第十二章 做醬

  第二天一早，大郎他們跟佟雲松去地里耬玉米根子去了，秋天收地的時候都是把玉米杆子割倒收回去，根還留在地里，必須把根刨出來好翻地，刨出來的玉米根堆在一起，用火燒掉。小四小五和玉嫻在家幫方氏做醬，方氏舀出來大概三十斤黃豆，用簸箕簸了一下。然後叫小四小五和玉嫻幫忙把一些豆杆，豆莢皮什麼的挑出來。佟家人多，做少了醬不夠吃，東北人過日子是少不了大醬的。玉嫻三個挑了有半個時辰才挑完，然後小四幫忙生火，方氏要炒黃豆。有的人家做醬是不炒黃豆的，直接烀，炒出的豆子再烀，做出的醬顏色更好一些。炒醬豆需要慢火勤翻，要不就糊了，小四看著火，不讓火太旺，方氏炒黃豆。「小五，你和玉嫻去幫娘割一節五味子藤子回來，咱家院子後面就有一棵。」

  請記住𝒃𝒂𝒏𝒙𝒊𝒂𝒃𝒂.𝒄𝒐𝒎網站，觀看最快的章節更新

  「哎，娘，我們這就去。」小五和玉嫻一起拿著鐮刀，繞到屋後，找到五味子藤子割了一大截回來。

  豆子已經炒得慢慢變了顏色，方氏覺得顏色好了，就把豆子盛了出來。三十來斤黃豆要分兩鍋炒，這鍋好了，又把另外一些倒進鍋里，直到把所有黃豆都炒完了，方氏又進屋從門上面的架子上取下來醬引子。這醬引子是二月的時候用粗玉米面炒的，炒好的玉米面趁熱加水，活的乾濕適度再團成一個個有二碗碗口大的糰子。糰子涼了以後，放在鋪滿了豆秸的架子上，然後在糰子的上面再鋪上厚厚的豆秸。糰子發酵以後會長出紅的綠的毛，長紅色的毛是最好的。方氏把醬引子拿下來，打了一盆水，把醬引子挨個都掰開，用刷子把裡面的毛刷乾淨。這是個細活，要是刷不乾淨的話做出的醬就會有種霉味。

  醬引子剛刷了一半，天就中午了。上地里幹活的人都回來了，今天是周氏做飯，可她還磨磨蹭蹭的沒做好。佟老爺子就不樂意了：「怎麼都這個時候了，飯還沒做好，地里的活等著呢，早吃完早幹活。」

  老太太從屋裡出來，「老大媳婦，飯怎麼還沒好呢？讓你做那麼點醬，就把中午飯耽誤了，還能幹點什麼？」也不問是誰做飯，上來就是一頓說。

  「奶奶，今天不是我娘做飯啊，輪到三嬸子了。你幹嘛說我娘？」玉嫻才不管那些，直接就問佟老太太。

  秦氏一愣，「不是你娘做飯就不能幫著點？你三嬸還弄個孩子呢，駿祺這兩天不舒服，撒不了手。我和你個小毛丫頭說什麼？老大家的，還不趕緊幫忙去？」

  「娘，咱不去，今天一上午你也沒閒著，連我們都幫著忙呢？三嬸看孩子，那玉妍姐呢？玉妍姐今年有八歲了吧，我五哥都能幫著燒火了，她呢？她怎麼不幫著做飯？再說了，駿祺一直在奶奶跟前，哪是我三嬸看的孩子？」玉嫻的小嘴可不饒人，別看她小，說話條理分明的。

  「你個死丫頭片子，還說個沒完了，老大媳婦，你就教出這樣的女兒來，和長輩頂嘴。「老太太讓玉嫻頂了個夠嗆，只好拿方氏撒氣。

  「娘，該是誰做飯就得誰做，以往孩子他娘輪做飯的時候也沒見著要哪個幫著，晚點吃就晚點吧，正好歇會兒，大郎他們還小呢！一上午也夠累的。」佟雲松在一邊看不過去，幫著媳婦說話。

  秦氏還想說什麼，老爺子說話了：「都吵吵什麼？還有沒有個樣子了，老三趕緊去看看你媳婦去，老大家的和老二家的也伸個手幫一下，趕緊做好了吃飯。早晨吃的早，這會兒都餓了。」

  方氏起來進屋裡去幫忙了，不多會兒，飯菜都好了。眾人都坐下吃飯，玉妍才從東廂房的南屋出來，只見她穿著粉紅的上衣，藍色的褲子，頭上梳著雙丫髻，還戴著兩朵絹花。

  「感情這一上午淨梳頭去了。」玉嫻一看她弄得那個樣子就說了一句，聲音不大，可屋裡的人都能聽到。

  「妍丫頭，以後幫著你娘點，你娘還要哄弟弟，你也不小了，別整天總是擺弄你那個頭。」秦氏聽見玉嫻的話，轉頭說了玉妍幾句。全家人都知道玉妍最是愛美，每天梳頭都要梳幾個時辰，不滿意就拆了再梳，直到滿意了為止。「家裡那麼多人，怎麼就非得我幫著做飯不可？」玉妍不滿的嘟囔。

  「各個房頭輪著做飯是奶奶定下的規矩，現在小叔叔還沒娶回來小嬸子，等有了小嬸子就是四個房頭輪班，這是誰也不能變的。三嬸忙不過來，你就得幫著，以往我娘做飯的時候，哥哥也都幫忙的。」玉嫻一邊吃飯一邊說道，「別以為都像今天似的，做不出飯來還要我娘幫忙。今天要不是爺爺說搶春耕，願意動彈誰去，別找我們。」想占便宜不幹活？沒門！

  「吃飯堵不上嘴？還不快吃，吃完了還得幹活呢。」秦氏瞪了玉嫻一眼。

  一家人吃完了飯，方氏繼續去刷醬引子，玉嫻拽著四哥五哥讓他倆陪著去挖貝母去了。昨天看見林子裡的貝母很多，有空當然就得去挖回來，等曬乾了找個藥鋪賣賣試試。

  「小妹，你說這東西真的能賣錢嗎？」小五一邊挖著，一邊問玉嫻。

  「五哥，這個應該能賣的，咱們就挖地下那個白白的豆豆，葉子不要，回去洗淨了曬乾。等哪天大哥有空了咱就去鎮上試試。」玉嫻跟在小四的後面，小四刨出來貝母，她就撿到籃子裡。這的貝母真大，有的直徑快有一寸了，玉嫻不禁感嘆沒有被開發的原生態就是好啊。「再說了，這東西治咳嗽咳好使了，前幾天你不是還咳嗽了嗎？晚上讓娘給你用冰糖燉點貝母，喝幾次就好了。」

  三個人手都很麻利，不到一個時辰，就挖了小半籃子。「四哥五哥，咱們今天就弄這些吧，再采上幾把大葉芹，晚上用水燙燙拌著吃也不錯呢。」她是怕回去又要挨罵，說他們出去瘋玩，采些菜回去就不一樣了，是干正事呢。

  小四小五也明白，三人又采了幾捆芹菜就回家了，到家時方氏已經把醬引子刷好放到一邊了。正要把炒好的豆子放到鍋里烀呢，因為上午用上房的鍋炒的豆子，烀豆子就不能再用上房的鍋了。晚上還要做飯呢，燒太多火炕熱了不行，所以烀豆子就在小叔住的西廂房鍋里。

  方氏把豆子都倒進鍋里，又去找了些豌豆放進去，然後把上午玉嫻他們割的五味子藤子也放了進去，另外還有一種草，是去年收起來的貓把蒿，也就是藿香。開鍋後，五味子和貓把蒿的香味就飄了出來。

  「娘，好香啊。」玉嫻吸了吸鼻子，這種天然的香味很好聞。

  「是啊，五味子也叫山花椒呢，有時做菜沒了調料，放點它味道也不錯。這就是為什么娘做醬好吃的原因，你奶奶和嬸子她們只知道好吃，可是做醬的時候她們從來都不幫忙，所以就不知道是怎麼回事。」方氏笑著說，「這還是以前娘沒嫁過來的時候，村裡的一個老人告訴我的呢。」方氏囑咐小四火不要太急，要小火慢慢的烀，豆子才能把味道全吃進去。

  玉嫻把芹菜送到了上房的廚房裡，不管是哪個做飯，多樣菜也是好的，再說這個季節就是野菜。回到西廂房，把籃子裡的貝母用水洗了，然後倒在外面的一個破簸箕里。抓了一把找方氏，「娘，給我點冰糖給四哥燉點貝母吧，四哥有點咳嗽呢。」

  方氏回屋拿了些冰糖，又找了個罐子把貝母燉上。「玉嫻，你們從哪弄的貝母啊？」方氏邊幹活邊和女兒說話。

  「娘，剛剛去采芹菜的時候挖的。」玉嫻回答道。「我們挖了好些呢，這些貝母倒是挺大的。」

  「咱們玉嫻竟然認識貝母呢，你是怎麼認識的啊？咋還知道它能治咳嗽呢？」方氏有些好奇。

  「娘，咱家不是有本醫書嗎？那上面有啊，那個書我能看懂哦。不認識的字就問哥哥。」家裡的確是有本唐本草，是去年回姥娘家從小舅舅的書架上找到的，小舅舅也不知道書是哪來的，看玉嫻喜歡就送給了她。

  「咱們玉嫻還真厲害呢，連醫書也能看懂。」方氏到也沒太懷疑什麼，玉嫻從小就聰明，教她認字很簡單，幾遍就能記住。雖然幾個孩子沒能去念書，可都識不少字呢，玉嫻能看懂醫書也不奇怪。

  娘幾個聊著天，貝母也就熬好了，方氏把冰糖放進貝母水裡，等晚上給小四喝。過了一會兒，豆子也烀的差不多了，停了火，把鍋蓋敞著，讓豆子慢慢地涼著。等明天把豆子和泡好的醬引子用磨推出來再下好鹽，醬就成了。

  這時天也不早了，上地里幹活的人都回來了。方氏連忙給佟雲松爺幾個打來水，讓他們洗了洗，刨玉米根子的活最髒了。爺幾個洗了手臉，又換了件衣裳，廚房裡飯也好了。晚飯是玉米碴子粥，玉米餅子，也沒什麼菜，一大把新出來的發芽蔥，一碗大醬，還有就是拌的大葉芹。把大葉芹用水一燙切了，加點蔥花，放點鹽拌一拌，也挺好吃的。

  吃完飯後兩刻多鐘，玉嫻又盯著小四把貝母冰糖水喝了下去然後大家就都去睡覺了。