第兩百七十六章 名不虛傳

  在跟周老闆達成口頭協議後，柳下輝便立刻行動起來，分別聯繫IDG資本與天圖資本，然後溢價收購他們的股份。

  威脅利誘之下，柳下輝花了將近三個億，把IDG資本與天圖資本手上合計28.5%的股份全部收購了過來。

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  隨即，又花了一個多億從周老闆夫婦手上收購了16.5%的股份，讓老柳餐飲的持股數達到了柳下輝所要求的45%。

  在完成這些之後，已經到了9月份。

  然後，就像海底撈一樣，老柳餐飲一躍成為周黑鴨唯一的食材與調料供應商。

  正如之前雙方商談的一樣，把供應鏈交給老柳餐飲之後，周黑鴨所獲得的好處極大，一來可以精簡人員，節約用人成本。二來食材與調料價格降低，而且質量還提高了一籌。

  當然，弊端也有，那就是把供應鏈全部交出去，其實是很危險的事情，一旦有什麼變故，就要任人拿捏了。

  如果是其它供貨商，周老闆肯定是不敢這樣乾的，不過老柳餐飲不一樣，它現在已經是周黑鴨的最大股東了，跟它合作倒也不怕被坑。

  畢竟老柳餐飲作為餐飲界霸主，坑合作夥伴這種事情一旦傳出去，那名譽損失可不是區區一個周黑鴨所能彌補的。

  因此，周老闆對此還是很放心的。

  於是，競爭力起碼比之前強幾倍的周黑鴨，開始在柳氏集團的大力支持下，大刀闊斧的加快了發展速度，原計劃一年新增一百直營店，如今這個目標已經定到了三百。

  足足增加了三倍。

  同時，周黑鴨也開始跟微信以及老柳外賣合作，不僅僅可以使用微信支付，還在微信上開發出一個小程序，可以直接在微信上點單支付。

  在柳下輝忙著打造老柳系餐飲時，今年春晚的合作不出所料，被騰訊拿了下來，足足花了十個億，讓春晚節目組笑得牙都彎了！

  拿下春晚後，騰訊那是非常重視，極力要搞好這次的合作，不求能夠超越微信，但效果起碼不能太差，否則就虧大了。

  如今，行動支付領域，微信支付占據了54%的市場份額，支付寶占據32%的市場份額，Q信支付的市場份額大概在10%左右，剩下的4%則由剩下的支付軟體瓜分。

  而理財產品，同樣是微信一家獨大，零錢通的用戶已經達到三千萬以上，總金額更是高達千億，成為理財產品中的獨角獸，沒有哪一家能與之相提並論。

  排在第二的餘額寶，用戶也有幾百萬，總金額也達到了百億級，也算是非常牛逼了。

  至於財付通、活期寶等等，那都是十億以下的規模，不值一提。

  ……

  在成功入股海底撈與周黑鴨後，柳下輝並沒有停下打造老柳系餐飲的腳步，他要全面制霸國內的餐飲市場，準備入侵餐飲的各個分類，成為每個分類領域裡的餐飲大佬。

  這一次，他看中了餐飲市場中份額不低的一個分類，這個分類就兩個字——米粉！

  俗話說「北面南粉」，如果說北方是麵食的天下，那麼南方就是米粉的天下。

  說起米粉，在我國有兩個嗦粉聖地，一個是桂省，另一個就是桂省的鄰居湘省，這兩省的米粉流派眾多，知名度也極高。

  湘省米粉中名聲在外的有常德津市牛肉粉、長沙米粉、郴州魚粉等。

  而相比起循規蹈矩的湘省，桂省的米粉顯然更有特色，知名度也更高。

  比如已經在全國泛濫成災的桂林米粉，火遍全國的柳州螺螄粉，以及比較低調但能跟前兩者相提並論的南寧老友粉，這是桂省赫赫有名的三大粉。

  除此之外，還有玉林牛腩粉、賓陽酸粉、百色羊肉粉在圈子裡都有各自的擁躉。

  然而，這些都只是知名度相對來說比較高的，還有更多名氣雖然不大，但味道極佳的米粉沒有計算在內。

  不過，最可惜的就是，桂省的米粉名氣雖大，但質量卻參差不齊。

  比如說桂林米粉，它的名氣就特別的大，即使出了桂省，桂林米粉的店面也隨處可見，它們通常散落在那些地段並不怎麼好的街道上，空間狹窄，桌椅緊湊。

  往來的食客也行色匆匆，一副不會久留的架勢，吸溜幾口就解決掉一碗粉，再喝幾口湯，一頓便捷、實惠的午餐就解決了。

  桂林米粉實惠，但鮮少有人認為桂林米粉是值得仔細品嘗、認真對待的美食，這說實話多少有點委屈了它。主要是北上的桂林米粉，從經典做法到吃法，都與原產地有著明顯的差異。

  即使你吃過不少桂林米粉，也不一定意味著你見識過真正的桂林米粉。

  比如在很多人尤其是外省人的眼裡，桂林米粉=湯粉，這顯然是一個莫名其妙的錯誤。

  其實正宗的桂林米粉的吃法是「干拌」，即拌粉不下湯，拿到粉就加湯這是外行吃法。等吃完了或吃得剩少許粉再舀一勺骨頭湯喝，舒坦。

  還有，桂林米粉中最經典的是滷菜粉，而不是如今大城市裡流行的湯粉。

  所謂滷菜粉，就是將鮮粉在沸水中冒熱盛碗，然後店家在粉上輔以鍋燒、滷牛肉等「滷菜」，淋上滷水、香油。食客再根據口味自行加入酸筍、炸黃豆、油炸花生、酸豆角、蔥花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸筍和酸豆角。

  據說傳統的滷菜粉在食用時，是不放酸的，因為「滷水味不夠，就用酸來湊」。

  滷水，才是桂林米粉的魂。

  雖然新鮮米粉有米香和微微發酵的味道，但仍需滷水提味。所以米粉好吃與否，關鍵在滷水配方。

  大體上，桂林滷水的製作方式是先在鍋中摻入清水，然後加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陳皮、檳榔、甘草、羅漢果等香料和作料，先用武火燒開，後用文火熬製約若干小時，最後濾去料渣，即得滷水原汁。

  此外，熬煮的過程中通常還會加入牛肉、牛骨、豬肉、豬骨等。有的店家為了給滷水賦予令食客唇齒生香的個性，還會加入蛇和黃鱔。

  每家店的滷水配方都不盡相同，其中細緻到各配料的多寡、比例，火候的大小，熬製時間的長短等各方面都有講究。

  好的滷水，不應太咸，不應泛苦，有香料和作料的回甘和清香。澆在米粉上的滷水，分量要不多不少，吃完後碗裡不能湯湯水水，據說行家稱這為「滷水掛壁」。

  出了桂省，最能鑑定一家桂林米粉館子正宗不正宗的，就是「鍋燒肉」。

  鍋燒肉是將肉煮熟或鹵熟後，再用油炸制而成。

  鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉（最好是下巴肉)，洗淨煮熟後再撈起晾乾。

  然後在肉皮上扎若干小孔，並塗上鹽等佐料，如此反覆幾次後，再下入油鍋中。上好的鍋燒色澤金黃透亮，口感皮脆肉綿。

  還有桂林米粉，要可口彈牙才夠味。

  不同於螺螄粉所用的乾粉，正宗的桂林米粉是要用鮮粉的。

  鮮粉的製作工藝並不複雜：大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀，下入開水中冒熱即可，鮮濕米粉成品外表潔白光亮、細滑、柔韌。

  但桂林米粉北上後，出於成本和用量考量，那些大城市用的米粉大多只能由乾粉發制而成。

  因此，別看桂林米粉全國皆知，吃過的人不知道有多少，但真正能吃到正宗的，萬中無一。

  不僅僅是桂林米粉，像螺螄粉、老友粉等等，都是一樣的，正宗跟假冒，那真的是天差地遠，感覺完全不是同一種美食。

  柳下輝作為桂省人，他現在有一個很大膽的想法，那就是把桂省眾多特色米粉推向全國，讓全國的食客都能夠品嘗到正宗的桂省米粉，而不是那些假冒產品。

  想要做好這個事情，難度很大，可一旦成功了，那桂省米粉將真正的名揚天下。

  ……

  人跟人的思維是不一樣的，比如說經營桂林米粉，有的老闆在開第一家店的時候，就已經想到要開第二家第三家分店了。可有些老闆卻一輩子只守著一家店，不管生意有多火爆，也沒有開第二家分店的想法。

  高德旺便是後者。

  今年48歲的高德旺，他的桂林米粉店已經開了足足25年了。

  因為味道正宗好吃，再加上價格也比較實惠，所以高德旺米粉店的生意一向很好，每天店門一開，就有很多客人在排隊。

  米粉在桂省可當成早餐、中餐、晚餐以及夜宵來吃，高德旺每天早上六點半開門營業，晚上七點關門，除非有什麼特殊情況，否則這個時間都是極為準時的。

  今天，忙過中午的流量高峰後，高德旺的兒子高士傑喝了口茶，說道：「爸，咱家米粉店的生意這麼好，你真不考慮再多開一家分店嗎？」

  高德旺看著已經到了娶老婆年紀的兒子，說道：「以前還年輕，倒是有心多開幾家分店，但那個時候並沒有信得過的人手，這米粉的核心技術，只有我一個人掌握，就算把你媽教會了，也就兩個人而已。

  而那個時候你媽要照顧你們姐弟，哪裡有那麼多時間去開分店啊？

  後來你們姐弟慢慢長大，你媽能抽出時間來了，卻又沒有了當初的那股幹勁了。

  反正就這家店開著，就足夠我們一家豐衣足食了，也就懶得去折騰了。」

  高士傑想了想，點頭說道：「爸你說得也有道理，咱家這米粉技術，只能自己家人掌握，要是傳給別人也確實不放心，可不傳的話光咱家人就算累死又能開幾家店？」

  高德旺笑道：「就是這個道理！」

  就在父子倆閒聊的時候，柳下輝走了進來，說道：「老闆，三兩桂林米粉！」

  高士傑立刻應道：「好的，請稍等，馬上就好！」

  柳下輝一邊打量著這家面積並不大的桂林米粉店，一邊問道：「老闆，我是慕名而來的，聽說你家的桂林米粉是整個桂林最地道味道也是最好的，不知道是不是真的？」

  一聽到這個，高德旺便忍不住笑道：「是不是整個桂林味道最好的我不敢說，但要說整個桂林最地道的桂林米粉，我家的米粉還真不謙讓！」

  柳下輝笑著說道：「推薦的人跟我說，在為數不多的桂林米粉老店中，你家的桂林米粉口碑是最好的，所以我特地從省城趕過來吃！」

  高德旺聞言不由得多看了柳下輝兩眼，雖然他家的米粉店回頭客很多，也有很多客人會慕名而來，但那些慕名而來的客人，十有八九都是來桂林旅遊，然後順便來他的店吃碗桂林米粉。

  可聽眼前這青年的意思，他不是來桂林旅遊的，而是特意從省城趕過來吃一碗桂林米粉？

  就在高德旺驚訝的時候，他的兒子高士傑喊道：「靚仔，你的粉已經好了！」

  柳下輝不再多說，接過熱氣騰騰，已經鋪上鍋燒、滷牛肉，淋上滷水與香油的桂林米粉，再根據自己的口味添加酸筍、炸黃豆、炸花生、酸豆角、蔥花、香菜、剁辣椒等配料，然後用筷子攪拌均勻，便迫不及待的嗦了起來。

  一口滷牛肉與米粉一起下肚，那干拌所獨有的香味真的是越嚼越香，讓人回味無窮。

  這桂林米粉有一個特點，單獨吃米粉的時候味道就已經很不錯了，而如果能跟那些配料合在一起吃的話，那味道就更加讓人慾罷不能了。

  一碗三兩的干拌桂林米粉，僅僅一分多鐘柳下輝就差不多解決了。

  等還剩下最後兩口粉的時候，柳下輝讓老闆舀一勺熱騰騰的骨頭湯，邊吹氣邊喝，等骨頭湯全部下肚，渾身上下那叫一個舒坦啊！

  回味了足足半分鐘，柳下輝才豎起大拇指道：「老闆，你這桂林米粉還真是絕了，不愧是公認的口碑最好的老店之一，還真是名不虛傳啊！」

  高德旺聞言露出了滿足的笑容，類似的誇獎說實話他這二十幾年來真的聽多了，但每一次聽到食客們的真心誇讚，他都有種說不出的滿足感。