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第四章 持續改善,全面深入客戶生意

2024-10-09 10:07:27 作者: 華杉,華楠

  1. 菜單=購買理由+購買指南+購買指令

  菜單是餐飲品牌最重要的道具,能夠影響消費者的決策。

  我們對菜單進行了三次大改善。

  第一次改善:我們將「傳統牛雜煲」重新命名為「老廣州牛雜煲」,放大產品的價值,與廣州美食文化嫁接,提供購買理由;重要產品放在重要位置,並放大配圖,突出產品的核心位置,如將老廣州牛雜煲及其他四個主食煲配圖占據整個左側版面,提供購買指南。這次改善全面提高了拳頭產品牛雜煲的點單率。

  第二次改善:我們增加了夏季版菜單,主色調換成藍色,給人一種清爽的感覺。同時,我們在菜單的背面增加了品牌專區,增加品牌資產的積累。

  第三次改善:我們重新規劃牛小灶產品結構。

  我們統計了菜單上所有產品的銷量和毛利,將銷量和毛利雙低的產品進行削減,這樣做的目的是降低採購成本和後廚運營成本,推動銷量向頭部產品集中,提高利潤率。

  同時,我們將菜單分為6個板塊,為消費者提供點菜指南,希望第一次來牛小灶的顧客,也能夠按照我們規劃的步驟,輕鬆點餐,提高點單效率。

  ▲ 菜單中放大產品的價值

  

  ▲ 夏季版菜單設計圖

  ▲ 當消費者拿起菜單觀看時,背面就是一個品牌GG位

  牛小灶菜單的改善,既提升了消費者的用餐體驗,提高了品牌的檔次,同時提高了牛小灶後廚的運營效率和利潤率,最重要的是,奠定了牛小灶產品結構的雛形。

  2. 商品即信息,產品即媒體

  產品是企業最大的媒體。對牛小灶來說,除了門店,還有一個關鍵媒體,就是每桌必點的拳頭產品牛雜煲。

  這邊放了兩張大眾點評的評論截圖,大家可以看到,除了門頭,消費者必拍的一定是拳頭產品以及我們的鍋具。

  在第一次提案的時候,我們就為牛小灶設計了新的餐具:

  鍋的把手和超級符號一致,進一步強化牛小灶的品牌符號,積累品牌資產。這樣以後消費者每一次拍照,都是對我們品牌的一次宣傳。

  同時,我們還仔細考慮了產品在鍋具中的呈現效果。首先,把蓋子做成透明的,讓消費者一下能看到裡面的產品。

  其次,大家可以看到,我們新設計的鍋具和以前的鍋具相比,底部面積和頂部面積是一樣的,但我們將餐具的高度降低了1厘米,這樣產品在餐具中會更加凸顯,顯得量更大。

  在實際落地的過程中,考慮到後廚的擺放空間,我們又對鍋蓋做了多次調整。通過調整鍋蓋的高度及鍋蓋頭部的角度,進一步壓縮鍋蓋的擺放空間,提高擺放的穩定性。

  每一次調整,我們都會對鍋具進行3D列印,裝入產品來實際對比。

  ▲ 一次大眾點評消費者評價,就出現了三張牛角鍋的照片

  經過近9個月反覆打磨優化,牛小灶的超級餐具牛角鍋終於橫空出世,在新店永旺店投入使用。讓我們一起來看一下消費者為我們播傳的效果吧。

  從大眾點評的評論可以看出,即便照片中只露出一個牛角,也能看出是牛小灶的鍋具,效果立竿見影!

  3. 門店的持續改善

  最後,我們來講講橫跨一年多、難度最大的一次持續改善:門店空間設計的持續改善。

  標準化的門店空間設計,是連鎖門店快速發展的基礎。

  在和我們合作之前,牛小灶的門店什麼風格都有,沒有形成標準,落地一家店時間不確定,效率很低。

  最終在我們的共同努力下,牛小灶第一家可複製樣板店——永旺店終於成功落地!

  至於這家店究竟是怎麼設計的,其中有什麼玄機,我們會在附文中詳細闡述。

  ▲ 改善前的門店

  ▲ 改善後的門店


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