蕪菁（wú jīng）

  你吃過長得像蘿蔔、吃起來像土豆一樣的白菜嗎？

  蕪菁和白菜有什麼區別呢？

  望江南·暮春

  〔宋〕蘇軾

  春已老，春服幾時成。曲水浪低蕉葉穩，

  舞雩（yú）風軟紵（zhù）羅輕。酣詠樂昇平。

  微雨過，何處不催耕。百舌無言桃李盡，

  柘（zhè）林深處鵓鴣（bó gū）鳴。春色屬蕪菁。

  聽我講詩詞

  這首詞是蘇軾從杭州到密州就任，修葺城北舊台後登台所作。作為密州的地方長官，蘇軾政績斐然，因而心情也很好。詞的上闋寫了晚春的小溪、和緩的春風；下闋寫了一場春雨後處處催耕的氣象。百舌鳥也不叫了，桃花和李花都凋謝了，只剩灌木叢深處水鵓鴣的叫聲。一片春色，全部集中在根碩葉肥的蕪菁上。

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  博物小課堂

  蘿蔔味的「土豆」

  蕪菁也叫蔓菁，是一種奇怪的蔬菜，長得也是一副蘿蔔的樣子。可是煮熟之後的蕪菁吃到嘴裡，卻是土豆的口感。如果你遇到一種蘿蔔味的「土豆」，那很可能就是蕪菁了。

  蘿蔔白菜，各有所愛

  中國有句老話叫「蘿蔔白菜，各有所愛」，說的就是不同的人喜好各不相同。畢竟白菜清淡，蘿蔔辛辣，一個適於燉煮，一個適於爆炒，這確實不存在什麼可比性。其實大家搞錯了一件事情，那就是把形似蘿蔔的蕪菁錯認為蘿。蕪菁這個「假蘿蔔」沒有辣味，倒是透著幾分鮮甜。到了開花的時節，那區別就更明顯了，蕪菁開黃花，蘿蔔開白花，兩者的種類當下立判。

  妙趣小廚房

  又是飯又是菜

  蕪菁是一種厚實的蔬菜，除去所有水分之後，剩下的乾物質在總重量的9.5%以上，遠遠高於蘿蔔中乾物質的含量（6.6%）。所以，在兵荒馬亂的年代，蕪菁經常被當成救荒的主食。公元154年，在遭遇蝗災、水患之後，漢桓帝就曾經號召全國人民種植蕪菁，來彌補糧食的空缺。據說，在連年征戰的三國時期，諸葛亮也曾經號召蜀地的農夫廣泛種植蕪菁，以充實食物供應。

  蕪菁有營養

  當然，蕪菁所含的其他營養物質也不少。每100克新鮮蕪菁中的維生素C的含量在30毫克以上，這說明它已經是相當合格的維生素C提供者了。每天吃上300克蕪菁，就可以滿足常人每天對維生素C的需求了。

  蕪菁的結構

  菜里有歷史

  蕪菁是大白菜的祖先

  蕪菁是大白菜的祖先。在最初的栽培過程中，它的特性並不穩定，有時長成大白菜的模樣，葉片發達；有時長成蕪菁的模樣，貯藏直根發達。《本草綱目》中記載：「菘菜不生北土。有人將子北種；初一年，半為蕪菁，二年，菘種都絕。將蕪菁子南種，亦二年都變。」這裡的「菘菜」指的是大白菜。這幾句是說，大白菜種在北方會變成蕪菁，蕪菁種在南方會變成大白菜。

  這種觀點曾經被明代學者徐光啟質疑。他在自家小菜園裡做了實驗，發現蕪菁就是蕪菁，菘就是菘，根本不會變化。那麼，誰是對的呢？其實兩個說法都對。唐朝時，菘的選育仍然在進行中，栽種到不同的地方，會被當地氣候篩選。徐光啟也沒有錯，只是他栽種的種子已經經過了幾百年的篩選，這個時候不管是蕪菁還是大白菜，農藝性狀都已經相當穩定了。