第五百七十九章 菜里全是功夫

  佛跳牆，又叫福壽全，相傳是始在唐代，在清代發揚光大。

  一盅囊括山珍海味的精華，算得上是山珍海味的代名詞了。

  講的便是味道純美，開壇飄香。

  一打開罈子，連佛都忍不住跳出牆來，可見其滋味。

  這個時代不同於後世，很多東西都能人工養殖。

  這裡的海味，那真的是貨真價實從海里打撈上來的。

  嶺南府最近的海域，那也得相距千八百里。

  短時間內運過來，可想而知，費了多大的力氣。

  「你看這魚唇，這魚翅，這魚肚。

  一條大海魚，也就一個魚唇而已。

  

  你以為你吃的是什麼？八十兩都覺得吃不到，光原料費用都不夠了，還有炮製的功夫。」

  沈安安覺得自己報的價格，倒真的是少了。

  楚大師在一旁看著幾個人震驚的模樣，笑了笑：「沈老師說的不錯，其實海魚，鮑魚這些，都不值錢的，海邊的漁民打上來，也不知道其價值。

  主要是運送方面，足足花了十幾天，才送來一批。

  只是這第一次匆忙，很多準備不足，等下次成本會降低一些。」

  沈安安嘆了口氣，想想也是，這鮑參翅肚，那都是後世有錢人吃的。

  放在這個時代，估計都沒人吃。

  因為什麼呢？

  這些東西，它不擋餓啊。

  那些海邊的漁民，如果撈到這些東西，估摸著根本就不當回事。

  就如同螃蟹一樣，在很早之前，只有吃不起飯的人家才吃螃蟹。

  但是到後來大家都能吃飽飯了，這螃蟹才成了緊俏品，嘗的是味道，並非是為了充飢。

  沈安安說了一通，一回頭，卻發現風輕輕跟白芍兩個小丫頭竟然在瓜分裡面的湯。

  一盅佛跳牆，雖然楚大師準備的食材非常充足，但這一會的功夫，竟然被吃的乾乾淨淨。

  沈安安欲哭無淚，呆了半天：「你們，你們這手也太快了吧？」

  「額，那個，小姐，對不住，這個實在是太好吃了。這湯也太鮮美了，沒忍住。」

  白芍有些內疚，畢竟今天大家都是沾了沈安安的光。

  「師父，你吃這個，我給你留的。」

  風輕輕小碗裡還有沒動過的蹄筋，羊肘之類的，雖然不多，但已經很見孝心了。

  這些材料都燉的入口即化，火候剛好。

  沈安安感到很熨帖：「還是輕輕最好。」

  楚大師一直在一旁笑著看著，此時方才說道：「無妨的，沈老師什麼時候想吃，提前知會一聲。

  這一次材料準備有些倉促，下一次味道會更好。

  要是沒沈老師提點，這些材料的炮製，我一輩子也想不出來。」

  沈安安擺了擺手，吃了一塊，把碗又給了風輕輕。

  然後端起一旁的茶水，漱了漱口，這才重新做出了期待的神色。

  「下一道開水白菜？」沈安安問道。

  楚大師看著她漱口的動作，微微一愣，隨即仿佛想到了什麼，眼底閃過一絲釋然。

  「沈老師此舉，可是怕會串味道？果然，沈老師才是天底下最懂吃的人。」

  這也算是對他勞動成果，最大的尊重了，讓楚大師很是受用。

  沈安安點頭：「這佛跳牆，太過鮮美，味道也重，山珍海味味道紛雜，容易讓舌頭不靈光。

  如此一來，未免辜負下一道菜的味道。

  以茶香漱口，可以刺激味蕾。

  畢竟這幾道菜，無論是哪一道，都需用心品嘗。畢竟如果是我為了果腹，吃飽，那倒無所謂。但今天還有一個試菜的意思在裡頭，我自然要鄭重對待。」

  楚大師也算是又學到了一個知識點，衝著沈安安拱了拱手：「受教了，非常感謝沈老師。這下一道菜，的確是開水白菜，說實話，這道菜其實不比佛跳牆簡單，我也是試驗了好幾次，才算是勉強成功，如果味道不好，還請沈老師多多批評。」

  沈安安擺了擺手：「您啊就是太謙虛了。打開吧。」

  杜若若跟風輕輕還有白芍，哪裡想到試菜還有這麼多說道，不過嘴裡的確都還在回味著鮮美的味道。

  三個人也學著沈安安的模樣，漱了口，感覺奇怪的知識有增加了。

  實際上杜若若真的是很好奇，沈安安到底是從哪學來的這些東西。

  不過對於下一道菜的期待，還是把這種好奇給壓了下去。

  主要是這第一道菜佛跳牆，實在是太過驚艷了。她過去吃過的所有酒樓，甚至是名家菜，沒有一個能比得上的。

  只是等楚大師把第二道菜放在大家面前的時候，出了沈安安，杜若若還有風輕輕跟白芍都有一些失望。

  這是什麼？

  菘菜心？

  菘菜便是白菜，沈安安更習慣稱之為白菜罷了。

  杜若若看了看沈安安，明顯一副你在逗我的表情。

  沈安安白了她一眼：「你看我做什麼？這道菜沒你想像的那麼簡單。

  越是看起來簡單的東西，做起來就越複雜。

  楚大師，你來解釋吧。」

  知道這道菜被看扁了，楚大師莞爾一笑，這早在意料之中。

  他提起一旁小炭爐上還在咕嘟的茶壺，將其中的湯汁，澆在了那白菜心上。

  頓時，那白菜心猶如一朵盛開的花朵，模樣煞是好看。

  「哇，這道菜真好看。」

  「嗯，不光好看，我還聞到了一股子香氣，是這湯汁的味道。」

  兩個小丫頭再次開始討論，倒沒覺得嫌棄的意思。

  「幾位請用……」楚大師沒有著急解釋，而是等幾個人動了筷子，才笑道：「這道菜的精華，就在這道湯內。要做到味要濃厚，不要油膩，味要清鮮，不可淡薄。看著無色，猶如開水，實際上，用來吊湯的卻是老母雞、老母鴨、火腿、排骨等食材。

  為了保證湯汁無油，看著清澈，需要隔水而蒸，如是三番，取其蒸汽，冷液為湯。只保留其味道，使味道更加濃厚。」

  這就跟蒸餾酒一個道理，多蒸幾遍，得到的度數就高一些。

  果然，這開水白菜，雖然看著不稀奇，但味道卻是極佳。

  不等催促，楚大師才把後面兩道菜打開：「這一道，是功夫菜，名叫文思豆腐，說實話，這道菜可真把我難住了，考驗的是刀工。最後一道，則是清燉獅子頭，卻是一道極為考驗火候的菜。沈老師，諸位，大家請品嘗。」