蘋果（píng guǒ）

  蘋果有哪些身世之謎？蘋果為什麼有層塗了蠟一樣的皮？

  

  柰（nài）樹

  〔明〕楊起元

  樹下陰如屋，香枝匝地垂。

  吾儕攜酒處，爾柰放花時。

  有實兒童摘，無材匠石知。

  成蹊若桃李，難以並幽姿。

  聽我講詩詞

  這首《柰樹》寫的就是蘋果樹。在詩人筆下，柰樹的樹蔭大得像屋子，枝條繁茂，垂到地上。詩人和朋友一起喝酒的地方，正好是柰樹開花的地方。柰樹結了果實會有兒童來摘，但柰樹不是木匠們認可的好木材。即使桃樹和李樹的下面可以開闢小路，也沒有柰樹的姿態那麼優雅。

  水果有歷史

  對於中國人來說，蘋果是一種既古老又年輕的水果。中國古代的典籍和文學作品中關於蘋果的描述不多，這是因為中國古人沒有吃過今天市場上的蘋果。蘋果的祖先有兩個孩子，一個叫綿蘋果，一個叫西洋蘋果。古代中國人吃的都是面面酸酸的綿蘋果，而脆脆甜甜的西洋蘋果是在100多年前才進入中國的。不過這種蘋果很快就流行起來，讓人以為它就是土生土長的蘋果。

  蘋果的身世

  世界上所有的栽培蘋果都來自一個物種——塞威士蘋果，又名新疆野蘋果。大約2000年前，世界各地的果園都有了各自栽培的蘋果。在西漢時期，從新疆來的塞威士蘋果在中國還有一個特殊的名字柰，也被稱為綿蘋果。與此同時，另一支塞威士蘋果隊伍進入了歐洲。考古證據顯示，公元前1000年的以色列就開始栽培蘋果了。在隨後的數千年間，它藉助人的雙腳，從中亞高原走向世界各地，發展出了自己獨到的顏色和風味，最終成為現在主流的栽培蘋果。

  蘋果為什麼有層塗了蠟一樣的皮？

  蘋果表皮細胞的作用，一是防止水分流失，二是防禦動物、微生物的侵襲。所以，這裡的細胞要緊緊相靠，同時還有厚厚的果蠟保護。不僅如此，作為防禦系統，自然要裝備一些「化學武器」來對抗那些貪吃的動物。當然，說果皮的營養含量高一點兒也不過分，畢竟這部分的細胞要排列得更緊密，水分也更少。

  博物小課堂

  「冰糖心」是什麼心？

  把冰糖心蘋果切開之後（特別是橫切），就會看到花瓣一樣的半透明斑塊，被稱為「冰糖心」。冰糖心蘋果確實甜，但它不是什麼蘋果新品種，而是蘋果生病了。這叫「蘋果水心病」。患病之後，蘋果果肉里的酸就減少了，所以吃起來更甜。有冰糖心的蘋果不耐存放，記得要趕緊把它們吃掉。

  冰糖心蘋果的冰糖心是從果芯或維管束四周的果肉開始糖化的。切開蘋果，就能看到這部分有透明感的果肉。

  妙趣小廚房

  小心蘋果籽！

  吃蘋果的種子是有危險的，因為其中含有大量的氰（qíng）化物。如果吃得過多，很可能會引發呼吸暫停，甚至導致死亡。所以，還是不要相信「蘋果的種子是精華」這類謠言了。

  蘋果為什麼有酒味？

  蘋果會呼吸。在正常情況下，蘋果吸入氧氣，產生二氧化碳。缺少氧氣時，它會進行無氧呼吸。這時，蘋果會產生酒精和一些苦味物質。如果你發現蘋果有酒味了，就儘快把蘋果放在10℃～18℃的通風環境下。用不了多長時間，它的味道就基本可以復原了。