棗（zǎo）
2024-10-09 11:33:52
作者： 史軍、傅遲瓊
為什麼春天的棗樹要挨打？棗子可以當糧食吃嗎？
你聽說過的棗都是同一種棗嗎？
百憂集行（節選）
〔唐〕杜甫
憶年十五心尚孩，健如黃犢走復來。
庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回。
即今倏忽已五十，坐臥只多少行立。
強將笑語供主人，悲見生涯百憂集。
聽我講詩詞
這首詩是杜甫在成都草堂時所作，那時他的生活十分窮困。詩人回憶年少時的無憂無慮，體魄健全，精力充沛。八月，庭前梨子和棗子成熟了，少年杜甫頻頻上樹摘取。可又想到現在年老力衰，行動不便，因此坐臥多而行立少。體弱至此卻不能靜養，只因生活沒有著落，每天出入於官僚之門，靠察言觀色來養活一家老小。從詩中我們不難感受到詩人從「十五」至「五十」的滄桑。
水果有歷史
棗是中國古代為數不多受重視的水果之一。因為紅棗里的糖非常多，可以填飽肚子，且乾燥後的紅棗很容易儲藏，所以古代生活在北方山區的人們都會大量栽種棗樹作為糧食的補充。鮮紅棗的維生素C含量非常高，是檸檬的6倍、蘋果的40倍。
為什麼棗樹必須挨打？
有一句關於棗的俗語，「有棗沒棗打三竿」。棗樹開花的時候需要打棗樹，採摘棗子的時候也要打棗樹。《齊民要術》中記載：「以杖擊其枝間，振去狂花。不打，花繁，不實不成。」意思是在棗樹開花的時候，要用木棍擊打棗樹的枝條。如果不打，棗花太多、太密集，棗樹就不能好好地結棗子了。
一棵樹冠直徑6米的棗樹能開出60萬～80萬朵花。如果每朵花都變成小果子爭奪營養，最終就是沒有一顆棗子可以獲得足夠的營養長到成熟。
聰明的中國人很早就知道，在棗樹開花的時候去掉一部分花，棗樹的產量會大大提升。
博物小課堂
各種不是棗的「棗」
大青棗
雖然也是棗屬的成員，但大青棗完全是另外一個物種，跟我們平常熟悉的大棗沒有任何直接的關係。它的學名叫滇刺棗（也叫毛葉棗）。大青棗的主產期是每年的1—3月，在這個水果稀少的時段上市，它自然吸引了眾多的食客。
黑棗
黑棗和紅棗沒什麼關係，新鮮的黑棗看起來更像小柿子。沒辦法，誰讓它是柿科柿屬植物的果實呢。黑棗還有一個好聽的名字——君遷子。在晾乾的過程中，黑棗會越來越像我們常見的棗。
南酸棗
南酸棗是漆樹科南酸棗屬的植物。說起來，它倒是跟杧果、腰果是「一家人」。南酸棗的果肉如同果凍，特殊的酸味中混合著淡淡的甜，還有幾分類似杧果的香氣。更有意思的是，它的種子上面有五個明顯的孔洞，所以也被稱為「五眼果」。
椰棗
椰棗是棕櫚科植物海棗（中文學名）的乾燥果實，因為椰棗的果實像棗而椰棗樹像椰子樹，所以有了椰棗這個名字。椰棗非常甜，乾燥果實的糖含量能達到80％，其中一半是果糖和葡萄糖，另一半是蔗糖。椰棗樹在中東地區有著重要的地位。《漢謨拉比法典》中就規定，砍倒一棵海棗樹，就要繳納半個銀幣的罰金。沙烏地阿拉伯國徽上的那棵大樹就是椰棗樹。在當地的俚語中，甚至把帥小伙兒比喻成椰棗樹。
妙趣小廚房
棗可以當糧食吃嗎？
甜味的大棗完全可以填飽肚子，畢竟紅棗含有大量的糖分。《戰國策》中，蘇秦在說服燕文侯時就曾拿棗來說事：「北有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實，足食於民矣。」這句話被多方引用，作為棗是重要糧食的證據。不過，仔細分析一下，這話完全是蘇秦在拍馬屁。要知道，即使在農業技術大發展的今天，紅棗的畝產量最高也不過1000千克。注意！鮮棗里70％以上都是水分，糖類只占20％。也就是說，每畝紅棗提供的糖類大約為200千克。實際上，大棗的畝產量通常也只有200千克左右，要想成為糧食顯然是不夠格的。