第兩百四十八章 臘肉青團【三合一】

  隨著外面的光禿禿的樹枝上長出越來越多的嫩葉，下雨的天氣也越來越多，不知不覺中清明節就快到了。

  清明節要回村里祭祖，在清明節的前幾天，阿婆柳氏就在念叨著這件事，生怕這件事被大傢伙被忘掉一樣。

  本章節來源於𝔟𝔞𝔫𝔵𝔦𝔞𝔟𝔞.𝔠𝔬𝔪

  青蘭看著外面的水汽，就忍不住想起了前世的清明節。

  她是孤兒，沒有父母，更加爺爺奶奶，自然更加沒有親人來祭拜。

  每年的清明節，院長媽媽都是帶著大傢伙一起吃青團。

  可能是下雨天氣總是讓人覺得心裡沉甸甸的，忍不住就會回憶起一些已經早就被忘記的事情。

  青蘭這會兒竟然有點懷念過去的在孤兒院吃到的清明節的糰子。

  她主動提議，「阿婆，要不咱們來做糰子吃吧？」

  阿婆柳氏不是第一次聽糰子這個名聲，在她的印象里，糰子就是拿糯米粉揉成麵團拿去蒸，熟了之後就變成糰子了。

  假如是換作以前還在村里生活，過得苦巴巴的時候，她肯定是捨不得的。因為做糰子的糯米粉多貴啊，買一斤糯米粉的都夠大傢伙吃一個月的野菜粥。

  但如今酒樓生意好，家裡的生活越來越紅火，買一斤糯米粉就變成了很容易的事情。

  柳氏點頭，「我也好久不曾吃過糰子了，咱們就做點嘗嘗。等過幾天，也帶回去給祖宗們嘗嘗！」

  青蘭立馬抿著嘴角笑著，招呼著小貝拎著籃子就要出門。

  柳氏看外面還飄著小雨，立馬攔住他們，「你們幹嘛去呀？外面還下著雨呢？」

  青蘭拎著籃子回頭看著柳氏，笑著說，「阿婆，你剛剛不是答應說要做糰子嗎？我這就是和小姑去摘艾草！」

  柳氏疑惑不解，「你們去摘艾草幹嘛呀？」

  青蘭一邊往身上披上蓑衣，戴上斗笠，「做糰子啊！」

  柳氏眉頭皺了起來，但她也知道青蘭在做吃食這上面有自己的固執，一般她說還能做的食物就能做，要怎麼做也要完全聽從她的意見。

  她想著，或者青蘭去摘艾草有什麼特別的用處呢。

  可到底是下雨天，她不放心兩個小姑娘出門，也穿著蓑衣跟著出去了。

  青蘭倒是穿越到古代之後，第一次穿上了蓑衣戴上了斗笠。

  蓑衣和兜里都是用一種樹上棕色葉子和竹子編制而成的，特別重。

  她只覺得穿上蓑衣戴上斗笠後，一個人就矮了幾公分。

  只是這會兒雨傘不好買，所以只能穿蓑衣。

  雖說蓑衣和斗笠挺重的，但是防水功能挺不錯的，青蘭裹得嚴嚴實實走在雨里，不覺得春寒料峭，只覺得渾身暖洋洋的。

  春天剛剛來臨，田裡的野草都抽出了嫩綠的枝葉，艾草也抽出了嫩嫩的葉子，嫩的可以掐出汁水。

  三個人摘了滿滿一籮筐的艾草葉子回到酒樓。

  朱公子看著青蘭手裡拎著的籃子，有些疑惑，「這是要做何？」

  青蘭笑著抹了一把額頭上熱汗，「這不是快清明節了嗎？準備做點糰子祭祖！」

  朱公子倒是沒想到這裡的人們做糰子竟然還會用到艾草，不過各地的習俗不一樣，他微微點頭，也沒多想。

  到了廚房裡，青蘭和小貝將艾草葉子洗乾淨，然後就放到鍋里就煮，等煮到葉子全部變色就撈了起來，和糯米粉揉在一起。

  糯米粉蒸熟後會特別有嚼勁，用來包糰子比麵粉合適很多。

  被煮熟的艾草葉子更加容易搓揉，稍微手指一捏碎了，在青蘭揉捏的過程漸漸和糯米粉合二為一。

  綠色的艾草汁水將雪白的糯米粉染上了一層綠色，隨著青蘭的揉捏，整個麵團都成了墨綠色。

  揉麵團需要的時間挺長的，青蘭也沒浪費這段時間，她在這邊揉麵團，另外一邊就吩咐自己的徒弟去挑一塊臘肉蒸熟，和韭菜一起切成丁狀。

  這些臘肉都是正月的時候，青蘭和阿婆柳氏在村里做的，當初搬來縣城的時候也把這些臘腸搬了過來。

  這陣子偶爾會切一兩根來嘗嘗，不知不覺中已經被吃得所剩不多了。

  青蘭就想著乾脆直接用來當糰子的餡好了。

  柳氏聽到青蘭讓徒弟去蒸臘肉，更加奇怪了，「你怎麼讓你徒弟去蒸臘肉了？你不是在做糰子嗎？」

  青蘭埋頭用力揉捏著手裡的麵團，用力到面容猙獰，「我打算包在糰子里！」

  柳氏徹底驚呆了，說話都帶著一點點結巴，「團，糰子里可怎麼放臘肉？！」

  青蘭將手中的麵團換了一個面，隨意地說，「就跟包餃子一樣包起來啊！」

  包餃子柳氏知道，但她是第一次回到包臘肉餡兒的糰子，這會兒看著青蘭手中的麵團充滿了期待。

  青蘭倒是不在意，繼續揉麵團，等將麵團揉德徹底變成了光滑的一團麵團，鬆了一口氣擦了一把額頭上的熱汗，「好了！」

  那邊，被青蘭叮囑去蒸臘肉，將臘肉和韭菜末都切成末狀的徒弟也將東西給處理好了。

  青蘭一看盤子裡臘肉眉頭就皺了起來，「你這臘肉是在沒蒸之前找人一起切的吧？」

  她的這一句話問話立馬讓眼前的土地緊張起來，臉色都白了，「我，我，切不動嗎，就找了是兄弟幫忙。師傅！」

  青蘭嘆氣，「你個蠢貨！臘肉這東西要蒸熟了再切啊。熟了的肉肯定會已經被曬成肉乾的臘肉更加好切啊！你也是蠢，不知道多問我一句！」

  眼前長得比他高，比他壯的徒弟聽到青蘭的訓斥後，立馬跟個鵪鶉一樣縮著腦袋，縮著脖子，不敢吭聲了。

  青蘭倒也沒有一定要發火的意思，看眼前的人認錯了，緩了語氣，「我要用臘肉來包糰子，最重要的就是香氣和裡面蒸出來的油，你將沒熟的臘肉切成小丁去蒸，不僅蒸出來的味道沒那麼濃郁，蒸出來的油也會少很多。來，你看著我怎麼調餡。」

  徒弟原本滿心沮喪，想著師傅好不容易要讓他來單獨幫忙，想不到卻惹了師傅不快。這會兒一聽青蘭要教他調餡，臉一下亮了，精神頭變得分為飽滿，看著青蘭的眼睛都帶著亮光。

  青蘭倒是沒多想，先往韭菜末里稍微加了一點鹽，搓揉了一下，盆子裡立馬多了很多翠綠的汁水，她將這些汁水倒了。

  經過這麼一番搓揉，韭菜末縮小了一大團，顏色更加越發翠綠髮黑。

  這個步驟只是稍微取出了韭菜末的水分，這樣包進糰子里等糰子蒸熟後，中間包的餡不會有太多的水分，吃起來會方便很多。

  接著，青蘭將蒸好的臘肉丁倒入韭菜末里，不用加鹽，直接往裡面放了一點八角末和別的香料，「臘肉本來就是鹹的，剛剛韭菜末里又加了鹽，所以鹽就別加了，加點香料稍微調調味就好。」

  最後將調料和餡徹底拌勻就可以包糰子了。

  包糰子和包餃子沒什麼太大區別，就是已經揉好的麵團掐出一個小團，拍平，用筷子往裡面放餡，再將麵團合起來就好。

  唯一的區別就是，糯米粉比麵粉更加有粘性，不用水也能粘起來。因為糰子是蒸熟的，倒是不用擔心被水一煮就會破皮的問題，所以糰子的皮可薄可厚。

  包好的糰子鼓噹噹地坐在案板上，就跟一個個等待檢閱的士兵。

  有柳氏和徒弟在旁邊幫忙，後面小貝也過來湊熱鬧，四個人的沒花太多時間就將一大盤的餡都給包好了，倒是還剩下一小團麵團。

  這是青蘭特意流出來的，她往這部分麵團里加了一點湯水，又揉了片刻，隨意地從麵團里掐出一個小麵團，或是直接按壓成餅狀，或者直接做成條狀，玩得不亦樂乎。

  「其實不包餡，往裡面加點糖水，蒸出來也特別好吃！」她手上的動作不停，還不住跟周遭的人介紹。

  前世的時候，孤兒院裡窮，只有個別院裡寬裕的時候，大傢伙才能吃到包餡的青團。大多數時候，院裡做的青團都是這樣的甜青團，不包任何東西，可甜滋滋的味道依舊甜到了人心裡。

  想到這裡，青蘭嘴角忍不住上翹，笑了。

  她相信，就算她離開了原世界，院長媽媽在今天也一定會帶著弟弟妹妹一起包糰子。而她現在雖然在另外一個世界，可她還活著，這就是上天對她最大的恩賜了。

  更不用說，這一次她是真的有了親人，有阿婆，有阿爺，有小叔，有小姑……還有朱公子。

  真好!

  等所有的麵團都揉捏好之後，青蘭從隔壁鄰居家借來蒸籠，洗乾淨蒸籠，就可以開始蒸糰子了。

  隨著廚房裡的蒸汽越來越多，空氣中臘肉的香味也越來越濃郁。

  也不能說是臘肉的香味，感覺比臘肉的香味還多了一點東西，更加勾人。

  坐在前廳吃滷肉和火鍋的客官們嗅著後頭傳來的香氣，忍不住找小二問，「你家羅大廚是不是又在琢磨什麼新鮮菜式？你跟我們介紹介紹！」

  小二將手裡的毛巾一甩，笑容裡帶著歉意，「這位客官真對不住！我家大廚正在做我們店裡清明節吃的糰子呢！是我們店裡自個吃的，不對外出售。」

  客官一聽是糰子，心頭恍然大悟，清明節快到了，是要吃糰子了，也不知道羅大廚做出來的糰子是什麼味道呢。

  可聽到羅大廚做的糰子竟然不出售後，心裡有些失落，肚子裡的饞蟲誘使他對小二誘惑地說，「這部清明節快到了嗎？家家戶戶都要做糰子，但是有些人家手藝不好，做的不好吃，就會想著去外面買。你家羅大廚手藝好，要不讓她多做點，讓我們這些人嘗嘗鮮？」

  小二沒答應，也沒推拒，客氣地說，「我會把這件事同羅大廚講一下的，會讓她考慮考慮。」

  「行行行，你一定要跟羅大廚說說看啊。我家清明節的糰子可就等著羅大廚了！」客人立馬就樂了。

  能吃到羅青蘭做的糰子，今年的清明節肯定要比往常多一些歡歡樂的。

  羅小山跑進後廚，眼睛亮晶晶地看著正在後院的喝茶的青蘭，「青蘭姐，有客人問你做好的糰子賣不賣啊？他們想買！」

  青蘭沉吟片刻，搖頭拒絕了，「不賣，我就做一點咱們自個吃。」

  清明糰子本就是時節性的食物，再怎麼受歡迎，估計也就清明前後的一個月會賣得好。

  而且別看做糰子步驟簡單，但是揉麵團用的力氣可不小，她揉完一個麵團就渾身發酸。

  再加上又要花不少時間包，花很多柴火蒸，怎麼算這筆買賣不太划算。

  就算她現在的徒弟不少，也不能真把徒弟當作牛來使的。

  羅小山唉了一聲了，就又匆匆往前廳跑了。

  就在兩人說完話沒多久，被青蘭吩咐在廚房裡看火的徒弟就跑出來了，「師傅，師傅，鍋里的水被蒸了一半了！」

  大概將糰子放在蒸籠里開始蒸的時候，青蘭考慮到糰子被蓋在密封不透明的蒸籠里，不方便看糰子熟了沒有。中途掀開蓋子看糰子熟了沒有，掀開太久的話，不僅會走掉了糰子的香味，還會帶走一部分蒸汽，讓糰子熟得更慢。

  青蘭就往鍋里放了兩大瓢水，跟燒火的徒弟說，「等到蒸籠旁邊沒水了，你就讓我來看看。」

  隨著鍋下面火焰溫度越來越高，鍋里的水也會越來越少，對有經驗的廚師來說，看鍋里的水還剩多少，差不多就可以判斷蒸籠里的糰子熟沒熟。

  所以，這才有了徒弟看鍋里的水沒了，急匆匆跑來找青蘭的這一幕。

  青蘭放下手中的茶杯，走進廚房，果然嗅到了空氣中濃郁的臘肉味道和清香的艾草味道。

  她瞟了一眼鍋里，沒被蒸籠罩住的鐵鍋外面水已經全部被蒸乾了，看不到半點水汽的痕跡。

  她吩咐徒弟將灶爐里的火給滅了，然後掀開了蒸籠的蓋子。

  蓋子一被掀開，一大股水蒸氣就猛地一下從蒸籠里衝出來，青蘭趕緊側開臉。

  水蒸氣的溫度比開水都還燙上幾分，假如直接噴到人臉上，輕者被燙紅，嚴重的更有可能被燙出水泡。

  等一團一團的水蒸氣徹底散開之後，青蘭將頭轉會來，對著蒸籠吹了一口氣，蒸籠里的青團徹底暴露在眾人的眼中。

  在將青團放到蒸籠里蒸的時候，青蘭還往糰子表面抹了一層油，如今這麼被蒸熟後，青團表面油光發亮，碧綠色的麵團中間依稀鑲著一縷一縷墨綠色，那是被揉進麵團里的艾草葉子。

  空氣中獨屬於艾草糰子的香氣也越發濃郁。

  一開始蒸的時候還能嗅到一絲絲臘肉的香味，這會兒蒸熟了，反而嗅不到了。

  即便如此，光是看著眼前一個個小巧可愛的碧綠糰子，都讓人想去咬一口。

  青蘭用筷子給自己夾了一個，美名其曰嘗嘗看有沒有熟，對著滾燙的糰子吹吹涼氣，看著溫度下來了，一口咬下去。

  先入口的是極具粘性的糯米粉，微甜，有格外有韌性，帶著格外濃郁的艾草味道。接著就是一股子臘肉和韭菜的香味的在口腔中炸開。

  微鹹的臘肉丁，配上鮮嫩的韭菜葉子，配上一丟丟臘肉蒸出來帶著香氣的油水，最後配上充滿韌性的艾草味糯米外皮，味道好得讓人想一口氣將拳頭大的糰子一口吞下去。

  不過剛出鍋的糰子溫度還是比較高，青蘭忍不住咬了兩口，就被燙得眼淚都出來了。

  她一邊抹眼淚一邊對著旁邊的徒弟示意，「好了，可以吃了！」

  徒弟看著青蘭這幅眼淚汪汪的模樣，還以為青蘭咬到了舌頭，皺眉擔憂地看著她，「師傅，要不我給你端碗涼水過來？」

  青蘭搖搖頭，「不用了，就是剛出鍋的糰子太好吃，我忍不住多吃了幾口，舌頭被燙傷了。」

  徒弟有點驚訝。平日裡師傅做菜手藝好，可不管她做出了多好吃的菜色，她吃的時候都是神色淡淡，似乎不為此高興，也不為此興奮。

  他和其他師兄弟一致認為，師傅舌頭挑的很，連自己做的飯菜都不是特別喜歡，估計天下沒有哪個大廚的手藝可以讓師傅大驚失色吧。

  想不到今天的一個清明糰子，竟然讓師傅好吃得都哭出聲來了。

  那今天做出來的糰子得多好吃啊！

  想到今天的糰子裡面也有他一部分功勞，他整個人都有些飄飄然。

  青蘭看他笑得滿臉傻氣，心裡也笑了，「你這幹嘛呢？趕緊把蒸籠里的糰子都給夾出來，喊大傢伙來吃吧！」

  青蘭做的糰子格外受大傢伙喜歡，她做了足足兩百個，最後竟然全部被吃完了！

  一個都不剩！

  青蘭想提醒大傢伙，糯米粉不好消化，吃多了容易肚子漲得慌，但還沒來得及說出口，大傢伙就將糰子給吃完了。

  而且吃糰子的時候正好是半下午的時候，青蘭猜測估計大傢伙今天都沒必要吃晚飯了。

  於是，當天傍晚，朱公子撐著傘到酒樓的時候，發現後院的餐桌上只有兩碗面。

  還是最簡單的清湯麵！

  朱公子和黑甲兩人面面相覷，神色里都是困惑！