產品=購買理由+使用體驗

  ●　菜單

  對於三品王而言，不僅牛肉粉是它的產品，門店也是它的產品。優化三品王的門店體驗，也是我們工作的重中之重。

  對於正餐品牌而言，消費者會先坐到桌子上，由服務員拿著菜單來給你點餐。但對於快餐品牌而言，消費者是先點菜，後坐下來吃的。

  同時，正餐的客單價高，而快餐的客單價低，所以快餐的翻台率一定要高於正餐，甚至高出很多倍才能賺到錢。這就意味著：消費者點餐要快，三品王出餐要快，消費者用餐要快，還要成為三品王的回頭客。這樣才能成為一個良性的循環。

  點餐最重要的就是菜單。

  這是三品王原來的菜單。

  可以看出，字很小，價格也不明顯，沒有明顯的引導消費者購買邏輯的設計。甚至，我們認為每道菜的名字也都需要進行調整。

  

  三品王的食材和工藝都很好，遠超廣西市場上的其他米粉品牌，但消費者並不知道。如何讓消費者明白呢？所有的機關都在菜單上。這是我們更新過後的菜單。

  設計菜單，就是設計消費者的閱讀順序和選擇邏輯。

  首先，我們把菜單按照品種進行劃分：第一屏全是招牌原湯牛肉粉；第二屏是廣西特色米粉；第三屏是小吃和飲品。

  接下來，每一塊屏幕中都有重點推薦的菜品。由於消費者的閱讀順序是從上到下，從左到右，所以一般把最重要的產品放在左邊，而且把它放大。

  然後，通過放大產品名和價格，降低消費者的閱讀成本，再把每道菜的購買理由做成icon，幫助消費者做出購買決策。

  同時，把套餐的價格放大，單點的價格縮小，引導消費者選擇毛利更高的套餐產品，提高客單價。

  另外，值得一提的是，這三塊屏幕我們用了不一樣的顏色，為的就是能夠加快消費者的閱讀速度。加快了消費者的閱讀速度，就加快了消費者的購買速度。

  這是一張實景拍攝的菜單。可以看到一共三塊屏幕，中間放「招牌原湯」系列，左右分別放小菜和地方特色系列，為的就是讓消費者首先能夠看到原湯牛肉粉，選擇我們的拳頭產品。

  ●　海報

  除了加快消費者的選擇邏輯，整個用餐體驗也是非常重要的。

  三品王的肉、粉和湯都很好，怎麼讓消費者知道呢？我們在三品王的門店裡掛了三張海報。

  先品粉，會呼吸的鮮米粉，有毛孔，更入味。

  再品肉，100%紐西蘭進口牛肉。

  三品湯，熬足2小時牛肉原湯!

  三張生動的畫面相結合，既是對於三品王產品品質的強調，也是一個面向消費者的食用指南。消費者喜歡被引導，因為這樣能夠降低他們的決策成本。

  在空間允許的情況下，這三張海報要一起呈現在點單區的旁邊，消費者等待點餐的時候，可以近距離看到這三張海報，對三品王的好食材留下深刻的印象。

  當消費者入座，開始吃粉的時候，餐廳牆面上還有一排可愛的牆畫。畫面上所有的角色都在把湯喝光。雖然都擋住了臉，但是都能看出來究竟是誰在喝湯。

  牆畫既是「把湯喝光」的直接呈現，也是引導消費者把湯喝光的形象化方式。有了這樣的牆畫之後，三品王的餐廳顯得時尚多了，和消費者之間產生了更多的互動。

  有了「把湯喝光」之後，大家都開始「把湯喝光」了。