第64章 成功留下

  她用茉莉綠茶代替了西湖龍井，泡完了綠茶之後，就把一整隻雞用溫火一直在燉著。

  並且還不能夠讓這個水給冒開，要不然這樣的話肌肉就會特別的緊實。

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  差不多過了10分鐘之後，肌肉的表皮已經非常的緊繃，而且表面上看起來好像已經全部都熟了，其實肌肉的內部還是生的。

  蘇至歡將這隻雞撈出來放到了一邊，這隻雞渾身上下充滿了茶香的味道。

  她用剛才泡機的茶水，過濾一些出來，依次加入一些調味品，把這隻雞改刀切成小塊，隨後放入調味品當中進行攪拌。

  最後用熱油炸了一些茶葉，撒在了肌肉的上面，一道完整的西湖茶香雞就出鍋了。

  不過因為用的茶葉並不是西湖龍井，所以蘇至歡倒是願意把這一道菜稱之為茉莉茶香雞。

  最後兩道的拔絲地瓜跟炒時蔬，蘇至歡也是十分迅速的就完成了整個過程大概耗時了一個小時整。

  蘇至歡分別做好了三菜一湯。

  「大功告成，現在你們可以進行品嘗了。」

  蘇至歡分別對著張師傅，唐師傅還有老闆娘說道，就連這家飯館裡面唯一的一個打雜阿姨蘇至歡都邀請過來了。

  老闆娘有些驚訝的看著蘇至歡這色香味俱全的幾道菜，這才發現，蘇至歡說的一點都沒錯，她確實是一個在後廚當中很有經驗的廚師憑藉她在飯館裡面這麼多年的工作經驗，也一眼能夠看得出來蘇至歡做的這些菜都是有一定的功夫的。

  「在吃這些菜之前，先喝一口湯吧。」

  「這個湯我叫做胡蘿蔔時蔬湯，只有幾塊排骨在裡面點綴，基本上味道都是胡蘿蔔跟甜玉米的味道。」

  她裝了幾碗湯之後，放在了幾個人的面前，而他們也當著蘇至歡的面端起了面前的湯碗喝了起來。

  入口下去之後，這些蔬菜的馨香味立刻就傳了出來。

  而且不會覺得特別的膩，反而有一種食慾大開的感覺。

  「現在你們可以進行一次品嘗，我建議拔絲地瓜，最後一道菜來吃，因為拔絲地瓜它的味道是甜的，很容易掩蓋其他菜品的味道，為了不被這道菜蓋過味道，所以這道菜留在最後當做甜品的話是比較合適的。」

  張師傅沒說話，他聽著蘇至歡的話後就開始品嘗起第1道菜，茉莉茶香雞。

  他放在鼻尖下聞了聞，茉莉的味道瞬間就鑽入到了鼻腔當中，就連張師傅自己本人都感覺到有些驚喜，這種用來做菜的味道跟直接用來泡水喝是截然不同的。

  張師傅選的這一塊肌肉沒有骨頭，所以他整口咬下去，雞肉當中竟然爆開了汁水。

  茉莉綠茶的味道瞬間浸滿了口腔。

  僅僅一口張師傅的味蕾，就已經被蘇至歡的廚藝給俘獲到了。

  接下來唐師傅也開始品嘗著蘇至歡做的菜，幾個人一次吃完了，蘇至歡做的這幾道菜，完之後都沒有說話。

  老闆娘也是看著張師傅，不知道他心裏面是怎麼想的，反正她倒是非常的滿意蘇至歡的廚藝。

  張師傅吃完蘇至歡做的菜之後，倒還有一種意猶未盡的感覺。

  「怎麼樣？你倒是說一句話呀，別白費了人家小姑娘的一片良苦用心。」

  老闆娘推了推張師傅的胳膊。

  「你做的菜味道確實不錯，但是你做這幾道菜耗費的時間就這麼久，如果咱們一下子來的特別多，又同樣是點這一道茉莉茶香雞，你又應該會怎麼應付？」

  「既然是要開店，那一家店裡面就應該有自己的特色茉莉茶香雞就是我們的特色，每天店裡面供應30份，我們提前備出30份的料出來，一隻雞大概可以做兩份茉莉茶香雞，或者客人覺得半隻雞不夠的話，他也可以點一個大份，價格上肯定會比半份的價格要高一些。」

  「30份茉莉茶香雞賣完之後我們就不再提供了，想吃的必須要等到第2天，這個稱之為飢餓營銷，要讓食客流連忘返，不能讓他們吃飽，這是關鍵。」

  「還得要用味道留住人。」

  「如果預留出來的30份都賣不出去的話，我的建議是可以改成凡是在這裡吃飯消費到一定金額的顧客，我們就可以免費送他一份茉莉茶香雞，總共送30份，這樣能夠盡最大去彌補我們損失掉的這一些成本。」

  「如果顧客覺得我們的茉莉茶香雞味道不錯的話，那麼之後不用等我們送他們也會自己過來會點這道菜吃的。」

  幾個人都沒有想到，蘇至歡竟然對這種事情那麼的有經驗。

  「你說的這確實是一個不錯的辦法，這樣吧，你的廚藝我也沒有什麼好說的，你可以留下來，就像是老闆娘說的那樣，兩個月為期限，如果能夠成的話，你就繼續待在這裡做，如果不成的話，那咱們這家店生意本來就不好，也沒有辦法繼續留你了。」

  蘇至歡高興的點了點頭，對她來說，現在能夠解了燃眉之急才是最好的，至於接下來的事情走一步看一步，她也沒有什麼特別的想法。

  「好，那我想問一下，咱們現在什麼時候可以上班？」

  「要不然明天吧，今天的話有些太著急了，我怕你不能夠適應。」

  蘇至歡搖了搖頭，她想儘快的適應，而且她本來適應能力就非常的強。

  「不會呀，如果可以的話，我希望能不能夠今天就把活動的方案給定下來，不是說店裡面的生意不好嗎？那既然的話就試試看能不能夠用活動吸引一些人來到咱們店裡面消費呢？」

  「活動？你想做什麼活動？」

  蘇至歡眼珠子一轉，將飯店裡面的那個小黑板拿了過來。

  然後拿起一根粉筆在黑板上寫下幾個字。

  分別是，套餐主食小吃，還有餐前點心跟小菜。

  「要是我猜的沒錯的話，隔壁的那個餐廳之所以人那麼多，是因為他們餐前會送一些小菜吧？然後他們的種類也比較豐富一些！」

  「我們可以弄一個套餐，比如說兩個菜一個湯大概需要多少錢？三個菜一個湯又需要多少錢？」

  「別人送我們也送！就拿最簡單的涼拌海帶來說，這個東西本身它的成本就不算很貴，泡發之後做成涼拌海帶一卷的海帶可以做至少10盆涼菜出來，而他的成本只不過才幾塊錢而已。」

  「就算我們賣一盆，那他一卷的成本價我們也已經賺回來了。」

  「有客人來店裡面消費，我們就要送一些餐前的涼菜。就是涼菜的分量不用特別的大，但一定要讓顧客感受到自己好像占了便宜，因為只有對方有這種心理，才會對我們的飯店有好感。」

  「第2點關於酒水的原因，酒水一定要足，尤其是在晚上白天我會做一些其他的酒水，讓人去選擇消費。」

  「逢年過節，我們也還可以弄一些其他的套餐，比如說中秋節套餐，情人節套餐，春節套餐，各種各樣的套餐…」

  「甚至還有開店，多少年周年慶或者是什麼關於店裡面的一些活動，節日等等也可以用來做活動，讓消費者感受到誠意。」

  「以及在咱們店裡面消費了多少錢，就可以打多少的優惠，或者是消費多少錢，贈送一些小禮物等等。」

  「我目前來說茉莉茶香雞是一道不錯的菜品，值得大家一試，這一道菜品可以作為咱們店裡面的特色。」

  「然後酒水的話不一定得用酒，可以用一些其他的，比如說自製的檸檬汁或者是酸梅湯，這些東西成本也不會特別的高，而且還能夠大量的產出。」

  第65章 特色菜

  「要經營一家店，首先特色一定要想好，茉莉茶香雞是一道，那麼剩下的張師傅跟唐師傅你們那麼有經驗，想必知道來飯店裡面吃飯的人那麼多平常點的都是些什麼東西可以把它當成特色菜，客人來的時候你們就多嘴推薦一句。」

  「我就不信這10個人裡面沒有一個人會不點這個特色菜，有一個人點他覺得味道好就會推薦給周邊人，而且他也有很大的可能會成為回頭客。」

  「因此我覺得把咱們的活動想好了之後，是一個不錯的選擇。」

  老闆娘沒有想到這蘇至歡第1天剛來到店裡面。

  但是她剛才說出來這些話，好像在她腦子裡面已經出現過無數次，就差一個機會給她說出這些話了。

  「我也覺得蘇至歡說的挺不錯的，而且你也不想一下，咱們店裡面都多久沒有做過活動了，都是來的一些老熟客，咱們也好好的把這個活動，給做起來。讓那些新老顧客們都知道咱們張記飯館，他還開著門呢？」

  說做就做，根據張師傅跟唐師傅兩個人的經驗，店裡面總共選了三樣菜，作為特色菜。

  一個是茉莉茶香雞，一個是紅燒茄子，還有一個則是蘇至歡想出來的青椒釀肉。

  寫完之後，蘇至歡就去把這個黑板放到了外面，好像路過的那一些人能夠看清楚。

  差不多到了中午的時候才有人來到了飯館裡面，不過來的人好像是熟人，老闆娘看到對方的時候，頓時就上去邀請他打了一聲招呼。

  「老師傅，你又來了！今天打算吃點什麼菜？要不要試一下店裡面的特色菜！我跟你說，我連裡面可是來了一個新廚師，她做的那些特色菜味道，那可是數一數二的今個早上我跟老張他們都已經試過了，新廚師的手藝。」

  被稱之為老師傅的是一個上了年紀的男人，看他身上的膚色有點黑黑的，應該是做些什麼其他的工作。

  「什麼新來的廚師呀？你這啥時候還需要廚師了，怎麼也不跟我說一聲？」

  老闆娘聽到之後對他笑了笑。

  「那我可就不能夠告訴你了，反正呀，我外面的特色菜都寫在黑板上了，你要是想試一下的話，我就讓她給你做，你要是不想試的話也沒關係，那咱們今天還是按照往常？」

  老師傅沒說話，倒是一旁看起來有些比較年輕的小伙子，問了起來。

  「娟姐，這黑板上寫的這個茉莉茶香雞是什麼東西呀？聽起來好像還挺文雅，像是讀書人起的名字。」

  老闆娘聽到之後捂著嘴笑了起來。

  「是吧，我也覺得很像是！」

  「師傅，那要不然咱們今天就來點新鮮的吧，試一下這個新廚師的手藝，反正我請客不用你出錢？」

  老師傅瞪了一眼旁邊的年輕人。

  「行了，我知道你想要嘗一下新鮮的。」

  然後他又看向老闆娘。

  「那既然這樣的話，那就麻煩你來一份茉莉茶香雞。除了這個之外，其他的就給我按照往常一樣上就行！」

  老闆娘聽到之後高興的點了點頭，看來今天的推銷還是有些用處的。

  老闆娘到了廚房跟蘇至歡說了一聲，有人點了一份茉莉茶香雞，她很高興的開始做起了準備。

  「那你先把客人的那些小菜給他送上去，我現在就給他做這些菜。」

  有了蘇至歡的意見之後，不管是來店裡面吃飯的人吃多還是吃少，都會有一些小菜贈送。

  一個是涼拌海帶，一個是涼拌黃瓜。

  再附送上兩杯茉莉綠茶。

  老闆娘把這些東西端到了桌面上時，老師傅跟旁邊的小伙子見到後忍不住說了一聲。

  「娟姐，這些東西我們可沒有點呀！」

  老闆娘聽到後趕緊跟他們解釋到。

  「我不要你們的錢，這個呀，是來店裡面吃飯的客人都有的。」

  「現在不好做生意，所以呀，得想辦法留住客人的胃才行。這些全部都是送給你們的，茶水也是不收費，只有你們自己點的那些才收費，所以呀，你們就放心大膽的吃吧，要是把這些小菜都吃沒了，可以免費續的。」

  老師傅跟那個年輕男人聽到之後臉上微微有些驚訝，他們這來到飯店裡面吃了也不下好幾回，但還是第1次老闆娘送給他們這些東西。

  「那可真就是有些奇怪了，以前咱們來店裡面的時候怎麼沒有？」

  「那是因為以前沒有想到這一點，不過咱們現在店裡面會越來越好的，到時候也會有更加多的活動，還有福利給大家。」

  「你們都是光顧我店裡面生意的，老熟人了，這個優惠呀，我必須要給到你們一會兒，你們先慢慢吃著，我呢，再讓後廚送你們一道菜，也是咱們店裡面的特色青椒釀肉。」

  「要是你們覺得吃著不錯的話，記得回去之後給我好好的宣傳宣傳，等你們再來的時候我給你們打折。」

  一聽到還有這種好事，老師傅跟年輕男人整個人都變得不一樣起來。

  「那要是這樣子的話，就謝謝娟姐了。」

  「不客氣，咱們都是老熟人了，你們又是我的鄰居，你們的生意才是最重要的。」

  老闆娘說完就趕緊到後廚跟蘇至歡說了一聲。

  「1號桌我送一道菜，青椒釀肉，記得做啊！」

  蘇至歡聽到後點了點頭。

  「沒問題。」

  加上蘇至歡之後，張師傅跟唐師傅兩個人也算是得心應手，他們很快就將老師傅跟那個年輕男人點的菜給做好了，然後由蘇至歡端上去。

  因為蘇至歡今天剛來，也沒有正式的廚師服適合自己，所以她外面只是簡單的套了一件白色的圍裙。

  所以當蘇至歡把菜端到了桌子上時，那個年輕的男人還以為蘇至歡是這飯店裡面的傳菜員。

  但是他看著蘇至歡長得模樣好像還挺漂亮的，一時之間忍不住多看了幾眼。

  老師傅看到他這個德性後，忍不住拿筷子敲了敲他的手。

  「看什麼看，一會別嚇到人家丫頭。」

  「這位伯伯，還有這位先生，你可以嘗一下店裡面的特色茉莉茶香雞，還有青椒釀肉。」

  「看一下味道怎麼樣？」

  老師傅跟年輕男人都以為蘇至歡只是簡單的詢問一句，他們也沒有多想，拿起筷子之後就開始品嘗。

  結果剛吃了第1口之後，就被這個味道給驚艷到了。

  以往他們自己都是做一些粗茶淡飯，偶爾的時候才會來到飯店裡面下館子。

  但是今天做的這一些很明顯，跟他們平常下館子的還是有很大的區別。

  「真香…這個雞好像跟我們喝的這杯茶味道有點相似，但是又有點不同，好像這個茶香雞的味道要更加特別一點。」

  蘇至歡聽到後熱情的給他解釋到。

  「是因為這裡面不僅添加了茉莉綠茶，還有一些其他的佐料，香料等等…再加上跟雞肉結合，而成味道，自然會有些特殊普通的茶葉泡出來只有茶香味，但因為這些是一道菜，所以味道上是有不同的。」

  他們又嘗了一口青椒釀肉。

  青椒到外面有些脆脆的，但不是那種生脆的感覺。

  青椒皮裡面是軟爛的，跟肉餡好像攪在了一塊味道上，無法形容。

  有青椒的味道，也有豬肉的味道，但是他們好像是緊緊結合在一塊，並沒有青椒是青椒，豬肉是豬肉，好像是兩道菜強硬塞在一塊一樣。

  「好吃…這是老張做的吧？老張什麼時候會研究這些菜了？」

  蘇至歡還沒開口，然後張師傅就從後廚那裡出來。

  「這可不是我研究出來的，是你面前的小丫頭研究出來的。」