07 中國人種菜的「種族天賦」是怎麼養成的？

  在中國，農家房前屋後，大小道路的旁邊，以至於山地丘陵，凡有土壤的地方，都有菜。城鎮中一些管理不嚴的小區，人們也無孔不入地展現自己種菜的天賦。倘使一條路沒人走，長了荒草，人們也由不得荒草肆意生長，必須在土地上耕耘一番，種上菜。

  從北疆的歸化城，到比天涯海角更南的人工島，從村民二組，到維和部隊，只要是有中國人的地方，都有菜的影子。可以說，種菜就是我們中國人的「種族天賦」。

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  國人種菜的愛好，是有悠久歷史的。不僅是農家子弟，達官貴人也很痴迷種菜。

  明末南京錦衣衛指揮使、懷遠侯常延齡，就曾與夫人徐氏在金陵別墅種菜。就連皇帝也染上了動不動就想種菜的毛病，且一直傳承到了清朝。奉宸苑是內務府主管種菜的機構，種菜的地點正是皇家園林。譬如暢春園設有「種菜」一職，設園頭一名，管理著58名種菜小能手，「隨時繳納鮮菜及製造諸蔬品」。

  明明蔬菜花錢可以買到，尤其是皇帝，並不可能缺菜吃，怎麼非要由自家來種呢？

  許多人說這是因為根深蒂固的「農本思想」，中國人幹什麼都不會忘記務農。這是沒錯的，我們應當認識到，種菜正是「農本思想」中「糧食乃第一要務」的體現。對人們來說，米、粟、麥、豆自然重要，可誰也受不了一日兩餐、三餐完全沒有蔬菜可吃。就算是窮到家了，只能吃鹹菜，可鹹菜從哪裡來呢？

  還是得種。

  作為襄贊主糧最為重要的輔臣，蔬菜絕對不能缺席。但這樣「君臣佐使」中「臣」的地位，也使蔬菜不可能占據最主要的位置。

  也就是說，蔬菜不能霸占主糧所擁有的廣袤田野，所以它只能退而求其次，被種在田間地頭，如荒地、自留地、院內及房前屋後，作為主糧的補充，增加人民的幸福感。

  俗話說，凡事都有例外，古人對於種菜的熱情也有例外。

  南宋時，滇、蜀兩地的百姓得益於大自然豐饒的饋贈，並不怎麼愛種菜，專愛跑去山上采蘑菇。尤其是夏秋時節，經常出現犯精神病的人。他們不是哭，就是笑，其實就是吃了毒蘑菇產生了幻覺。

  當時，狀元王十朋在那裡當官，深知毒蘑菇害人不淺，專門告誡百姓：「這東西斷不可吃。」又耐心教導，「爾農民何不勤力種菜，四時無缺」。許多人聽話了，果然開始種菜。但有些筋頭巴腦的卻把王狀元的勸告當成耳旁風，繼續吃野生菌菇，繼續中毒。亂吃野生菌菇的風氣傳到了現代，900年過去了，還是有許多人「不知悔改」，可能是因為野生的蘑菇確實很好吃吧。

  種菜的目的，是「四時無缺」，一旦無缺，就不需要再種。這也說明很多時候，人們是「有缺」的，菜品供應是得不到保障的。種菜是僅次於種糧的第二件要事，年長的人，無不居安思危，深知只有手裡握著的東西才是最靠得住的。他們幹了一輩子農活，又實在閒不下來，遇見一塊地，便忍不住開始耕耘。

  由於古人很有種菜天賦，歷史上產生了大量精通農業的農家，寫出了很多有總結性質的種菜指導用書。

  北魏賈思勰《齊民要術》第三卷，就詳細地指導了人們如何種菜。其中包括很多細節，如土質需要達到的要求，以及如何達到這些要求，幾月開始播種，一畝地要用的種子體積（因為種子水分不一，所以一般都用體積算），要不要澆水，澆到什麼程度，要不要鋤地，如何收穫，如何積蓄，如何長時間保存種子，等等。

  由於類似的大量圖書記載，加上農民祖祖輩輩口傳親授經驗，種菜天賦因此薪火相傳，經久不衰。

  如果一些時候天災人禍不斷，百姓自種已無可能，便有《救荒本草》《野菜博錄》指導人們什麼野菜能吃，具體怎麼找；樹木的什麼位置能吃，具體怎麼吃。這些知識還會由縣令改成順口溜發布，幫助人們渡過難關。故而，中國人是有找野菜的習慣的。

  現在的中國，絕大多數人已經不務農。有些缺乏常識的孩子，還會以為西瓜是從超市里長出來的。但是即便經過學習，看了許多博物畫本，很多人也從未熟悉過泥土的芬芳。

  人們的危機感，更多是從搶購開始的。當囤積物資已經不能解決吃飯焦慮時，人們便紛紛學習如何在陽台上種菜。可一旦開始種菜，人們很快就發現陽台確實太小了，種的蔬菜根本不夠一家人日常所需，還是從超市購買更加方便。

  種菜顯然不是一件很容易的事，它費心費力，且所得有時節性。時而過多，時而過少。就是在房前屋後種著蔬菜的農民，也常常感慨這樣種菜很費勁，還不如買著划算。

  因此，將種菜規模化，保障運輸與供應，保障數以億計人口的菜籃子，就很有必要了，挑戰也是很大的。好在，我們現在已經擁有四時供應蔬菜的種植基地，最重要的就是保障物流的持續暢通。

  近年來，國人種菜的天賦出現了斷層，這很令人心痛。

  然而，我的心痛中又帶有一絲希望。種菜雖然不易，但其實算最輕快的農活了，也總算有法可依。先人已將種菜的技巧進行了詳細的文字說明，又有專業院校進行傳承和研究。世上依然存在許多菜農，人們也有各類方便的學習渠道，想要上手很容易。

  俗雲，嚼得菜根，百事可做。又曰，衣食足而後知榮辱。手中有糧，也有菜，就可以進退有據，心裡不慌。中國人熱衷於種菜，能吃菜，會吃菜，早已刻在了骨子裡。豐富多樣的飲食，極大地提升了國民的幸福感，這是有「美食荒漠」之稱的國度無法想像的。