第兩百七十五章 打造老柳系餐飲

  在海底撈開始大刀闊斧，開始加快發展速度的時候，小肥羊這個火鍋界的老大，也在默默的整頓更新，準備以全新的面貌出現在大眾面前。

  說起小肥羊，它的發展歷程如同教科書一般，被寫進各種各樣成功的商學院案例中。

  本章節來源於ʙᴀɴxɪᴀʙᴀ.ᴄᴏᴍ

  1999年，小肥羊創始人張總（好吧，牛逼的火鍋創始人都姓張→_→）經過大半年的嘗試和研究，終於熬製出了小肥羊秘方。

  8月8日，內蒙包市開起了第一家小肥羊——面積300平方米的火鍋店。

  此後，小肥羊攜加盟連鎖瘋狂跑馬圈地，5年後成本土餐飲領軍品牌，7年後引入外資風投，9年後在港股上市，13年後全球餐飲巨頭接盤。

  說起來是真的牛逼。

  如今，百勝集團在接手小肥羊之後，便利用自己的成熟系統和品牌力，對小肥羊進入大力改造，以期再創奇蹟。

  然而，用心做事，並不一定就是正確的做事。

  先說系統對接，百勝集團有成熟的系統，但小肥羊也有一套成熟的系統，兩個系統需要在物流配送、菜單、員工培訓等方面進行整合和對接，工程浩大，絕非一蹴而就。

  再說品牌升級，為了全面提升小肥羊的餐廳環境、菜品和服務質量，百勝在傳承和發揚小肥羊品牌「一鍋湯、一盤肉」的核心競爭力的同時，堅持「立足中國、融入生活」的總戰略，對小肥羊做了全新的品牌形象和運營標準的升級。

  顯然，百勝將更多的精力集中在了體系、標準、管理等西方企業最擅長的方面，卻忽略了企業的基因、人的因素和行業的實際發展狀況。

  因而，這場洋快餐巨頭與中式火鍋霸主的結合，卻是磕磕絆絆，不僅僅沒能更上一層樓，反倒是走上了下坡路。

  當然，百勝集團現在還是雄心勃勃的，準備在火鍋領域再打造出肯德基那樣的快餐神話，根本沒意識到危機已經降臨。

  看到柳氏集團入股海底撈，百勝集團倒是非常重視，但此時百勝正忙於系統對接、整合、標準化、品牌升級等方面，還沒空理會海底撈。

  從這裡看，就可以看出柳氏集團與百勝集團的區別來了。

  柳下輝入股海底撈，根本沒給海底撈帶來一絲困擾，反倒是為海底撈提供了充足的資金，降低了食材成本，提高了食材質量，給海底撈提高了核心競爭力。

  相信很快，海底撈就能取代小肥羊成為火鍋界的老大，一如之前的老柳快餐取代肯德基成為快餐界老大一樣。

  ……

  餐飲的分類有很多，每個分類領域能做到數一數二的，都非常的不簡單。

  比如說快餐領域的老柳快餐、肯德基、麥當勞，隨便拎一個出來，都是了不得的存在。

  又比如說火鍋領域的海底撈以及小肥羊，同樣是赫赫有名之輩。

  還比如說滷製品領域，絕味、周黑鴨、煌上煌，隨便一個都是巨頭級存在。

  在完成火鍋領域的布局後，柳下輝便把目光放到了滷製品領域，他要布局各個餐飲領域，打造出一個老柳系餐飲來。

  以柳下輝如今的目光，在餐飲的諸多分類領域中，他要麼不涉足，只要涉足其中，那肯定就是要當這個領域的老大，這是毋庸置疑的。

  目前滷製品領域中，周黑鴨在上個月剛剛獲得近1.5億元B輪融資，由IDG資本領投，天圖資本追加投資。

  而煌上煌正在積極的謀求上市，如果不出意外的話，下個月煌上煌變會成功的在深交所掛牌上市，成為「鴨脖第一股」。

  至於絕味，則在瘋狂擴張當中。

  三大巨頭，如果用小說中的修煉來打比方，那絕味就只有一個目的，突破，瘋狂的突破！不管是吃丹藥還是吃其它天材地寶，或者是通過其它外力，總之只要能不斷突破提高戰力就行。

  至於這樣做境界會不會虛浮，對於後續的潛力會不會有什麼影響，那都不在考慮當中。

  而周黑鴨則與之相比，非常注重根基，每提升一個境界，都會好好的打磨一番，讓根基紮實了再突破下一個境界，可以說是一步一個腳印，未來的潛力巨大。

  當然，這樣做的弊端也非常明顯，那就是前期實力進展慢，你還在築基期的時候，你的競爭對手或許已經是金丹大佬了。

  煌上煌則處於兩者之間，它不像絕味一樣一味的走擴張路線，也不像周黑鴨一樣只顧著打磨根基而忽略了境界提升。

  總的來說，未來的三大巨頭，各有各的優缺點。

  不過，柳下輝看中的，還是周黑鴨，原因很簡單，三大巨頭中唯有周黑鴨是直營模式。

  柳下輝重生創業至今，他的所有餐飲連鎖店，都是走的直營模式，對加盟這種可以極速發展壯大的模式，他是真的沒多大興趣。

  正如周黑鴨的周老闆所言：「我們這個行業最大的風險就是食品安全危機，做加盟難以掌控食品質量！」

  而周老闆之所以有這樣的感悟，那是他花30萬元買回的教訓。

  在創業初期，周黑鴨也曾放開加盟，並在洪都一口氣開了11家加盟店，快速賺進了足足二十多萬元。

  可是在加盟店發展的過程中卻假貨漫天飛，加盟店食品質量難以把控，周老闆無奈之下只得以三十萬元的高價將門店回收。

  此後，周老闆便一直堅持做直營，後來一個朋友幾次打電話給他，表示願意以一百萬元的高價加盟周黑鴨，但周老闆都牢記教訓，不為所動。

  儘管由于堅持直營，門店擴展速度相比同行慢了許多，覆蓋範圍也遠遠落後於競爭對手。但好處也顯而易見，由於所有門店都是直營，周黑鴨保持了食品和服務一貫的口味和質量，不僅一直受到消費者的歡迎，直營門店也創造了極高的坪效和利潤。

  可惜，在上個月剛剛獲得近1.5億元B輪融資的周黑鴨短時間內是不缺資金，不知道要到什麼時候才會開啟C輪融資，柳下輝想入股其中的話難度不小。

  不管怎麼樣，先跟周老闆接觸一下，談一談再說。

  ……

  白手起家這四個字說來容易，但真正能夠做到的，真的萬中無一。

  柳下輝現在被很多人譽為白手起家的典範，但他自己的心裡是有B數的，不僅僅擁有前世的記憶，還擁有金手指的幫助，這才能順順利利的發展到今天這個地步。

  但僅僅比他大九歲的周老闆，人家才是真正的白手起家。

  在1994年的時候，年僅19歲出身山城的周老闆，因生活所迫跟著哥哥姐姐來到了江城的一家私人滷菜作坊打工。

  艱辛的打工生涯和困難的生活現狀使周老闆明白要想生活有所改變，必須依靠自己的努力。

  於是，在1995年，20歲的周老闆選擇了自主創業，在江城市一家集貿市場擁有了自己第一家滷菜店。

  憑藉著天生對飲食的熱愛，在食品口味的調理上，周老闆有著超過常人的領悟力，經過上百次不斷的實驗，終於研究出來一種口味奇特的滷鴨產品，他將其命名為「怪味鴨」。

  但現實是殘酷的，創業初期，很多人並不知道這種口味奇特的「怪味鴨」有多麼的好吃，新產品每天只有可憐的寥寥幾隻的銷量。

  文化知識並不高的周老闆為了找到原因，選擇了最直接也是最辛苦的辦法，那就是請人免費試吃，試吃同時認真的聽取顧客提出的意見，然後一一記錄下來再逐一對照改進。

  功夫不負有心人，在他的不斷調整下，「怪味鴨」的口味不斷完善，銷量也由最初的每天幾隻逐步提升到每天十幾隻，幾十隻……

  隨後的崛起過程，可沒有柳下輝那麼順風順水，期間的沉沉浮浮真的不足為外人道也。

  好在，現在已經是苦盡甘來了，此時擁有四百家連鎖門店，又剛剛獲得將近1.5億融資的周黑鴨，終於走上了發展的快車道。

  而就在周老闆幹勁十足的時候，忽然接到了一個令他意想不到的電話。

  ……

  江城市。

  老柳海鮮樓。

  包廂中，柳下輝熱情的招呼著周老闆夫婦，說道：「周老闆，周夫人，這清蒸泥蟲的味道不錯，兩位嘗嘗看！」

  「謝謝柳總！」

  「還有這龍蝦的味道也可以，兩位到了我這裡，可千萬別客氣哈！」

  周老闆一連試吃了幾樣海鮮，然後讚不絕口的說道：「柳總，你這老柳海鮮樓的味道，還真是名不虛傳啊！」

  柳下輝笑道：「周老闆過獎了，你那周黑鴨的味道也很好啊，我個人就很喜歡吃！」

  周夫人笑著接話道：「柳總還吃過我們周黑鴨？那還真是我們的榮幸了！」

  柳下輝拿起一個大龍蝦一邊剝一邊說道：「周夫人你可能不知道，我跟我老婆都是你們周黑鴨的老顧客呢，我老婆就是鄂省人，每次回娘家或者娘家人過來，都少不了你家的鴨脖鴨爪，這幾年來還真沒少吃呢！」

  這話一出，不僅僅周夫人驚訝，就連周老闆都有些驚訝了。

  一是沒想到柳夫人是鄂省人，二是沒想到柳下輝還真是他們周黑鴨的老顧客。

  有了這個橋樑，雙方溝通起來就更加輕鬆了。

  柳下輝跟周老闆都是白手起家創下了現在的家業，兩人聊起當年的艱苦創業，那真的是有說不完的共同話題。

  周老闆談他當年籌錢開店時的艱辛，柳下輝談他當年搞白切攤時的不易，兩人那真是越聊越投機，頗有種相見恨晚的感覺。

  等酒足飯飽後，周老闆不待柳下輝開口，便主動問道：「柳總，你這次請我夫妻吃飯，應該是有什麼事要跟我們說吧？」

  聽到自家老公開始發問，周夫人瞬間打起精神，她可不認為以柳總的身份地位，會閒著沒事專門請他們夫妻吃頓飯。

  「我這次請周老闆跟周夫人過來吃飯，確實是有事情想跟兩位談談！」

  柳下輝拿紙巾擦了擦嘴，說道：「周老闆，你我一見如故，我也就不跟你繞圈子了，我很看好你的周黑鴨，想入股跟你們一起把周黑鴨做大做強，不知道你跟周夫人願不願意？」

  周老闆聞言倒也不意外，顯然對此也有了一些心理準備，說道：「柳總，能跟你合作，那是我的榮幸，如果你早一點跟我說就好了，我上個月才剛剛完成B輪融資！」

  柳下輝笑道：「這個我知道，如果周老闆你願意跟我合作的話，那我可以出資從IDG資本與天圖資本的手上把那些股份收購過來，然後周老闆你們夫婦再出讓一點股份給我，讓我擁有45%左右的股份即可！」

  聽到這個提議，周老闆與周夫人都相當意外。

  只聽柳下輝繼續說道：「周老闆，周夫人，你們跟那些資本合作，說白了也就在資金方面得到幫助，其它的幫助幾乎為零。

  不過，一旦你們跟我合作，那除了不缺資金以外，我還可以給你們提供質量更好價格更低的食材，還有油鹽醬醋以及那些辣椒花椒八角等必不可少的大料，以我們柳氏集團的餐飲規模，都可以拿到你們難以想像的低價。

  這樣一來，跟其它滷製品巨頭相比，你們周黑鴨就擁有了別人無法比擬的成本優勢。

  還有，在門店的擴張上，我同樣可以給予不小的幫助。

  最重要的是，我只負責提供各種幫助，除了派遣財務人員以外，周黑鴨未來的發展我不會插手，而是讓周老闆你們夫婦全權負責。

  可以說，跟我合作，那真的是百利而無一害！」

  這一刻，周老闆跟周夫人都被說服了，正如柳下輝所言，跟資本合作除了錢以外，是真的沒其它什麼幫助。

  但跟柳下輝合作就不一樣了，柳氏集團旗下的老柳餐飲乃是餐飲界的巨無霸，能夠得到它的幫助，對於任何一個餐飲老闆來說，都是可遇而不可求的大好事。

  因此，周老闆跟周夫人相視了一眼，都明白了對方的心思。

  於是，周老闆點頭說道：「柳總說得對，這確實是百利而無一害的事，只要柳總能把IDG資本與天圖資本的股份收購了，那這合作我是樂見其成的！」

  柳下輝笑容燦爛，說道：「那行，兩位就等我好消息吧！」