傳奇火鍋

  重慶火鍋同樣是上述貧民飲食哲學的產物。

  三山夾兩江，水碼頭遍布，當然是火鍋在此起源的天時地利。

  到了民國初年，重慶城人口增加，商貿漸旺，有聰明的游攤小販靈機一動，將船工吃的「開船肉」，與北方火鍋涮煮方法嫁接，用廉價的牛雜切塊兒切片入鍋燙食。因來自水上，俗稱「水八塊」，這就是後來毛肚火鍋的雛形。

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  聚集碼頭邊的水手、縴夫、挑夫繼續發揚光大，在那鍋中添加辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣重味之物，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，這種麻辣火鍋，就成了勞工們在一天的極限勞作之後，有如天賜一般的續命良藥。

  在河灘邊，梯坎間，甲板上，一切都是便利的，舉手可得的。

  一切又是機動的，招之即來，來之即食，又食之即散的，甚至比現在的一頓工作餐都還要便捷。

  最重要的，這可是再紮實不過的「打牙祭」啊！這個重慶言子兒裡頭所包含的狂歡指向，在翻滾的鍋中得到了最高級別的滿足。

  據史料記載，重慶最早的一家毛肚火鍋店於1921年在較場壩（現較場口）現身，真正的興盛，則是抗戰時期，日本飛機循環往復地前來轟炸當時的重慶，但一旦敵機喘息，就有市民在街邊邊架起一口小銅鍋開整！

  當年，市民中間流行的那句順口溜：「不怕你龜兒子轟，不怕你龜兒子炸，老子有堅固的防空洞！讓你龜兒子凶，讓你龜兒子惡，老子總要大反攻。」不知道會不會就是後來防空洞火鍋靈感的來源。

  事實上，那中間重慶人的不認邪，不服輸，甚至有點亂劈柴的精神基因，都在如今蓬勃發展的重慶火鍋里，得到了再淋漓盡致不過的體現。

  從這樣的認知出發，你就再也不會奇怪，重慶人怎麼偏偏要三伏天裡狂啖火鍋，不惜打起光胴胴汗流浹背。

  這也是他們不僅會讓火鍋在防空洞裡翻江倒海，更異想天開，跑去南山老廠，包下整整一匹山，高低錯落地砌起成百上千座灶台，生生開闢出一大片火鍋「梯田」的原因。

  無所不用其極，語不驚人死不休，所以，他們會將自家的火鍋命名為豬圈、殺牛場，還有筲箕、巴倒燙，反正怎麼狠毒怎麼來；所以他們才會每周一「鍋」，甚至夜夜生「鍋」，不知不覺將火鍋當成了某種信仰，精神圖騰。

  大約自90年代起，一股所謂的老火鍋風潮席捲而來，風靡重慶，土灶土碗，九宮格和牛油打底，受到瘋狂追捧，每到飯點，就滿街牛油飄香。

  這場號稱回歸本源的老火鍋運動，讓重慶火鍋快速風行天下，成為當仁不讓的中國火鍋之都，城市火鍋店的擁有量，也毫無懸念地榮登全國冠軍的寶座。

  重慶火鍋最正宗的源頭到底是誰？實際上已經很難釐清。專家考證發現，最早的重慶火鍋，其實是一人一爐一鍋的小鍋。近年還有人跳出來，自稱承繼了重慶正經八百的第一家火鍋店的招牌，跑去他家店裡一瞧，不過是多了評書、川戲佐餐的噱頭而已。

  所以就連我這個自詡的火鍋「原教旨主義者」，也時常會陷入深深的迷茫，但無論如何，對於新世紀以來，此起彼伏的所謂新派火鍋，我仍然出於本能地避之唯恐不及。

  打個比方說，當有人將你引入隱秘深宅，眨眼間又喚來旗袍款款的妙齡女子，為你奉上珍饈異饌，可以肯定的是，你吃的已經不是重慶火鍋，反而要當心請客人對你別有用心，圖謀不軌了……

  所以還是跟隨我前往那些深藏不露的老廠區吧。那裡，雖說產業凋零，生活卻依舊沸騰，我們重慶永遠無法磨滅的城市肌理仍在那裡。而火鍋這樣的由幽暗的民間，長久無聲孕育而來的珍珠，也唯有在那樣的煙火人世，才保有了真正茁壯的生命力。