第三十四章 東坡肉
2024-08-31 15:50:37
作者: 雙木夕
他自認一輩子都做不出那樣的味道出來,現在這黃毛丫頭竟然夸這樣的海口。
「趙掌柜,你是認真的嗎?」
趙掌柜咳嗽一聲,「讓她試一下也不打緊。」
老張:「……」
等趙掌柜出去後,老張看著自始至終一言不發的穆茼,心想這姑娘可真高冷,而他不善於交際一時有些手足無措,不知道該怎麼做,只能問道:「……你要做什麼菜,我幫你準備出來。」
「我來幫她就好了,你先出去吧。」時謹之從外面撩開帘子進來,穆茼沒法說話,他比較擔心裏面的情況,雖然他不會煮飯,但是可以進來給她做助手。
時謹之和穆茼兩人相視一笑,一旁的老張內心仿佛受到了一萬點暴擊,默默地走了出去,他怎麼覺得這兩人之間的氛圍像是兩口子呢?可是那丫頭看上去根本就沒有成年啊?
穆茼本來打算用他們抓來的那隻兔子做黃燜兔的,但是考慮到他們的目的還是想要將野豬給推銷出去,穆茼還是決定用酒樓的豬肉來做一道東坡肉吧。
穆茼挑選了一塊半肥半瘦,花紋漂亮的五花肉,用溫水洗乾淨之後改刀成不大不小的方塊,再用細繩子紮起來,既為了好看又為了在烹飪的過程中肉塊造型不會走形,口感也會更好。
接下來便和時謹之一起準備蔥姜蒜等材料,切好後放進碗裡備用。
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鍋燒八分熱,倒入半碗油,油七分熱,將肉塊皮朝上放進鍋內,鍋鏟稍微壓住肉塊,中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色,然後取出肉塊,控去油脂刷淨鍋內,再鋪上剛剛準備的生薑片、蔥段,鋪放上綁好的五花肉,蓋上鍋蓋慢慢等待。
這時剛剛才被趕出去的老張又被趙掌柜給趕進來了,這是不放心穆茼,擔心她將廚房給燒了,如果老張在的話還可以第一時間幫忙滅一下火。
老張進來時正好看見穆茼將鍋蓋蓋上的那一幕,不由好奇地問道:「這麼快就做好了嗎?」
可惜穆茼專心做菜,也沒辦法開口回答他,而時謹之只是一個打下手的,也不了解情況,所以根本就沒有人回應老張的話,老張不禁有些尷尬,怎麼這兩口子一個比一個冷漠?
但是趙掌柜交代的事情他又不能不執行,所以默默地在廚房裡當一個背景,擺設。
廚房裡突然多了一個人,但好在這『山水間』的廚房夠大,根本就影響不了穆茼。
肉在鍋里煮著,火候由時謹之掌握著,穆茼接著拿過另外一口鍋,鍋內放入一碗水和冰糖,看得一旁的老張是直搖頭,這是做什麼菜啊,還需要放糖,到時候又咸又甜的,怎麼吃啊,真是不會做飯!
老張的這一系列心裡活動,穆茼可不知道,她現在的全部心神都在這兩口鍋裡面。
等到糖水大火燒開後,穆茼再讓時謹之用小火繼續熬,直至濃稠變色可以拉絲,再舀適量糖色、生抽、老抽調好倒入另一口鍋,澆入每一塊豬肉,再倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處,等待燒開,等大火燒開後撈去蔥段,加入紅棗、蓮子等,再繼續小火燜半個時辰,最後收汁,裝盤,再撒點蔥花裝飾一下,一盤薄皮嫩.肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口的東坡肉就做好了!
趙掌柜,廚師老張,店小二三人圍在桌邊,你看看我,我看看你,一時間誰也沒有下筷子,趙掌柜看著那一坨坨看起來似乎很肥的肉咽了咽口水,這麼大塊大塊的肉,不會膩嗎?這……這能好吃嗎?
「要不,你們兩個先嘗嘗?」如何不好吃他就可以不用吃了。
老張想起來之前穆茼在廚房裡又是放糖又是放醬油的,一時間也不敢動筷子,把主意打到店小二身上,賊兮兮地說:「我們這裡你最小,還是你先替我們嘗嘗吧。」
年輕地店小二一臉懵:「……」每次都用輩分來壓他,不過自從這『山水間』生意不好後,他們的伙食也跟著下降了不少,他已經好久沒吃過肉了,今天就當解解饞吧,這道菜就算做得再難吃,總歸是比水煮白肉好吃吧!
有了這樣的心裡安慰,店小二也不再猶豫,夾起一塊肉就往嘴巴里送,本來以為會很膩,但是肉送入嘴裡的那一刻,店小二的眼睛都瞪大了,再輕輕一咬……這,這也太好吃了吧!
「怎麼樣,怎麼樣?很難吃嗎?」老張見店小二的表情一言難盡,急忙問道,同時也在意料之內,他可是親眼看見裡面放了糖,能好吃才怪了!
而趙掌柜則是肩膀一垮,表情有些失望,他也是病急亂投醫了,怎麼能相信一個十三四歲的女娃子能做出超過隔壁的美食來呢?
店小二隻是一時震驚於嘴裡美食的味道,等咽下肚之後又迫不及待地去盤子裡夾第二塊,面對老張的追問只能抽空的給他豎個大拇指。
「好吃?」老張似乎是不敢相信,但看店小二那樣狼吞虎咽,一塊接著一塊也不像是假的,急忙拿起桌子上的筷子也去夾了一塊東坡肉,吃完後第一次對自己的職業產生了深深地懷疑。
看著兩人一塊接著一塊,趙掌柜也坐不住了,「真有那麼好吃嗎?」然後等他拿起筷子嘗了一塊後——「你們兩個吃慢點,給我留點,我是掌柜,這是命令!」
看到自己做的美食受到了他們的一致喜歡,穆茼也很高興,和時謹之相視一笑,這下不僅野豬能賣一個好價錢,而且她還能和『山水間』保持長期的合作,畢竟她腦袋裡的菜譜可是很多的,不怕『山水間』不能夠起死回生!
時謹之深沉的目光落在穆茼身上,對她是越發的好奇了,雖然知道她能夠將簡單的麵粉和雞蛋都能做得很出色,對她有信心。
但是看到她做的這一手好菜還是被驚訝了一下,出鍋前他已經嘗過一塊了,那味道就算是京城的御廚也不過如此吧,更何況時謹之十分確定,穆家啞妞從沒有去過京城,就連楊柳村都沒有出去過,就是一個土生土長的農家女,不知道她這做飯的天賦是哪裡來的,就算她天賦異稟無師自通,那麼寫字呢?
時謹之可還沒忘記她那手好字,只覺得穆茼身上的面紗越來越神秘了。