第六十章三味豆腐腦

  廚房裡的豆子是現成的，因為每日都要發豆芽，每天都用大桶泡著新鮮的豆子，李沅錦撈出來一把，這才發現這石磨的入口極小，幾乎只能幾粒幾粒這麼往裡放豆子，一小把都不成。

  李沅錦坐在廚房裡一整天，頭兩把豆子磨了先倒掉，這些豆渣跟豆漿只用來把石磨的縫隙浸潤好，除去灰塵。

  

  清洗兩遍過後，方正式開始磨要用的豆漿，小石磨磨起來很慢，好在不用太大的力氣，就是要堅持，還枯燥。李沅錦從前沒做過這麼長時間的活，好在揉豆渣的時候鍛鍊了耐心，現在又憋著一口氣想讓因為她受到影響的人生活重回軌道，居然也坐定下來磨了大半天。

  等到一旁的小桶里已經有半桶豆漿了，李沅錦才揉著酸疼的胳膊站起來，把豆漿倒到墊了細棉布的簸箕里濾去豆渣。

  不得不說這石磨是真不錯，濾出來的豆渣都極細，李沅錦伸手捏了一把，已經快要成泥了，正好還能做點兒豆渣餅乾。

  過濾兩遍之後，鍋里只剩下柔和偏白的豆漿，濃濃的生豆漿香氣襲來。

  李雲錦這會兒已經燒好火了，就等著豆漿煮開，李沅錦先舀出來兩碗：「蓮生，這個交給你了，外頭往常都是加糖直接喝的，你看看這豆漿咱們能怎麼做了更好喝！」

  夏蓮生看李沅錦磨了大半天也不過只小半桶，居然這麼大大方方拿兩碗叫她試試，心裡也不由得有些感激，連忙接過來。

  剩下在鍋里煮開的豆漿，李沅錦用乾淨的勺子一撈，已然有點膠體的樣子，這就是真正手工豆腐才會出現的蛋白質團。

  李沅錦把買來的鹵鹽用水化開，一點一點加進去，小火，繼續攪拌，豆漿開始慢慢結成塊，最後在鍋里形成嫩嫩的豆腐塊，湯勺伸進去，豆腐塊輕輕晃蕩開來。

  這就是最嫩的豆腐腦！

  順平鎮地處北方，因著口味跟天氣的原因，喜歡吃口感較硬的豆腐，這種豆腐燒著吃特別好，做成豆腐丸子、豆腐盒子都極為不錯。

  李沅錦這次做的卻是豆腐腦，比水厚重，又比豆腐輕薄，輕輕柔柔，QQ彈彈，在勺子上抖動幾下，豆腐上的水珠仿佛露水一般滴落下來，入口即化，綿軟而清新的豆香味。

  小半桶，做了大半鍋，李沅錦舀了一勺出來，淺淺的蓋住陶碗的碗底，不加任何其他的東西都覺得清香，只是略微有些寡淡。

  秋天收的甜菊葉還有一些，雲錦已經泡好水了，李沅錦拿過來往豆腐腦上兌進去，吃起來果然清甜無比。

  高高興興地盛了幾碗，跟雲錦一起送到前面店面，肖氏跟李沅錦驚訝不說，連夏藕生跟李顯進都嘖嘖稱讚。

  夏藕生更是高興，平時雖然不愛說話，但是遇到吃食就不一樣，率先開口：「沅錦妹子，蓮生之前釀了一些果子醬，倒是可以跟這個配上。」

  「你都說晚了，我在後廚一做出來，蓮生剛嘗就覺得可以，不過果子醬成本太高，現在也不是季節，咱們這個估計還沒辦法大量生產。現在我倒是用了另外的調味方子，你們覺得這味怎麼樣？」

  夏藕生還在細細品嘗，倒是李顯進咂摸了下嘴：「這倒是跟我以前在後山無意摘的甜葉子味道有點像。」

  李沅錦捂嘴笑：「就是那個啊！」

  趁新鮮把甜菊葉摘下來，不要它過分老化纖維變粗，讓葉子摘下來之後慢慢風乾，把甜味素都封鎖在裡面，現在泡水，幾片就能泡出來一大罐濃濃的甜水，還不膩。跟豆腐配起來味道正正好。

  夏蓮生跟夏藕生試了幾種汁，甜的有甜菊葉的，紅糖味的稍微甜膩一點，酸甜汁的，鹹的有木耳黃花菜雞蛋的，胡辣湯的，還有滷水汁的，試下來，還是甜菊葉成本最低，味道又最好，鹹的就木耳黃花菜的，不放雞蛋，辣的就加花椒麻椒茱萸調成的胡辣湯味。

  李沅錦恭恭敬敬地捧了三碗豆腐腦去阮婆婆那裡，阮婆婆一樣嘗了一口，指著甜豆腐腦說：「你這個，給我用玫瑰紅糖調出來，以後我每日早上要一碗。石磨就歸你用。」

  李沅錦喜出望外，別說是一碗玫瑰紅糖豆腐腦了，就是十碗那也是輕而易舉的，最主要的是做的豆腐腦能得到阮婆婆的認可。大概越是面冷的人，說上一句認可的就話，就會讓人越是激動，李沅錦笑著應下了：「好的，那以後我每天做好豆腐腦，第一碗送婆婆。」

  阮婆婆不置可否，擺了擺手讓李沅錦出去了。

  李沅錦見有李顯進跟李守信來幫忙，每日裡豆芽的澆水工夫讓李守信去做了，他畢竟有經驗，更知道什麼時間什麼氣候加多少水。

  李顯進倒是不嫌辛苦，就在廚房旁邊的雜貨屋裡支了張床板，天天四更天就起來用小石磨磨豆漿、過濾豆渣，李沅錦五更天起來正好過來煮豆漿，點豆腐腦。

  臘月二十這天，金玉豆腐坊開張十天，李沅錦又推出兩道新品：豆渣餅乾，跟三味豆腐腦。

  豆腐腦的量大，沒用上夏蓮生的果子醬，但是新做的豆渣餅乾就加了進來，原本焦黃色的豆渣餅乾中間星星點點顯著櫻桃醬殷紅的顏色，格外誘人，就擺在中間的台子上賣。還切細了幾塊，用牙籤子戳起來等著讓人試吃。

  而夏藕生的攤子上，除了黃金豆腐跟薯條之外，又加多了一樣三味豆腐腦，木桶裝著白嫩嫩的豆腐腦，面前的罐子擺上甜、鹹、辣三種汁。

  住在近處的人這麼些天已經知道李沅錦的金玉豆腐坊東西新鮮，而且吃食也稀奇，見到今天又說有新品出來，不少人趕早都過來了。

  首先就是那熱騰騰的豆腐腦，順平鎮的清晨還冷的很，連炸黃金豆腐的油鍋都還沒有開，反而是一個用蓋子蓋住的大木桶邊緣冒出絲絲熱氣。

  有眼尖的立刻就問了：「這裡頭是什麼新鮮吃食啊！」

  李顯進笑著說：「您老敢不敢賭一賭，就兩文錢，給你盛上一碗，保准您說好吃！」