龍眼（lóng yǎn）

  龍眼和荔枝有什麼不一樣？市面上都有哪些龍眼品種？

  廉州龍眼，質味殊絕，可敵荔支（節選）

  〔宋〕蘇軾

  龍眼與荔支，異出同父祖。

  端如甘與橘，未易相可否。

  聽我講詩詞

  大詩人蘇軾對美食很有研究，寫了不少與果蔬相關的詩作。「龍眼與荔支，異出同父祖。」說得一點兒都不錯，龍眼和荔枝是一大家子。龍眼一直都排在荔枝身後，堪稱「千年二哥」。龍眼有一點比「大哥」荔枝厲害，那就是它的果實在曬乾之後會有一種特殊的風味，而且有了一個新名字，叫桂圓。

  荔枝肉厚，龍眼肉少

  荔枝和龍眼的果肉雖然都是植物學上的「假種皮」構造，但兩者成長的過程有所不同。小龍眼剛長出來就有一層薄薄的假種皮包裹著種子，隨著種子的成熟，假種皮也跟著成長。而荔枝是等到內部種子成熟後，假種皮才開始膨脹、長大。這個成長上的差異導致了荔枝肉厚，而龍眼肉少。

  水果有歷史

  

  荔枝的陪襯——龍眼

  在中國古代的典籍記載中，龍眼總是被當成荔枝的陪襯。原因之一就在於中國傳統的龍眼果肉太薄了，吃起來不夠痛快。制約龍眼發展的另一個原因是育苗方式。農學著作《齊民要術》中有果樹嫁接的細緻描述。在北方土地上，桃、李、梅、杏和梨在園丁的嫁接技術下茁壯成長，繁育出了相當優秀的水果，然而這些方法並沒有被用在龍眼上。

  「嬌氣」的荔枝，「尷尬」的龍眼

  當大家都在努力運送荔枝的時候，比荔枝好處理的龍眼反而是個尷尬的存在。荔枝和龍眼是很親近的「表親」，從它們相似的果實上就可以看出這種親屬關係。它們擁有同樣的外殼，同樣晶瑩剔透的果肉，同樣光滑的種子。不過，龍眼一直都生活在荔枝的陰影之下。

  博物小課堂

  不同類型的龍眼

  依多龍眼

  作為泰國龍眼的主流品種，依多龍眼的果肉大而厚，呈半透明的白色，嚼起來又脆又甜，還有香味。

  儲良龍眼

  廣東茂名出產的儲良龍眼果粒均勻，果形扁圓，果皮呈黃褐色。它的果肉是不透明的乳白色，吃起來爽脆甜蜜。

  鈕仔眼龍眼

  這是台灣省種植過的一種比較老的龍眼品種，現在很少有人種植。它的果核大而果實大小不一，甜度差別也很大。

  赤殼龍眼

  果殼是深褐色，因此被稱為「赤殼」。果肉厚而果核小，甘甜美味。

  妙趣小廚房

  製作桂圓紅棗雞蛋糖水