蠶豆

  北京快有新蠶豆賣了。

  我小時候吃蠶豆，就想過這個問題：為什麼叫蠶豆？到了很大的歲數，才明白過來：因為這是養蠶的時候吃的豆。我家附近沒有養蠶的，所以聯想不起來。四川叫胡豆，我覺得沒有道理。中國把從外國來的東西冠之以胡、番、洋，如番茄、洋蔥。但是蠶豆似乎是中國本土上早就有的，何以也加一「胡」字？四川人也有寫作「葫豆」的，也沒有道理。葫是大蒜。這種豆和大蒜有什麼關係？也許是因為這種豆結莢的時候也正是大蒜結球的時候？這似乎也是勉強。小時候讀魯迅的文章，提到羅漢豆，叫我好一陣猜，想像不出是怎樣一種豆。後來才知道，嗐，就是蠶豆。魯迅當然是知道全國大多數地方是叫蠶豆的，偏要這樣寫，想是因為這樣寫才有紹興特點，才親切。

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  蠶豆是很好吃的東西，可以當菜，也可以當零食。各種做法，都好吃。

  我的家鄉，嫩蠶豆連內皮炒。或加一點切碎的鹹菜，尤妙。稍老一點，就剝去內皮炒豆瓣。有時在炒紅莧菜時加幾個綠蠶豆瓣，顏色鮮明，也能提味。有一個女同志曾在我家鄉的鄉下落戶，說房東給她們做飯時在雞蛋湯里放一點蠶豆瓣，說是非常好吃。這是鄉下做法，城裡沒有這麼做的。蠶豆老了，就連皮煮熟，加點鹽，可以下酒，也可以白嘴吃。有人家將煮熟的大粒蠶豆用線穿成一掛佛珠，給孩子掛在脖子上，一顆一顆地剝了吃，孩子沒有不高興的。

  江南人吃蠶豆與我們鄉下大體相似。上海一帶的人把較老的蠶豆剝去內皮，香油炒成蠶豆泥，好吃。用以佐粥，尤佳。

  四川、雲南吃蠶豆和蘇南、蘇北人亦相似。雲南季節似比江南略早。前年我隨作家訪問團到昆明，住翠湖賓館。吃飯時讓大家點菜。我點了一個炒豌豆米，一個炒青蠶豆，作家下箸後都說：「汪老真會點菜！」其時北方尚未見青蠶豆，故覺得新鮮。

  北京人是不大懂吃新鮮蠶豆的。北京人愛吃扁豆、豇豆，而對蠶豆不賞識。因為北京人很少種蠶豆，蠶豆不能對北京人有魯迅所說的「蠱惑」。北京的蠶豆是從南方運來的，賣蠶豆的也多是南方人。南豆北調，已失新鮮，但畢竟是蠶豆。

  蠶豆到「落而為萁」，曬乾後即為老蠶豆。老蠶豆仍可做菜。老蠶豆浸水生芽，江南人謂之為「發芽豆」，加鹽及香料煮熟，是酒菜。我的家鄉叫「爛蠶豆」。北京人加一個字，叫做「爛和蠶豆」。我在民間文藝研究會工作的時候，在演樂胡同上班，每天下班都見一個老人賣爛和蠶豆。這老人至少有七十大幾了，頭髮和兩腮的短髭都已經是雪白的了。他挎著一個腰圓的木盆，慢慢地從胡同這頭到那頭，啞聲吆喝著：爛和蠶豆……。後來老人不知得了什麼病，頭抬不起來，但還是折倒了頸子，埋著頭，賣爛和蠶豆，只是不再吆喝了。又過些日子，老人不見了。我想是死了。不知道為什麼，我每次吃爛和蠶豆，總會想起這位老人。我想的是什麼呢？人的生活啊……

  老蠶豆可炒食。一種是水泡後炒的，叫「酥蠶豆」。我的家鄉叫「沙蠶豆」。一種是以干蠶豆入鍋炒的，極硬，北京叫「鐵蠶豆」。非極好牙口，是吃不了鐵蠶豆的。北京有句歇後語：老太太吃鐵蠶豆——悶了。我想沒有哪個老太太會吃鐵蠶豆，一顆鐵蠶豆悶軟和了，得多長時間！我的老師沈從文先生在中老胡同住的時候，每天有一個騎著自行車賣鐵蠶豆的從他的後牆窗外經過，吆喝「鐵蠶豆」……這人是個中年漢子，是個出色的男高音，他的聲音不但高、亮、打遠，而且尾音帶顫。其時沈先生正因為遭受迫害而精神緊張，我覺得這賣鐵蠶豆的聲音也會給他一種壓力，因此我忘不了鐵蠶豆。

  蠶豆作零食，有：

  入水稍泡，油炸。北京叫「開花豆」。我的家鄉叫「蘭花豆」，因為炸之前在豆嘴上剁一刀，炸後豆瓣四裂，向外翻開，形似蘭花。

  上海老城隍廟奶油五香豆。

  蘇州有油酥豆板，乃以綠蠶豆瓣入油炸成。我記得從前的油酥豆板是灑鹽的，後來吃的卻是裹了糖的，沒有加鹽的好吃。

  四川北碚的怪味胡豆味道真怪，酥、脆、鹹、甜、麻、辣。

  蠶豆可作調料。作川味菜離不開郫縣豆瓣。我家裡郫縣豆瓣是周年不缺的。

  北京就快有青蠶豆賣了，穀雨已經過了。