梨（lí）

  梨子吃起來為什麼沙沙響？蘋果梨到底是蘋果還是梨？

  白雪歌送武判官歸京（節選）

  〔唐〕岑參

  北風捲地白草折，胡天八月即飛雪。

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  忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。

  聽我講詩詞

  這首詩是有名的送別詩，描寫西域八月飛雪的壯麗景色，抒寫塞外送別、雪中送客之情，充滿了奇思妙想。 節選部分寫北風席捲著大地，吹折了白草，八月塞北的天空就開始飄降大雪，樹上積雪猶如梨花爭相開放，仿佛一夜之間春風吹來。後兩句家喻戶曉的詩寫的不是梨花，而是雪景，但也能讓我們感受到梨花綻放時的氣勢。

  水果有歷史

  我們中國人的祖先在很久前就開始栽種梨樹了，《莊子》和《史記》中都有關於梨的記載。《齊民要術》中特別介紹了插梨法，也就是梨樹的嫁接方法，這是果樹栽培技術發展史上的里程碑事件。西方栽種梨樹的歷史同樣悠久。公元前2世紀，羅馬人就開始栽培西洋梨了。梨是一個大家族，不同的梨吃法也不一樣。有些梨從枝頭摘下來就可以吃，清甜多汁，如鴨梨、沙梨、香梨。但是有些梨就必須放軟了再吃，要是非要生吃，就只能嘗到酸澀的味道了。

  粗糙的口感

  我們吃梨時感受到的小顆粒是種特別的細胞——石細胞。在梨的果實的生長發育過程中，石細胞的細胞壁逐漸加厚，壓縮內部空間，直到成為一個近乎小石塊的結構。因此，叫它「石細胞」一點兒也不為過。在果實生長的初期，石細胞逐漸變多，待到成熟，石細胞的數量才會減少。所以不要偷吃沒成熟的梨子，要不你的嘴巴負擔的不僅是酸澀的味道，還有更多的「小石頭」。

  梨花

  梨花的特徵是春天花和葉子同時長出來，並且梨花的雄蕊花葯是紅色的，很容易識別。

  博物小課堂

  常見的梨

  不同種類的梨所含石細胞的差別很大。在我國栽培的幾種梨當中，白梨的石細胞個頭最小，含量最少。鴨梨作為一種白梨，吃起來口感細膩；沙梨和新疆梨的口感也不錯；至於秋子梨和蘋果梨，還是以凍梨嘬汁的吃法為佳。

  哪種梨可以存得久些？

  梨作為秋冬季的常備水果，儲藏性顯得非常重要。一般來說，包括鴨梨、酥梨在內的白梨家族是最耐儲存的。秋子梨家族適合做凍梨，也可以看作耐存的標誌。而沙梨家族的皮通常比較薄，所以很難長時間存放。如果買到好的寶珠梨和豐水梨，還是儘快享用為好。至於巴梨更是怕碰怕捏，這種水果還是立即享用為好，否則會影響它的口感。

  味道奇異的蘋果梨

  在蘋果樹上嫁接梨的枝條是不可能完成的任務。實際上，蘋果梨就是一種梨。通過DNA分析，蘋果梨和秋子梨是親緣關係更近。相較於白梨和沙梨，蘋果梨能將自己的特徵穩定地遺傳給後代。這樣看來，這個味道奇異的種類，自成一家倒是更為合理。由於果肉太粗，蘋果梨不太適合當鮮食的水果。

  妙趣小廚房

  製作黑乎乎的凍梨

  在我國東北，有一種把採摘後的梨繼續熟化的方法，那就是凍梨。

  凍梨的製作方法很簡單，直接把採摘後的秋子梨放在-30℃的冰天雪地中，直到那些青黃的梨變成了黑乎乎的凍梨。

  要吃的時候，把凍梨放入一盆涼白開中浸泡，這些凍梨吸收了涼水的熱量，內部果肉開始解凍後，就可以敲開梨上的冰殼，咬開果皮。當甜美、清涼的汁液在口中奔涌而出時，凍梨才是熟了！