第二十六章 拜師學藝

  魯打荷是山東臨沂人，他出生在一個依山傍水的小村子裡。

  他的父親是農村大席菜的廚師，承接喜宴和喪宴，也叫紅白事。以前農村結婚就是在自家院子裡擺酒席，院子狹小的話，就在胡同里、村邊小樹林裡、打麥場裡擺席。

  父親比較謙虛低調，覺得自己並不是廚師，頂多算是一個鄉下掌勺的。

  父親給孩子起名叫打荷，「打荷」專指飯店廚房打雜的人。打荷是廚房的一種分工，廚房裡的小學徒，負責協助廚師完成烹飪。洗菜、切菜、醃製、蒸烤、擺盤，什麼雜活都干。父親希望孩子繼承衣缽，將來當個廚師，起碼可以混口飯吃。

  農村喜宴，比過年時還熱鬧。這不僅是一家人的喜事，還是整個村莊的大事，幾乎全村人都來赴宴。老頭在牆根下曬太陽，光棍調戲小寡婦，小叔子和嫂子打情罵俏，熱鬧喜慶的氣氛之中，魯打荷的父親用大鐵鏟炒大鍋菜，酥肉、醋熘肉絲、燒雞、炒雞、紅燒鯉魚、油潑海魚、炸大蝦、梅菜扣肉、四喜丸子和滷煮肘子必不可少……一共16個或者18個菜。

  魯打荷從小給父親幫廚，他還沒學會削鉛筆就已經學會了削土豆，同齡的孩子在和泥巴的時候他已經學會了和面。魯打荷耳濡目染，在廚藝上展現出過人的天賦，他上學時會路過一家飯店，只要用鼻子聞一下，就知道飯店廚師正在炒什麼菜。

  

  他小小年紀，經歷過那麼多次的婚禮和喪禮，在笑聲和哭聲之中，他對人生有著獨特的感悟。生與死，喜與悲，看得多了，使得他養成了堅韌、內向、處變不驚的性格。他的愛情觀很傳統，受父母的影響，一生只愛一個人。

  魯打荷的父母非常恩愛，母親常年臥病在床，父親做了什麼好吃的，都會親自餵給母親吃。

  父親十年如一日照料母親，這是魯打荷眼中的愛情。

  後來，母親因病去世，父親整個人都垮了，整個世界坍塌了，沒幾年，父親也鬱鬱而終。

  魯打荷初中畢業，上了藍翔技校，學習廚師專業。

  從藍翔技校畢業之後，他應聘到一家小飯館，給廚師當學徒。那家小飯館的老闆娘待人苛刻。夏季燥熱，後廚更熱，廚師和學徒都汗流浹背，老闆娘為了省電，不給廚房裝空調，連個風扇都沒有。魯打荷憤而辭職，臨走之前，他往老闆娘的被窩裡倒了一勺辣椒油。

  由此可見，他是一個報復心很強的人。

  父親說：「兒啊，我出本錢，你在縣裡開個飯店吧，我去給你打荷。」

  魯打荷說：「爸，學校里學到的都是皮毛，都是一些理論基礎。中國飲食文化博大精深，源遠流長，我的廚藝還不行，我想繼續學，我想拜師學藝。」

  魯打荷拜的第一個老師，是賣包子的。

  臨沂農貿大集上有一家賣水煎包的，老闆是個中年胖子。胖老闆賣的煎包特別好吃，遠近聞名，供不應求，每天都有很多人排隊購買。煎包一面焦黃，一面白嫩，肉丸抱團，湯汁豐富，咬一口，吱吱冒油。經人介紹，魯打荷拜胖老闆為師，學習水煎包的製作。

  包子鋪的旁邊有一家雜貨店。

  雜貨店有個女工叫玲玲，魯打荷當時18歲，玲玲21歲。

  魯打荷情竇初開，玲玲是他的初戀。

  胖老闆無聊時會和兩人開玩笑，胖老闆說：「女大三，抱金磚。」

  魯打荷和玲玲聽懂了這句話，兩人臉都紅了。

  他倆從未表白過，也沒有過海誓山盟，他對玲玲，頂多是一種暗戀。

  晚上，他住在包子鋪里，玲玲住在雜貨店裡。那是兩個緊鄰的鐵皮小屋，小屋被雨水侵蝕得有些漏風。夜深人靜的時候，這邊咳嗽，那邊就能聽到。他們的床挨在一起，只是隔著兩層鐵皮。有天夜裡，一隻蟋蟀吵得人睡不著覺，他們兩個人就隔牆聊天。

  玲玲說：「小打荷，你將來有什麼打算，難不成要當一輩子學徒賣包子啊？」

  魯打荷說：「我以後是要做廚師的，現在的我，剛起步，我要學很多拿手菜，你呢？」

  魯打荷本來想說自己要當中國最厲害最牛的廚師，只是有點不好意思，沒有說出口。

  玲玲說：「以後，我想開個髮廊，就叫玲玲髮廊。」

  魯打荷說：「你開發廊，我開飯店，咱倆還當鄰居。」

  玲玲說：「好啊好啊，咱倆還做伴。」

  魯打荷猶豫了一會兒說：「玲玲，我有個問題……好長時間了……一直想問你。」

  玲玲說：「你不用問……我知道是什麼問題。」

  魯打荷不知道說什麼了，牆那邊也陷入沉默，氣氛有點尷尬，又有點奇妙。他和玲玲沒有再說話，就這樣睡去。

  這是他的第一次戀愛，只是暗戀，就和大多數人的初戀一樣，無疾而終。

  一個星期後，玲玲結婚了，嫁給了一個拆遷戶的兒子。玲玲和老公僅僅認識了一星期，為了多要一人的拆遷補償，他們選擇了閃婚。

  玲玲結婚那天，魯打荷請假，借了一輛自行車，跟在一隊婚車後面。玲玲穿著白色婚紗，坐在車裡，漂亮得像一個公主。他緊跟著車隊騎行，突然收到一條手機簡訊，玲玲發來的：「別送了，你走吧，對不起。」他停住，看著婚車漸行漸遠，消失不見。

  夜裡，下起了大雨，雨水淋著鐵皮房子。

  雨水沖刷所有塵埃，眼淚洗盡一切悲哀。

  後來，他功成名就。在很多寂寞的日子裡，下雨或下雪的時候，他無比懷念那個農貿市場裡面的鐵皮小屋。屋裡堆放著麵粉、摺疊桌凳，瀰漫著一種油鹽醬醋混合的氣味。他的小床在角落裡，被子舒服，檯燈發出溫暖的光線。他靜靜地躺在被窩裡，聽雨落在鐵皮屋頂的聲音，或者看雪紛紛揚揚地下著，他的內心會有一種孤獨憂傷的感覺。

  魯打荷通過拜第二個老師，學會了做神仙魚。

  神仙魚是一道頗有傳奇色彩的湘菜。神奇之處在於，不用任何刀工，甚至不用手，取下整條魚的肉，菜里也看不到一根魚刺。這道菜歷史悠久，做法保密，無數廚子前往湖南，想要學會這道菜，但都無功而返。這道菜已經失傳了很多年，直到一個古玩地攤兒上出現了這道菜的菜譜，才重現江湖，一個姓張的廚師成了神仙魚的傳人。

  俗話說，「教會徒弟，餓死師傅」。

  張大廚並不想把這道菜傳授給任何人。

  魯打荷見到張大廚，當著很多人的面，恭恭敬敬地磕了三個頭。魯打荷聲稱自己僅想拜師學藝，絕不會成為師傅的競爭對手。張大廚驚訝於魯打荷對廚藝的痴迷，也感受到了誠意，便收他為徒。

  做神仙魚的第一步是用散養的老母雞，燉一鍋雞湯。

  然後把雞湯倒入砂鍋，砂鍋之上吊著一條新鮮的鯽魚，用牛皮紙燈裹著，封住燈籠的上口。雞湯里放入蟲草、枸杞、山參等補品，文火慢燉三四個小時，鯽魚會被雞湯的蒸汽蒸熟。蒸熟的魚肉會一點一點掉入下面的雞湯中，直到鯽魚完全變成一副空骨架。這道菜湯色乳白，味道鮮美，是不可多得的滋補佳品。

  學會了做神仙魚後，魯打荷繼續走南闖北，拜師學藝。

  他到了一個陌生的城市，逢人便打聽當地有什麼特色菜能夠引得顧客排隊，哪家飯店生意最為火爆。他想方設法拜名廚高人為師，他不要工錢，管口飯吃就行。他的足跡遍布大江南北，從山東到北京，再到東北三省，又折回到江蘇、上淮。當今三位魯菜泰斗，兩位蘇菜大師，還有北京、上淮等多家五星級飯店的名廚，都是他的老師。他拜師並不僅僅追求對方的名氣，瀋陽有個下崗工人，烤制的雞架乃當地一絕，他照樣磕頭拜師；南京一個小巷子裡，有個離異少婦，賣的鹽水鴨引得顧客排百米長隊，他如同朝聖一般，跪在隊伍附近，只為了學藝。

  廚師這一行，徒弟拜師，都要磕頭。

  除了廚師，京劇、武術、中醫、相聲，磕頭拜師至今仍是一種傳統儀式。

  魯打荷從18歲到28歲，整整學藝十年，先後拜百人為師。

  他的最後一個老師，名叫孔令興，山東曲阜人，孔府宴第七十九代傳人，已是花甲之年。

  魯打荷慕名而來，投遞拜師帖，孔令興老人婉言拒絕，閉門不見。

  孔老人在公園打太極拳的時候，他就在一邊跪著，引得很多人圍觀，孔老人憤而離去。

  孔老人逛花鳥市場的時候，他就在後面跟著，像個精神病人似的一有機會就跪下磕頭拜師。孔老人煩不勝煩，只好回家，閉門不出。

  有路人指點說：「你想要拜師，不如換個地方跪著，孔老人肯定收你為徒。」

  魯打荷說：「什麼地方？」

  路人說：「三孔啊，孔府、孔廟、孔林。」

  魯打荷說：「去哪裡最合適？」

  路人說：「孔林吧，你就去孔子墓前跪著，就不信孔老人不收你。」

  孔林，孔子及其後裔的家族墓地，占地近二百萬平方米。孔子墓位於孔林中部，封土呈偃斧形，漢代設祠壇建神門，宋代刻制石儀，元代立碑，明代重建享殿墓門，添建洙水橋坊和萬古長春坊。孔子，萬世師表，下馬碑前，古時所有文武官員、庶民百姓從此路過，必須下馬下轎，以示尊敬，就連皇帝祭祀孔子也要下輦步行而進。

  魯打荷在孔子墓前長跪不起，立刻轟動全城，街頭巷尾都有人談論此事。精誠所至，金石為開，孔老人迫於壓力，同時也被魯打荷的誠意所打動，破例收他為徒。

  孔老人說：「授徒之道，首重在德，其次在忠，最後在勤，這是廚門祖訓。我既收你為徒，就會傾我所學，傳你技藝，希望你能不斷進取，傳承廚藝，成為一個德才兼備的人。」

  魯打荷磕頭說：「我三生有幸，拜在師傅門下，今後一定聆聽師傅教誨，刻苦勤學，光大師門。」

  孔老人說：「孔府，聖人之家，天下第一家；孔府宴，聖人之宴，天下第一宴。」