第一百四十七章 廚師考核

  聚華樓自成立到現在，來踢館的人不計其數，孫凡早就見怪不怪。

  孫凡淡然說：「姑娘雖然穿得寒酸，但身上卻很乾淨，而且，你手上還戴著價值不菲的玉鐲，就算典在此處，也絕不會付不起飯錢。孫某不知道姑娘從何而來，但今日聚華樓內有貴賓，恕孫某沒有功夫陪姑娘玩了。」

  孫凡看人細緻，蘇雪瑞的心思在他面前無所遁形。

  蘇雪瑞稍顯尷尬，但轉念一想，她好歹吃了一頓烤魚，不算虧，便從荷包里摸出三兩銀子放在桌上，抱歉說：「既然被孫掌柜看穿了，我就攤牌吧。這是飯錢。」

  付了錢，蘇雪瑞便走了。

  孫凡微眯眼望了會，才把小二叫到跟前：「盯著她，看她去了哪。」

  聽聞康旺鎮出了一個名叫「如歸」的飯館，辣菜特別受歡迎。如歸飯館的掌柜是個女子，嫵媚美艷。

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  孫凡猜測，蘇雪瑞跟如歸飯館有關係。

  蘇雪瑞出了聚華樓，又去了問仙樓和品鮮樓。問仙樓最為出名的是甜品，尤其是奶制甜品。

  讓蘇雪瑞比較意外的是，問仙樓的菜品已經不像鄉野家常菜那麼粗糙了，廚子對食物的外形頗為講究，雖然口味還不是特別豐富，但每一道甜品的樣式都非常精美。

  至於品鮮樓，主打桂魚羹、糟蟹和蒸蝦，以「鮮」聞名青州。

  在三大名樓之外，還有一家名叫「天街食府」的飯館，實力與三大名樓不相上下。唯一不同的是，食府面向青州各個階層的客人，不像三大樓那麼講究格調。

  蘇雪瑞逛完名樓之後，對大梁國的美食又有了一定的了解。

  這大梁國的飲食水平與隋唐差不多，現在能吃到的東西，大梁國基本都能見到。只有少數的舶來品，比如蒜、辣椒和番茄，還沒有出現。

  青州菜口味偏甜，風格清新雅麗，但菜品醇厚入味，配色和諧。青州人最愛吃的是魚肉、雞肉和鴨肉，講究保留食材本身的特色味道，尤其是肉的鮮與嫩。

  這倒難不倒蘇雪瑞，畢竟她是一個諳熟八大菜系做法的三星廚子，但讓蘇雪瑞比較失望的是，青州人既然鮮少吃辣。

  太暴殄天物了！她可是一個無辣不歡的湖南人，她必須要向整個大梁國推銷小米辣。

  蘇雪瑞打定主意，便更加珍視這次冷銘出的「八珍宴」考題。

  但蘇雪瑞對「八珍」完全沒有概念，蘇家人過慣了苦日子，對飲食完全沒有研究，是指望不上了，蘇雪瑞只能寄希望於青州本地人。

  蘇雪瑞沿著青州河問了一圈，總算有個懂行的船夫和蘇雪瑞滔滔不絕地說起來。

  「這八珍在我們青州單指水裡的東西，包括鰣魚、蝦、蟹、海參、魚翅、鮑魚、乾貝、烏龜蛋、淡菜和蠣黃。一道八珍宴可抵十兩銀子，平常人想吃都吃不到哩。」

  蘇雪瑞心裡咯噔一聲，原來這八珍那麼金貴，她根本沒辦法買原料一遍遍地試錯。

  但讓如歸飯館揚名在此一舉，蘇雪瑞又不想放棄。

  如歸飯館的投入在一百兩左右，現在開業不到一個月，本都沒賺回來，但飯館的現金流不能斷了，所以能用的余錢不多。

  這樣算的話，蘇雪瑞若是想做八珍宴，只有一次機會。

  想到這裡，蘇雪瑞的心情頓時烏雲密布。

  難怪其他飯館都沒法和三大名樓相爭，也許不是沒有那廚藝，是在資金實力上，就干不過三大名樓。

  蘇雪瑞沮喪地回到如歸飯館，飯館現在呈半歇業的狀態，客人一下子減少了很多。本來西街的人流就不多，蘇雪瑞莫名覺得冷清。

  才進門，就見到幾個生面孔。

  蘇慶祥說：「瑞兒，你看，來了這麼多個人想找廚師的活計。」

  五個人齊刷刷對蘇雪瑞說：「蘇掌柜好。」

  蘇雪瑞愣了會才反應過來，自己之前貼告示找廚子來著。

  她打眼看去，都是十二三歲年紀的少年，比蘇雪瑞小了一輪。約摸是家裡窮，所以看到蘇雪瑞招廚子，就過來了。

  蘇雪瑞找了張椅子坐下，也不想對這些少年太嚴苛，便說：「大家都先自我介紹一下吧。」

  前三個口齒還算清晰，大大方方就說出了自己的名字和年紀。

  其中第一個說話的金寶最是伶俐，人也比另外幾個抽條快，瘦高瘦高的。他對蘇雪瑞嬉皮笑臉，一點也不緊張。

  第四個便開始怯生生的，低著頭飛快說：「我、我叫丁財。」

  第五個倒是敢看蘇雪瑞的眼睛，和其他幾人不太一樣的是，陸三喜生得白淨斯文，瞳仁格外黑，人也不愛說話，只道：「回蘇掌柜的話，我叫陸三喜。」

  蘇雪瑞倒不介意他們悶，只要能把廚師的活計干好了，再悶她也能接受。

  蘇雪瑞清了清嗓子：「我這有兩道考題，誰能通過誰就留下。兩題任選其一，你們自己挑。」

  蘇雪瑞把考題寫在了紙上，給他們看。

  第一是讓他們還原三道如歸飯館的特色菜，第二是讓他們臨場發揮煮一道菜。

  金寶當仁不讓：「這煮一道豈不比煮三道輕鬆？我選臨場發揮。」

  除了陸三喜，剩下的三人也選擇了臨場發揮。

  蘇雪瑞便指著廚房說：「選擇臨場發揮的話，可以在廚房裡任意挑選食材做一道菜，限時一個時辰。」

  然後，蘇雪瑞轉過身，對陸三喜說：「這是如歸飯館的菜譜，你挑三道菜做吧。」

  金寶還沒進廚房，聞言不免說：「掌柜，你這不公平，怎麼選擇做如歸飯館的菜，你還把菜譜給他呢？」

  蘇雪瑞笑眯眯的：「因為能照著菜譜把菜一比一還原做出來，就達到我的用人標準了。但如果你比較自信，選擇臨場發揮，我自然要考考你做飯的功底。」

  金寶被噎住，「哦」了一聲，又走進廚房。他這不卑不亢的態度，倒是讓蘇雪瑞欣賞。

  陸三喜人有點陰沉，接過菜譜時低聲說了句「謝謝掌柜」，也進了廚房。

  蘇雪瑞忙跟了上去：「一個一個來，廚房的鍋沒有那麼多。」

  「知道了。」金寶已經挑好了一塊豆腐，「就按照挑食材的順序來吧，我已經選好了。」

  「行。」蘇雪瑞點點頭，讓大家現在外面等著，她一個人在廚房門口觀察。