第四課 托幼機構的膳食管理

  本課導學

  20世紀60年代，劉冬生、周啟源在北京市對集體兒童進行了「計劃膳食」的研究。通過對參加協作的幼兒園、託兒所中相關人員的培訓，使他們掌握營養工作的基本知識，學會制訂膳食計劃的方法。各託兒所的保健員每月月初在衛生局集中一次，總結上月的膳食供應工作，計算兒童的營養素攝入量，並在衛生局和研究組成員的輔導下，制訂本月的膳食計劃。在不增加兒童伙食費的基礎上，採用價格較低而營養價值較高的食物，進行科學搭配，提高膳食中蛋白質的生物學價及鈣、維生素等的供給量。一年以後，這些低伙食費的兒童營養素攝入水平有所提高，體格發育水平趕上了伙食費較高的托幼機構的兒童。上述經驗對當前一些經濟欠發達地區的托幼機構實行營養配餐，提高兒童的發育水平具有寶貴的指導意義。本課主要講述托幼機構膳食管理的要求、膳食調查等相關內容，為托幼機構進行科學的膳食管理提供理論依據。