10 為什麼是「上廁所」，又為什麼是「下廚房」？

  曾經有人問過這樣一個問題：「為什麼是『上廁所、下廚房』，而不是『下廁所、上廚房』？」

  有人回答，古人認為廁所的五行屬水，廚房的五行屬火。如果說下廁所，就成了在水下，說上廚房，就成了在火上。在水下的被淹死，在火上的被烤死。因此只能說上廁所、下廚房，並由此得出了中華文化博大精深的結論。

  這個結論一點兒沒錯，但論據實在是牽強附會。如果古人確實拿五行來確定上下，那麼「下坡（地/田）」「下鄉」「上床（炕）」「下海」「上城裡」，就都解釋不通了。

  其實問題遠沒那麼複雜，不管是「北上南下」，還是「上廁所」「下館子」，抑或是「上九天」「下五洋」「下黃泉」「上班」「下榻」，都只與它們的地理位置或社會地位有關。

  與「下廚房」對應的，不是「上廁所」，而是「上廳堂」。

  不管是皇家宮苑還是普通百姓的院落，廳堂基本都是坐北朝南的。因為南面有陽光，坐北朝南便於採光。同時又因為水是往下流滲，倘使廳堂的地面太低，必然返潮。為了避免潮濕侵襲，直截了當的做法就是抬高地面。

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  普通農戶常以石砌地基內填充土壤抬高室內地面，財大氣粗的富戶則在這一切做完後再壘上台階，給室內鋪上青磚、石板。如此一來，堂屋的地面會比院落的地坪至少高出一尺。

  這並不是古人故意要增加進屋的難度，而是他們意識到「卑濕之土，斯病尤眾，不為此療，冤死極多」。不墊高地面，任憑潮濕侵害，是會讓人染病的。

  古代家庭通常都有院子，廚房在院子裡。相較於院子，廚房被抬高的卻並不多，甚至許多廚房沒有被抬高。人們在廳堂就餐，廚房只是燒水、做飯的地方。

  相較正堂，廚房的位置本身就低，所以人們說「下廚房」，廳堂位置較高，所以是「上廳堂」，也帶著地位的意思。

  很長一段時間內，女人是上不得廳堂的。倘使家裡來了客人，女人只能下廚做飯。這種陳腐的規矩，反映了婦女地位的卑下。除了女人，小孩也不得上席。30年前，我還是個黃毛小孩，不會做飯，就負責燒柴、沏茶、倒茶、端盤。結果我做了那麼多事，大人們卻不許我上席吃東西。

  廚屋裡倒也有小份飯菜供女人和小孩吃喝，我依然不樂意，因此「大鬧天宮」。於是滿門親朋，無人不知我是個要上大席的孩子，當然這在當時是非常沒家教的體現。

  傳統庭院中的廚房，一般在院落的西邊（也不一定），廁所在院落的東邊，因為要拉開人與糞便的距離，所以位置較高。因此上廁所也叫「登東」。

  馮夢龍《古今笑》里有個笑話，大學士彭彥實去解大溲，「往文淵閣東如廁」。剛好碰見少保陳方洲來了，彭彥實立即抬腿就跑，搶在了陳方洲前頭，讓陳方洲在外邊苦等。

  文淵閣東側的廁所，和民間絕大多數的廁所一樣，只有一個坑。假如被陳方洲占了，彭彥實就得等。陳方洲這人可能便秘，一旦蹲下一刻鐘都不會出來。彭彥實實在憋不住了，選擇當仁不讓。

  清代《蒙童須知》中寫道：

  便時必如廁，切宜防污垢。

  上則去外衣，下則必盥手。

  上廁所有衛生要求，上完廁所要洗手，可是為什麼要更衣呢？

  這是因為古人的外衣寬大，蹲下以後容易拖在地上。當時所有的廁所都是旱廁，地面很髒，想要保持乾淨，進去以前就要先把外套脫了，這就是「上則去外衣」。「更衣」也就成了「上廁所」的雅稱。而「下則必盥手」是說廁所台階下面會有個大缸或水盆，即便沒有，院子其他地方也有，解完溲必須要洗手。

  同理，「北上」「南下」，是因為古人知道中國的地勢西北高而東南低才有的說法。所謂「天高西北，地陷東南，水自西北以發源，自東南而順注」。不管是「藩欲提師南下」「北歸諸臣南下」，抑或是「操自江陵將順江東下」「紛勸義隆不可東下，免遭毒手」，都是從地理位置而言的，與五行沒多大關係。

  在這樣的基礎上，古人也常依據身份地位的尊卑說「上」論「下」。

  我們常講的「下館子」，一開始可不是這麼叫的，叫「上館子」。清代小說《人海潮》中寫道：「那人便是此間居停主人華木齋……終年不穿華服，不上館子。」《二十年目睹之怪現狀》寫道：「不比館子裡當跑堂的，還可以去上館子。」《官場現形記》寫道：「黃三溜子不曉得，一定要拉他上館子吃飯，飯後又要逛西湖。」

  當時沒有「下館子」的說法，這是因為最開始館子並不是窮人能吃得起的，甚至連城市裡的普通人也非常羨慕上館子吃飯。館子的消費太高，想要打牙祭時才肯去。

  不過，明清時期館子的發展，就和國外一些品牌快餐店一樣，在人們的心中經歷了「高檔—中檔—低檔」的轉換過程。

  很多人可能不會相信，以前真的有人在國外品牌快餐店裡舉辦婚禮，還誤以為這是一種低調的舉動。實際上對當時人來說，那種快餐店不是一般人能消費得起的，在這種地方辦婚禮，是新潮、時髦的體現。

  後來，儘管快餐店的模樣還是那樣，但隨著人民群眾生活水平的不斷提高，快餐店也確實算不上什麼高檔場所了，請客吃這個都嫌臊得慌。

  館子的發展也是如此。明清時期，它確實不是多數平民能消費得起的。苦力們一般就在天橋底下，滷煮鋪、路邊攤對付兩口，這就算打牙祭了。他們也喝一文錢的大碗茶，對付著三文錢的燒餅、饅頭，一小碟鹹菜。

  館子？那是連進都不敢進的。

  最初的館子，比如「蘇式（蘇州樣式的）館子，裡面三個大堂，座頭是很多的」，非常華麗。後來蒼蠅館子就多了起來，《人海潮》里，璧如和衣雲想吃點東西，璧如說：「實惠些，還是上沒肉吃的館子。」衣雲很驚訝：「什麼館子沒肉吃的啊？」璧如說：「你跟我來。」兩人一起去吃沒肉的館子了。

  再後來，蘇式的館子一窩蜂地開，格調逐漸下降。有的館子「髒得了不得，怎樣坐得下」？在上海虹口，適合平民消費的蒼蠅館子並不少見，甚至可以說相當泛濫。

  至此，「上館子」這一時尚高檔的行為，變成了「下館子」的消遣。中產不再說「上館子」，改說「下館子」，平民也就跟著喊「下館子」，這一說法一直延續到改革開放之後的今天。

  年少時的我，曾驚訝於老師教導我們把炸雞漢堡叫作「垃圾食品」，我困惑了很久，實在想不出它們哪裡垃圾，雞肉難道不是上等的補品嗎？而現在，人們的確把瓜果粗糧視作上品，對油膩的炸貨充滿戒備。

  生活水平的提高，顛倒了上與下的次序。但不變的是，不管是「上」還是「下」，都是與別人的生活比較得來的。不管如何，同級別的情況下，現代人的物質生活，確實是比古人優越很多。