第765章 醃了四個月的茶油鴨，味道真是絕了！粥的多樣性！【求訂閱】

  「鴨子還得蒸多久啊？」

  餐桌前，沈國富吃著今天新做的水晶肘子和芥末鴨掌，聽著任崇墨和陳躍進聊著的婚禮流程，忍不住沖林旭問起了茶油鴨。

  這道菜是老沈拍板調換的，也是他在整場婚禮上唯一比較有參與感的事情，所以非常用心。

  林旭看了看時間說道：

  「還有十分鐘才能好，這種在油中浸了四個月的鴨子得多蒸會兒，不能著急。」

  一旁的田清瀾好奇起來：

  「是擔心鴨子不好熟嗎？」

  「不，是防止鴨子太油膩，所以要多蒸一會兒，把裡面的油脂蒸出來。」

  四個月的時間，一百多天，加上鴨子提前用鹽把水分醃了出來，所以鴨肉纖維中，已經滿是茶油。

  蒸的時候要多蒸一會兒，把油脂往外排一排，這樣吃起來不油膩。

  

  而蒸出來的油脂其實也沒消失，全都附著在了表面，使鴨肉聞起來更香，吃起來更利落。

  算是增加了香味，卻降低了油膩感。

  讓茶油鴨無論口感還是味道，都更加趨於完美。

  經過這麼一解釋，老沈得意的說道：

  「之前我們在家裡做的時候，還盤算著五一說不定能派上用場，沒想到還真是，算是提前給小燕的婚禮做了準備。」

  他將一塊芥末鴨掌吃進嘴裡，又端著茶水喝了一口。

  今天雖然是商量大事兒，但既然決定戒酒，就一滴不碰，等婚禮當天再跟親戚賓客們一塊兒喝點。

  韓淑珍端著一碗沈佳悅兌好的炒麵糊糊小口小口的吃著。

  旁邊的沈國芳問道：

  「剛才悅悅說這種炒糊的麵粉吃了對腸胃好，這是真的假的？」

  「真的，偶爾吃點可以養護腸胃，中醫一直都有吃糊的食物養胃的說法，你嘗嘗，這糊糊可好吃了。」

  她把手中的碗往沈國芳面前遞了遞，沈國芳舀了一勺，小心翼翼送到嘴裡，吃起來確實很不錯。

  絲絲滑滑，還帶著熟麵粉特有的香味。

  正回味著，沈佳悅和陳燕進來了，一人手中端著一小碗，這是韓淑珍嘗了炒麵糊糊後讓兩人去做的，中年人的胃黏膜多少都有些損傷，飯前吃點糊糊對身體好。

  而且為了健康考慮，還特意交代兩人別放太多糖。

  田清瀾見到兒媳婦手中端著一個托盤，趕緊起身接過來：

  「坐下來歇著吧燕燕，別累著了。」

  「不累不累，媽您嘗嘗，我也沒做過，看看稀稠程度咋樣。」

  「這哪還用嘗啊，肯定非常好吃。」

  兒媳婦親自端來的糊糊，哪怕裡面放了黃連呢，當婆婆的也得說甜，畢竟這年頭能主動幫婆婆端飯的人，真是越來越少了。

  大家一人端著一小碗炒麵糊糊，學著沈佳悅的樣子，用勺子刮著上面一層送進嘴裡，甜絲絲，滑膩膩的，有種吃熱巧克力的感覺。

  但炒麵糊糊的面香味更濃郁，吃起來跟熱巧克力不一樣。

  任崇墨嘗了一口，對陳躍進和沈國富說道：

  「小傑太忙，我和我愛人也只會紙上談兵，所以婚禮方面，就麻煩親家和國富兄弟幫忙操心了。」

  任家的親友其實也不少，但礙於任傑的身份，任崇墨沒讓他們過多參與婚禮的事情。

  萬一回頭有人拿這事兒跟兒子套關係走後門，這不是無事生非嘛。

  所以為了避免麻煩，儘可能的讓親戚們少跟任傑牽扯。

  身為警察想要秉公執法，想要一心為民，就連親戚也要保持一定距離，只有這樣，才能減少被腐蝕的可能。

  很多公檢法的公職人員，雖然自身足夠硬，但因為親戚被腐蝕的緣故，最終成了犯罪集團的幫凶。

  任家要堅決杜絕這一點。

  逢年過節走動聚餐都沒問題，找我們老兩口就行了，小傑不願意參加這種聚會就不勉強，你們私下裡也別打擾他的工作和生活。

  至於托關係辦點小事兒，你們要麼自己下載政務服務APP，要麼去行政服務大廳，別麻煩我兒子。

  任崇墨兩口子的態度，讓陳躍進和沈國富很滿意。

  他們就怕這對教授耳根子軟，親戚一求幫忙就滿口答應下來，這樣長久下去，勢必會連累陳燕。

  陳躍進說道：

  「我們這邊的親戚已經通知了，任何人不能跟小傑攀關係，誰托他辦事兒就跟誰家斷絕往來。」

  沈家這邊倒是沒什麼好擔心的，平時遵紀守法，沒有需要托關係的地方。

  而且就算有，不管找林旭還是找韓家，反而都比找任傑好用。

  畢竟林旭可是在釣魚台和燕京飯店都有關係的，本身也是個名人，有時候在網上發條動態，都比托關係好使。

  很快，十分鐘過去。

  林旭來到廚房，打開蒸櫃的門，一股誘人的香味就從裡面飄了出來。

  這股味道很獨特，既有茶油的香味，也有鴨子的鮮味，同時還有一股類似火腿一樣醃漬肉的鮮美。

  「我靠，這個香味聞起來可真過癮。」

  終於回店裡上班的朱勇聞到蒸櫃裡的香味，忍不住湊了過來，想見識一下醃了四個月的鴨肉到底有多美味。

  林旭戴上隔熱手套，將裡面的的茶油鴨依次端出來。

  菜品的賣相都很好，鴨子油潤，色澤白皙中帶著茶油的金黃，看起來就像是鹽水鴨表面淋了一層金色油脂一樣。

  既上檔次，同時也很讓人眼饞。

  這種賣相是很難得的，因為中餐里的各色菜品，有的接地氣，但一看就不上檔次；也有的菜品檔次太高，陽春白雪一樣，讓人有距離感。

  茶油鴨這種檔次足夠但同時又接地氣的菜品，算是兩邊全都兼顧上了。

  一道道的菜品端出來，鮮香味越發濃郁。

  周圍的幾個廚師全圍了過來，看著茶油鴨潔白中帶著金黃的色澤，聞著誘人的香味，都沒想到這道菜能做到這種地步。

  林旭說道：

  「等會兒先端到包房，讓我家的親戚挑選一道適合在婚宴上的造型，挑好了給你們都嘗嘗。」

  說完，他和朱勇各自端著兩盤鴨子，送到了樓上的小包房裡。

  剛進門，香味就把眾人的目光吸引了過來。

  「聞起來好香啊。」

  「賣相也好漂亮，看起來就好吃。」

  「真不敢相信，四個月前咱們醃的鴨子會這麼漂亮。」

  「太完美了，簡直就是為婚禮準備的。」

  大家起身端詳著賣相各異的四道菜，一致覺得斬塊再擺成鴨子造型蒸製的賣相最好，適合出現在婚宴上。

  這道菜的肉已經斬開，不用再費勁夾著撕扯，而且蒸的時候底部的一面貼著盤底，正好浸在蒸出來的油脂中，香味更濃郁。

  「確定就用這個造型了嗎？」

  林旭問了一聲，得到長輩們一致贊同後，他讓門口的服務員將剩下三盤都端了出去：

  「一盤給服務員，一盤給後廚，剩下一盤端給崔教授他們。」

  今天崔清遠耿立山老黃等人全都來店裡繼續吃鱔魚粥，順便嘗嘗醃了四個月的茶油鴨，老沈原本想跟他們坐一塊兒，但這邊要聊婚禮的事情，坐一塊兒不方便，所以就分開了。

  幾個服務員端著離開後，沈佳悅舉起筷子，迫不及待夾起一塊鴨肉咬了一口，隨即便露出了驚喜的表情：

  「哇，這鴨肉好好吃，皮滑滑的，肉有點勁道，好好吃。」

  鴨子是先脫水再醃醃製的，口感上是沒得說的，鴨皮嫩滑Q彈，鴨肉緊緻中夾雜著油脂的潤澤感。

  輕輕咀嚼，能嘗到鴨肉中的絲絲咸鮮和鴨肉本身的香味。

  而貼著骨頭的地方，更勁道耐嚼一些，有點像是風乾鴨，但又比風乾鴨多了幾分油潤的感覺。

  總之就是好吃。

  沈佳悅這麼一歡呼，其他人也紛紛舉起筷子品嘗，很快，也發出了同款讚嘆聲。

  老沈只吃了一口，就一拍大腿說道：

  「做少了啊，當時應該多做點的。」

  當時做了一百隻鴨子，原本打算開春那會兒再做一百隻的，但因為不確定這茶油鴨的味道如何，所以沒有做。

  現在回想起來，總覺得準備的太少了，應該直接做個五六百隻的，這樣才夠吃。

  不過現在下手也不晚，沈國富放下筷子就給老黃髮了條消息：

  「這兩天不忙了給我準備四百隻鴨子吧，另外再準備兩百斤茶油。」

  消息發過去，他抬頭看著林旭問道：

  「四百隻鴨子，兩百斤茶油夠嗎？」

  林旭笑著說道：

  「這事兒您別管了爸，還是我來準備吧，這樣跟老黃走帳也方便點。」

  四百隻鴨子可不是小數目，不適合在家裡做。

  而店裡場地就這麼大，再擺醃鴨子的大缸也不方便，所以得先找個適合醃鴨子的穩妥地方，這樣才可以大批量製作。

  陳燕夾著一塊鴨翅慢慢啃著：

  「這個好辦，二樓廚房隔壁是個美術班，最近沒咋開過門，好像開不下去了，回頭買下來，在廚房那掏個門，把那邊改裝成醃製間和儲物間，廚房原本的儲物間讓給烤鴨部，順便把樓上醃製魚鮓的房間也騰出來，可以再改一個包間。」

  誒……擴建？

  林旭正在考慮要不要放在自強生煎的車間倉庫那邊，一聽陳燕的建議，立馬覺得廚房所有問題都迎刃而解了。

  場地解決了，倉庫也可以更寬敞更大點兒了，還可以改裝一間適合做醃製類菜品的恆溫恆濕房間。

  這麼一來，整個後廚都能盤活。

  「燕姐這個提議真好，我馬上就讓靜姐把隔壁美術班買下來。」

  雖然螺螄殼裡做道場能夠凸顯本事，但不缺錢的話，還是擴建更有利於店面的發展。

  後廚擴建後，營業面積也可以進一步擴大，二樓和三樓都可以向外擴張一部分，包房和卡座的量也能增加一些。

  這無形中又能提升店面的營業額，同時也能給新店設計提供新的思路。

  又聊了一會兒，約莫鱔魚粥差不多時，林旭回到廚房，將熬好的鱔魚粥端出來。

  包房裡送一小鍋，外面擺兩大鍋，想喝多少喝多少。

  崔清遠看到這一幕，就忍不住端著大碗過來盛粥了，一邊盛還一邊說道：

  「剛剛吃菜都沒敢撒開，就為了多喝點粥，這鱔魚粥真是刷新了我對粥類的認知，超級美味……小粵，這是不是兩廣地區最好喝的粥？」

  粵利粵今天不僅來蹭飯，還跟潘達和強哥在旁邊的卡座上直播。

  聽到崔清遠的問話，他說道：

  「黃鱔粥雖然不錯，但最多能在各種粥品中殺入前十，比黃鱔粥好喝的有不少，我覺得最好喝的就是泥丁粥。」

  強哥吸溜著將一條鱔魚肉吃下去，好奇的問道：

  「啥是泥丁粥啊？泥巴做的？」

  「不系啦，是海邊的一種泥土裡生長的軟體動物，比海腸短，比泥鰍粗，做成粥味道超級鮮美，比黃鱔粥更美味。」

  潘達喝了口粥：

  「說得我還真饞了，燕京有賣這玩意兒的嗎？」

  「好像沒有，只能去特定的海域才能吃到。」

  崔清遠沒想到還有比黃鱔粥更美味的存在，他鄭重其事的在手機記事本上記下來，打算暑假到海邊嘗嘗。

  身為一個美食愛好者，連泥丁都沒吃過，這不是很遺憾嘛。

  強哥見暫時吃不到泥丁粥，接著問道：

  「除了泥丁粥，還有什麼粥比較好？」

  「也挺多的，艇仔粥、及第粥、海鮮粥、毋米粥……想喝粥的話，一天不重樣至少能喝一個月。」

  終於聊到了南方美食，身為廣東佬，粵利粵不厭其煩的給大家做了細緻的科普。

  其實這些粥北方的粵菜館也能吃到，但味道的話，多少還是有些差別。

  畢竟那邊的海鮮撈上來就放入粥里開始烹製，主打的就是一個鮮字，而這邊的海鮮，基本上都是長途運輸過來的，再加上水質食材等方面的區別，導致最終熬的粥品，多少也有差別。

  大家討論的時候，耿立山突然說道：

  「其實，京城有一款粥，雖然沒有廣東粥品名氣大，但味道也很獨特。」

  京城的粥？

  大家都好奇起來，雖然北方吃粥比較多，但北方絕大多數的粥，嚴格來說都在稀飯的範疇，跟南方的粥有區別。

  但耿立山開口了，自然不會無的放矢。

  老黃好奇的問道：

  「立山先生說的是什麼粥啊？不會是雜糧粥吧？」

  耿立山搖了搖頭：

  「不是，是荷葉粥。」

  一聽這話，崔清遠忍不住問道：

  「把荷葉煮到粥里嗎？」

  「不，是把米粥熬好，關火之後，在粥上面蓋一張新鮮荷葉，等粥稍稍溫熱或徹底放涼時再揭開，那時候粥的顏色會變得碧綠，喝起來有股淡淡的清鮮，配上小鹹菜，解暑又開胃，特別適合三伏天。」

  他簡單幾句話，把大家的口水都勾了起來。

  別的粥都講究熱吃，越燙越好，但京城這邊的荷葉粥卻反其道行之，居然放涼了再吃。

  這樣迥異的吃法，讓大家都產生了濃郁的好奇心。

  耿樂樂無奈的說道：

  「早知道昨天在銀杏園，我摘兩片荷葉了。」

  耿立山搖搖頭，對孫女說道：

  「這會兒的荷葉還不行，太嫩，清香味不夠，得等到三伏天，熬上一鍋粥，再摘一片厚實的荷葉蓋上去，一直等粥晾涼，那樣味道才好。」

  崔清遠拿著手機，快速在記事本上將做法匆匆記了下來：

  「這我可得記清楚，回頭等天熱了，讓小旭做一次試試，或者乾脆去銀杏園，咱自己動手做。」

  身為美食愛好者，不能光吃，該動手也得動手。

  大家喝著粥，聊著美食，場面很溫馨。

  直播間的粉絲們很喜歡這種氛圍：

  「感覺又回到了林記最開始的樣子，顧客們你一言我一語的聊著，高峰期就拼桌，聊高興了讓服務員上幾瓶啤酒……」

  「對啊對啊，超喜歡那個時候的林記。」

  「有服務員已經有點晚了兄弟，林記最早就林老闆一個人，顧客啥都得自助，還得幫忙收碗。」

  「喲，還以為只有我是林記最早一批顧客呢，我就是在林記學會了商用洗碗機的用法，擺滿一筐就送進洗碗機中，特好玩。」

  「真是巧了，我當時也在林記洗過碗，跟我同學聊天時，他們還以為我沒錢吃飯被老闆扣下來洗碗呢，挨個兒給我發紅包救濟。」

  「靠，你同學真不錯，我當時發朋友圈說幫飯店洗碗，居然被好幾個人給拉黑了，防止我借錢。」

  「……」

  直播間裡很熱鬧，大家各自聊著來林記吃飯的經歷。

  對他們來說，那段經歷中不僅有曾經的過往，同時也見證著他們在京城的成長。

  從去年到現在，雖然有不少人背起行囊離開京城，但也有人頑強的留在了這裡。

  哪怕買房遙遙無期，哪怕每天通勤三四個小時，也要努力奮鬥一波，說不定這一代多吃點苦，就能給下一代創造個更好的學習條件。

  晚飯過後，林旭看了看日曆，確認了大姨子的婚禮時間，又問了老爸老媽來京城的日子。

  決定從明天開始，著手準備婚宴上被陳燕PASS掉的一道極品美食——佛跳牆！

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