定掌勺

  定掌勺

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  沈昭昭心裡還在愁著百味齋掌勺的事兒, 這件原本應該早早決定下來的事情硬是給拖到了現在還沒解決，這還真不怪她，主要是實在太難挑了。

  其實這段時間她已經面試了不少人, 除了沒什麼結果以外，遇到的奇葩更是不少。

  比如有些人自己能耐多少還不知道呢，先是見面試他的人是個年紀不大的女人，聽說也是在後廚做過的，便開始拿腔拿調的：

  「我先說好了, 我是來應聘掌勺的, 可不是在你手底下幹活的。」

  沈昭昭默默翻了個白眼, 自己還沒說話。

  這人更是獅子大開口：

  「但我的薪酬除了一份固定的之外, 還得拿酒樓兩成的吃食利潤, 這都是我在錦州做掌勺時候的待遇。」

  沈昭昭聽著都笑了，感受到了面前這人如此沒來由地自信，說他是哄擡豬價擾亂市場也不為過。

  這真是把自己當做是冤大頭來宰了。

  如果是個小餐館，一個好的大廚確實可以決定一個店鋪的生死, 通俗點講，那是自帶資源進來的, 給分成那是應該的。

  但百味齋可不是什麼啥都沒有的小餐館，而且也不是什么正處在生死關頭的境況......

  而且她相信，這個掌勺如果後面能進了百味齋，是可以給他的職業生涯錦上添花的。

  這可不是什麼說牛的大話, 她對即將開業的百味齋很有信心。

  另外沈昭昭現在招人還有一個比較在意的點, 就是這人招進來的話, 無可避免地會知道百味齋的後廚運作情況, 包括一些沈記的招牌吃食具體是怎麼製作的。

  整個後廚的第一人，有些事情肯定要經過他手的, 不可能不知道的。

  像沈記對面的那家百味齋，雖然自己也給找了另外的掌勺，在菜品製作方面那掌勺有他一定的自主權，而沈記提供的這塊，很多菜式、甜點都是自己跟阿滿做完了之後，百味齋的夥計再過來沈記後廚拿的，這樣泄露菜譜跟製作過程的風險是很小的。

  這裡不像現代那時候，哪家如果有些什麼食譜秘方，那都是當做秘籍藏起來給下一代傳承用的，在這兒一個掌勺的靠幾個拿手菜差不多就能撐起一家店面了。

  要是一個外人真進了沈昭昭的後廚，那等於自己是要培養人才了，自己教與不教另說，這人要是進店的目的不純，到時拿著到手的食譜秘方溜號走人，按照現有的律法，自己還真不能拿他怎麼樣？

  就跟沈記的很多菜品在其他的店面里其實都有仿品一樣，雖說味道方面還是不能做到一模一樣，但外觀和口味加起來仿到七八成總是有的。

  在沒有智慧財產權保護還很薄弱的時代，自己還真沒法拿他們怎麼辦。

  要是這次真有對家安排個什麼人進來.....

  反正怎麼想都是感覺自己被占了便宜，到時候真成冤大頭了，麻煩得很。

  所以，這個人是真不好選。

  正煩惱著，就在沈昭昭頭髮都快被揪禿了的時候，咦？不是還有阿滿在麼？

  要不？還是讓阿滿來？

  外面的人自己很是牴觸的話，阿滿就不一樣了啊t。

  阿滿是自己人，他的身契還在自己手裡，這段日子相處下來對他的秉性也都有了解了，除了在廚藝方面有些許天賦之外，在其他方面那腦子裡都是一根筋，清澈得很。

  自己是不怕他搞出什麼事來。

  而且當初自己讓阿滿呆在沈記的後廚，接手所有事情，那是為了守好沈記這個大本營，這些日子以來他做得都很不錯，至少自己沒在三娘那兒聽到什麼抱怨。

  自己也很欣喜他的成長。

  再說御街上的百味齋那兒可是一個非常好的鍛鍊人的機會，真去歷練了，不僅僅是在烹飪技巧方面，在人員調度、食材知識、廚房管理還有餐飲服務都能有所長進。

  可以說是出去見世面了。

  而不是只呆在沈記這一個小小的後廚里了。

  沈昭昭越想越覺得這方法可行，就去後廚找阿滿。

  阿滿此時正忙忙叨叨地為著下一波食館晚高峰的到來作準備。

  「金素，這些菜去洗了然後都給切好，切的時候要注意形狀大小要差不多一致，別像上次那樣各長各樣，那都不能用的。」

  「田玉，晚上的食單得調整，鴨血的量今晚上怕是不夠了，你跟三娘去說一聲，到時候沒了的話在食單上及時撤下來。」

  「好！」

  「好！」

  現在沈記要準備的吃食比以往多了，不僅是沈記自己的，也要為對面的百味齋準備一部分菜食。

  工作量大了後，後廚又招聘了人來打下手。

  沈昭昭瞧著阿滿還頗有大廚的架勢，

  他在後廚各處轉悠著，盤算著還有什麼事兒沒有準備好。

  而沈昭昭她仿佛看到了當初年輕時剛剛接手後廚的自己。

  現在見他都處理地井井有條地樣子，自己也很是欣慰。

  等阿滿視線轉到門口那兒，突然就發現了沈昭昭，他驚喜地走了過來，喊道：

  「昭昭姐？你今天回來地這麼早？」

  沈昭昭笑，「是啊，確實很難得，你呢？最近怎麼樣？有遇到什麼棘手的問題嗎？」

  阿滿：「嗨，我這兒能有啥問題，這些事情都是我已經做慣了的。」

  沈昭昭點點頭，直接說了來意，「阿滿，御街上的百味齋馬上就要開業了，我想調你去那兒做掌勺，你覺得怎麼樣？」

  阿滿原本還在往身上的工作服擦著手上的水，聽見沈昭昭的話後手都顧不上擦了，直覺自己是不是聽錯了。

  他拿手指著自己，反覆確認道：「哎？我？我去？」

  沈昭昭笑著點點頭。

  說實話，阿滿見沈昭昭說的是真的，當下說不高興是不可能的，昭昭姐能把這麼大的任務交給自己那是看得起自己，相信自己。

  但慢慢地，他就開始多想了，這一想，能想到的令人擔憂的事情可多了。

  阿滿臉色糾結，「昭昭姐，我能行嗎那裡前身可是千福樓，那個時候我去那兒可是都要被擋在門外，根本就不夠格進去，你現在讓我去那兒當掌勺？那底下得管著多少人啊？我能行嗎？再說了，我要是真去了那兒，那沈記這邊怎麼辦呢？」

  沈昭昭神色如常，「沈記這邊你自不用管，到時候我自有安排，至於你說的你能不能行的這些問題確實都存在，那我只問你一句，你覺得你能行嗎？」

  她此時臉上帶著笑看著阿滿，說的話也並沒有什麼加重的語氣，神態也跟往常一樣，要是外邊的人看著他倆還以為是平日裡嘮嗑一般。

  但阿滿此時卻心跳如擂鼓，咚咚咚地心臟感覺要跳出來了一般。

  昭昭姐問他「你覺得你能行嗎？」，明明是很普通的一句話，卻沒來由地自己都緊張的出汗了。

  阿滿垂著頭看著地面，腦子裡此時正天人交戰。

  放棄機會，說自己不行，那自己肯定是不甘心的。

  可是......可是......

  你在可是什麼啊？你在怕什麼啊？昭昭姐給你這麼好的機會為什麼不抓住？再說了，誰說你一定不行了？

  他擡起頭，看著沈昭昭一直含笑望著自己，心裡暖暖的，他突然間就什麼都不怕了，昭昭姐肯定覺得自己可以才會問的！

  「我能行！昭昭姐！」阿滿堅定地喊了聲。

  沈昭昭隨後滿意地點點頭，她就知道，阿滿不會讓她失望的，現在他的水平有沒有達到她對於百味齋掌勺的要求再說，至少這份精氣神是她欣賞的。

  「行，那明天你就準備準備去御街那兒，先熟悉熟悉環境，有很多東西要學呢，

  還有這裡的事兒就先讓對面的百味齋兼著，之前是你給那邊準備菜食，現在反過來也一樣，暫時頂一頂沒什麼問題。

  至於你擔心的那些自己能不能行的問題，還沒發生的事情就別先嚇自己了，再說了，不是還有我了麼？」

  阿滿吊著的一顆心漸漸放下後慢慢湧上來的是狂喜，他真的能去那兒了？還是掌勺的位置？他現在怎麼像做夢一樣呢？感覺整個人都要飄起來了。

  這短短的一小段時間可真是夠自己刺激的。

  「謝謝昭昭姐！」他激動地想上去抱抱她，跟她分享下此時激動的心情。

  見阿滿手擡起來突然要撲過來抱她的樣子，沈昭昭嚇了一跳，動作迅速地偏了身子過去，導致阿滿往前給撲了個空。

  阿滿愣愣地看著自己的手，雖然也知道剛剛自己的動作有些不妥，但轉過來的時候還是有些委屈，癟了癟嘴，看著沈昭昭。

  沈昭昭心道好險好險，還好自己動作快，這阿滿怎麼還跟個小孩子一樣？高興了就往人身上撲

  她再開口說話聲也大了些，催道：「不是馬上客人就要來了麼？都準備好了？還不去忙？」

  「哦。」阿滿回聲，慢慢朝廚房裡面走。

  哎？怎麼回事？阿滿皺著眉想，回想起剛剛昭昭姐一瞬間避自己如蛇蠍的樣子，感覺剛剛要去百味齋當掌勺的喜悅都被沖淡了些。

  沈昭昭看著阿滿的身影還在搖頭，要是以後被別人知道百味齋的掌勺還是跟個小孩子一樣，高興了就朝人撒嬌求抱抱，這可怎麼辦哦？

  不過這件大事總算是有了一個解決方法，她越想越覺得這個方法不錯，而且之後再也不用面試那些奇奇怪怪又自視甚高的同行了。

  沈昭昭終歸是滿意地回了自己房間，補覺去了，這些天可真是累死人了啊。

  百味齋新店開張的日子終於也漸漸到了。