豇豆

  我小時最討厭豇豆，只有兩層皮，味道寡淡。從來北京，歲數大了，覺得豇豆也還好吃。人的口味是可以變的。比如我小時不吃豬肺，覺得泡泡囊囊的，嚼起來很不舒服。老了，覺得肺頭挺好吃，於老人牙齒甚相宜。

  嫩豇豆切寸段，入開水鍋焯熟，以輕鹽稍醃，潷去鹽水，以好醬油、鎮江醋、姜、蒜末同拌，滴香油數滴，可以「滲」酒。炒食亦佳。

  河北省醬菜中有醬豇豆，別處似沒有。北京的六必居、天源，南方揚州醬菜中都沒有。保定醬豇豆是整根醬的，甚脆嫩，而極咸。河北人口重，醬菜無不甚咸。

  豇豆長老後，表皮光潔，淡綠中泛淺紫紅暈斑。瓷器中有一種「豇豆紅」就是這種顏色。曾見一豇豆紅小石榴瓶，瑩潤可愛。中國人很會為瓷器的釉色取名，如「老僧衣」、「芝麻醬」、「茶葉末」，都甚肖。

  一九九二年五月十七日