第63章 小牛試刀

  「對，我願意給你一個機會，不知道你是怎麼想的？」

  「那好啊，既然你願意給我一個機會的話，那我也想要試一試，就按照你說的兩個月之內，如果我不能夠把生意變成好的話，那你到時候就付給我兩個月的薪水就行了。」

  「那行，那你跟我來飯店裡面吧，我要試一下你的手藝。」

  蘇至歡點了點頭。

  跟老闆娘到了飯館裡面，這飯店除了有一個老闆娘之外，還有兩個廚師，有一個打雜的阿姨。

  她把那兩個廚師叫了出來，然後給雙方互相介紹了一下。

  「這個是我男人，也就是張記飯館的老闆，你可以叫他張師傅，也可以叫他張老闆。不過我們一般都是鄰居，都是叫師傅的比較多。」

  「這一位是唐師傅，在我們飯店裡面做工也是很多年了，是一個很有經驗的老廚師。」

  

  「然後這一位平常負責收拾桌子，然後洗碗的阿姨，叫她孫阿姨就行。」

  介紹完飯店裡面的人之後，又開始介紹起蘇至歡。

  「這個丫頭是過來想要應聘後廚的工作的，我看她在那裡等著挺久的，剛剛又跟她聊了一些，覺得她是一個有經驗的人，所以我決定給她兩個月的試用期，讓她再來咱們的飯館試一試。」

  三個人聽到之後有些詫異。

  尤其是張師傅，他看了一眼蘇至歡後皺起了眉頭，瞧蘇至歡細胳膊細腿的，都不知道能不能把後廚的鍋給拎起來。

  「後廚的工作？別開玩笑了，人家就一個小丫頭，你還想人家在後面顛鍋呀，而且現在還是夏天，這鍋氣那麼的熱，連一個菜都沒炒熟，都得要擦三次汗了吧？」

  不是張師傅看不起蘇至歡，而是她的條件確實是擺在面前。

  「就你話多…人家姑娘還沒有展示自己的廚藝呢，你話也別說的太滿。當初老唐來咱們飯店的時候，你不也是覺得人家瘦瘦的不會炒菜，結果呢，人家來了一陣子之後，這店裡面的生意就好了起來。」

  「要不是現在開飯館的人多了，又有一個新開的什麼西式餐廳搶了生意，這生意能差到現在嗎？」

  有一說一，這個張師傅好像還挺聽老闆娘的話的。

  看來是一個妻管嚴。

  張師傅把目光重新放在蘇至歡的身上。

  「小丫頭，你說你要應聘後廚的工作，你可是想好了嗎？」

  蘇至歡自信的對上張師傅的眼睛，並且點了點頭。

  「你可以說出幾道菜，我可以盡我的能力範圍之內去完成。無論什麼樣的菜系，西式還是中式還是八大菜系其中之一，或者你單獨說出幾樣食材，我可以自由的發揮。」

  張師傅跟唐師傅兩個人聽到蘇至歡的口氣這麼狂妄之後，都感覺到有些不可思議。

  「小丫頭看起來年紀不大，口氣倒是挺狂妄的那行，那我倒是要考一考你的功夫，要是你做的不錯的話，我就同意你留下來。」

  張師傅說完之後，就跟唐師傅竊竊私語起來，好像真的在密謀一些什麼大事。

  大概過了10分鐘左右，兩個人這才商量完畢。

  「我讓你做一道西湖茶香雞，拔絲地瓜，還有一道最簡單的炒時蔬。」

  「再加上一個湯，這個湯沒有限制，你可以自由的發揮。」

  蘇至歡聽到之後就知道這個張師傅是個行家首先第一道菜西湖，茶香雞選自西湖龍井這一個茶，泡成的茶跟這個雞熬製。

  而且這個熬製並不是傳統的大火煮開，而是這個水不能夠燒開，一直保持著恆溫把這個雞浸泡在茶水跟雞湯當中時間一久，兩隻雞裡面都有西湖龍井的味道。

  再加上一些茶葉進行翻炒然後跟這一隻雞結合，就完成了一道西湖茶香雞。

  這道菜考驗的做菜人是耐心廚藝，還有對這一道菜的理解。

  少了一分理解，要麼茶味不夠，要麼這道雞整體算是廢了。

  第2道菜拔絲地瓜看起來雖然簡單，但因為他需要用大量的糖，如果沒有一個經驗的廚師，是很容易粘鍋，引發一些比較常見的廚房問題。

  所以拔絲地瓜是考驗一個廚師的基本功。

  如果一個廚師連這種基本功都沒有的話，那麼他確實是不太適合在後廚工作。

  第3道菜炒時蔬，同樣是考驗基本功，而且一個青菜它本身就是比較解膩的，不同的蔬菜口感也是不一樣的，有些蔬菜爽口清脆的，味道好，有些蔬菜軟爛入味味道好，這也是考驗一個廚師的基本功。

  剩下的一道湯，張師傅說讓蘇至歡隨意的發揮，說明就是想看一下蘇至歡自己的本事。

  「你覺得這四道菜分別三菜一湯，你要用多長的時間能夠完成？」

  「要是想讓你們滿意的話，我可能需要兩個小時之內，這是最保守的時間，也有可能會提前完成，但兩個小時是我的底線。」

  孫師傅跟唐師傅兩個人對視一眼後紛紛點了點頭。

  「行，現在是早上9:00，11:00我們正式檢驗成果。」

  「你跟我來，我給你介紹一下廚房的情況。」

  張師傅帶著蘇至歡到了後廚給蘇至歡介紹了一下調味品的位置以及廚房大概的情況，幾分鐘的時間蘇至歡就掌握了大致的消息。

  「我沒什麼問題了，有沒有新的圍裙？」

  張師傅從柜子裡面拿了一套新的廚師服出來，蘇至歡利落乾脆地帶在身上。

  張師傅看到蘇至歡這個樣子後眼中還略微有些驚訝，好像蘇至歡穿這個廚師服的樣子很有經驗，不像是第1次進廚房。

  蘇至歡第一道菜先是煲湯，煲湯絕對不可能是隨隨便便煮個十幾二十分鐘然後出鍋這樣子的湯雖然鱻但是不夠醇厚。

  真正想要喝一個能夠補身體的湯，一定是要小火慢燉半小時以上。

  要把食材裡面的鮮味全部都燉出來，化到了這些水裡面跟水融為一體，才能夠稱之為高湯。

  蘇至歡將一隻雞腿放到了盤中，又拿了一隻鴨腿，一塊牛腩肉，再加上甜玉米切成塊。

  配上佐料蔥姜蒜，先大火燒開一遍過濾掉，隨後就將剛剛三樣葷類放到砂鍋當中燉煮。

  放入一塊薑片，一根小蔥。

  這些佐料看起來很少，但因為由於第1次焯水的時候，已經將這些肉的腥氣給稍微過濾了一下，所以第2遍的時候就不需要放那麼多的佐料去腥，要不然喝湯的時候就會喝到很濃烈的香味，還有蔥味這樣子，有一些人對調料味道比較敏感的，就會非常不太喜歡。

  煲湯還是要保留湯原來的滋味。

  做完這些之後，蘇至歡就把這個砂鍋放在那裡不管了，讓他自己的慢慢小火慢燉。

  蘇至歡開始處理第1道菜，西湖茶香雞。

  她將曬乾的茶葉抓了一把，放到鼻子下面聞了聞。

  「這個茶葉不行，這個茶葉放的時間有點久了，而且有點受潮。拿來糊弄普通人還行，但對我來說不行，有沒有更加好一點的茶葉大紅袍或者是茉莉綠茶也行？」

  她抬頭看著張師傅，對方沒有想到蘇至歡竟然是個行家，直接一聞就能夠聞到這個茶葉有問題。

  他們做這些飯館的，平常雖然不太注重這種問題，但今天既然是檢驗蘇至歡的廚藝，那他這邊當然可以提供一些好的條件。

  「大紅袍沒有，不過你要的綠茶倒是有一些！」

  說完後，張師傅就從自己的柜子當中掏出了一個茶袋。

  蘇至歡接過茶袋後打開，一聞一股濃濃的茉莉綠茶的味道，傳了出來西湖龍井，說實話沒有茉莉綠茶那麼的香，而且茉莉綠茶的味道要更加的清甜一些。