橘（jú）和枳（zhǐ）

  生在淮南的橘子就是橘，生在淮北的橘子就是枳嗎？

  

  橘子掉色是怎麼回事？

  晏子春秋·雜下之六（節選）

  〔漢〕劉向

  嬰聞之：橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。

  聽我講文言

  這段話和晏子使楚的故事有關。作為齊國使臣的晏子在被楚王取笑、羞辱齊人偷盜時，他面不改色地給出了有力的還擊：「淮南的柑橘又大又甜，可是一將橘樹種到淮北，就只能結又小又苦的枳，難道不是因為水土不同嗎？齊國人在齊國安居樂業、辛勤勞動，一到楚國就做起了賊，也許是兩國的水土不同吧。」

  水果有歷史

  從晏子的這段話中，人們得出一個結論——環境會影響人和生物的表現。實際上，不管把枳種在什麼地方，枳的味道都是酸溜溜的。就像老虎不會變成貓，枳也不會變成橘子，因為它們根本就不是一家的。

  橘和枳不是「親戚」

  在果樹的外形上，橘和枳就有明顯的區別。相比橘樹來說，枳樹更矮小一些；枳樹到冬天就變成了光杆兒，而橘樹仍然身披綠葉；枳樹一般都有三片小葉，這跟橘樹的單身複葉（帶著小尾巴的葉子）有著明顯的不同。並且，橘樹喜溫熱，枳樹好冷涼，所以野生枳確實只生活在淮河以北。如果把橘比作人的話，那枳就是黑猩猩。種下去的橘樹，會不會變成枳？還真有可能。有些橘樹是嫁接在枳的根上的。我們把這些橘樹移植到寒冷的地方，橘樹枝條被凍死後，枳的枝條萌發了出來，於是橘樹就「變身」了。

  枳樹和橘樹之間的差別是非常大的。

  博物小課堂

  橘子的結構

  橘子的果皮分為三層：外果皮、中果皮和內果皮。外果皮上有很多芳香精油。如果對著氣球捏橘子皮，氣球會爆炸，因為橘子外皮上的精油會溶解氣球上的橡膠。橘子皮內側像海綿的部分是中果皮。至於內果皮，就是包裹著多汁果肉的那一層。

  橘子有幾瓣？

  不剝開橘子，你能知道它有幾瓣嗎？你可以試試取走橘柄，數一數上邊有幾個小點，然後再掰開橘子，看看能不能和橘子瓣的數量對上。

  橘子掉色是怎麼回事？

  每次剝完橘子，我們的手指會變成橙黃色。這是黑心商家給橘子染色了嗎？其實不是。手指變色是因為橘子中含有豐富的胡蘿蔔素，這些色素是典型的脂溶性色素，很容易與皮膚結合，所以剝橘子容易讓手變色。一提到胡蘿蔔素，大家首先想到的肯定是胡蘿蔔，但並不是只有胡蘿蔔里才有胡蘿蔔素，絕大多數植物中都有這種色素。柑橘中這種色素的含量是極高的，因而柑橘是橙色的。

  妙趣小廚房

  製作小橘燈

  為什麼需要胡蘿蔔素？

  胡蘿蔔為什麼是橙色的？那要歸功於其中的β-胡蘿蔔素。一般情況下，我們會認為葉片儘可能多地吸收陽光是件好事，但事實卻不是這樣。過量的光會催生氧自由基，這種高能量的「破壞分子」就像炸彈一樣，會把生物體搞得一塌糊塗。而胡蘿蔔素就是對抗氧自由基，幫助植物保護細胞的「滅火劑」。

  吃下的胡蘿蔔素在體內可以轉化成維生素A，這種營養元素對我們的眼睛非常重要。缺乏維生素A會導致夜盲症。但要注意，攝入胡蘿蔔素不是越多越好。橘子吃得太多，全身都會變黃，