第102章 西部廚師大賽

  馬輝活動了一下筋骨後，熟練地將鐵饢坑裡鋪上木炭預熱。

  鐵饢坑相較於土饢坑，在於他隔熱性好，傳導快，缺點就是味道可能沒有土饢更接地氣。

  

  不過在後世，已經很少能看見土饢坑了，頂多在一些偏遠山區里能遇見，城裡基本上都使用鐵饢坑或是電饢坑用來打饢餅或是做架子肉。

  當然，香格里拉飯店的這座鐵饢坑遠沒有後世的鐵饢坑來得方便，操作起來極其繁瑣複雜。要不是馬輝在烏市飯店裡用過飯店的鐵饢坑，否則他還真搞不來這東西。

  處理完鐵饢坑後，馬輝便操起桑刀，開始處理羊肉。

  既然是烤全羊，羊肉自然是不用切的。不過處理手法相較於單純烤肉要麻煩得多。

  為了熱力能夠暢通無阻地滲透，羊身上的大塊骨頭要切開或是敲碎，肉厚的地方也要劃上幾刀，但不能完全劃開，光這兩步就極其考驗廚師對羊肉結構的把握情況。

  好在這只是幾個月大的灘羊羔，骨架小，馬輝三下五除二處便理完了所有地方，緊接著取出特製的配料，準備塗抹在羊肉上。

  烤羊肉能否入味的關鍵點，就看這羊肉塗抹得是否均勻，因此馬輝塗得很是小心。

  當配料抹完後，饢坑已經完全預熱，馬輝揭開保溫蓋，熟練地將準備好的鹽水，往饢坑裡潑灑，熄滅裡面的明火。

  饢坑是靠滾燙的四壁烘烤羊肉，撒鹽水這一步在疆省廚師眼裡是最為微妙的點睛之筆。

  帶有鹹味的高溫水蒸氣不僅可以讓肉質更嫩，也更能讓佐料入味。

  而光靠鐵饢坑上的保溫蓋，自然是無法完全保溫的。還得在蓋子上再蓋上一條厚毛毯，這樣才能最大程度保證饢坑裡的溫度和濕度不會輕易流失。

  處理完這一切後，馬輝長舒一口氣，悠閒地洗了把手後，並沒有著急去烹製下一道菜。

  反正是一天時間做四道菜，有的是時間！

  馬輝所屬的這片區域裡除了巴克阿吉木和劉峰外，還有三名陌生的廚師在對面烹製著的，除此之外，就是盡頭的一名孤零零的藏區廚師。

  作為主場的陝北省長安市，這次一共派出了三十名廚師，可謂是把主場優勢發揮到了極點。雖然對其他省份略顯不公平，但也沒有人因此而抗議。

  因為參賽者不得擅自離開自己的參賽區，馬輝只好在原地觀望的同時，用他那靈敏的嗅覺，去辨識更遠區域的參賽者在烹製什麼。

  然而幾次嗅聞下來，馬輝無一不被嗆得痛哭流涕。原因就是對面那三位川菜廚師，不知是不是嫌菜不夠味，一個勁地往菜里加辣椒爆炒。

  因此，當馬輝緩過來後，瞬間失了興致，掐算了下時間差不多了後，打算從甜點開始做起。

  自然還是古拜迪埃，畢竟這是馬輝現階段做得最為熟練的甜點之一了。

  然而當馬輝在將所需食材整理出來後，意外發現烤爐不見了蹤影。

  「明明是放在這裡的，怎麼會不見了？」馬輝呢喃著，四下一搜尋發現帶過來的烤爐的確不見了蹤影。

  馬輝有些傻眼，這裡莫非還能出現小偷不成？

  但眼下也管不了那麼多了。馬輝連忙找來了工作人員，指著他擺放物品的地方道：「我的烤爐放在這裡不見了，你們可以借我一個麼？我用完就還給你們。」

  工作人員是位二十出頭的女孩，當她聽到馬輝這麼說，先是一愣，隨後用頗具禮貌的語氣對馬輝說道：「不好意思呢，您是不是忘記帶烤爐了呢？」

  馬輝被女孩這嗲嗲的聲音驚得頭皮發麻，頓時有種後世和某寶客服聊天的滋味，就差這女孩再來一聲「親親」了。

  想到這，馬輝趕忙說道：「我不是說了嘛，我放在這的烤爐不見了，是不是被偷走了我都不知道，你們這裡提不提供烤爐？」

  「我們這裡不提供的呢，先生，您可以趁中午休息時去買一個新的呢。」女孩兒繼續嗲聲嗲氣。

  「中午去買一個……」馬輝一時有些氣不打一處來，但見女孩正眨巴著眼睛看著她，還是強忍心中怒火，擺了擺手道，「算了算了，你走吧，我繼續工作了。」

  「好的呢，先生。」女孩點點頭，臨走還不忘讓馬輝頭皮發麻一下。

  經過這個小插曲後，馬輝很難保證自己冷靜下來。雖說中午出去買不是問題，但剛剛主持人提過，中午只有一小時休息時間，這麼短時間裡去買架烤爐那是不可能的事情。

  那就只能去麻煩陳伯達了。

  馬輝越想越著急，一不小心，切菜的刀一滑，猛地在自己手指上滑了一道淺口，瞬間受傷的食指血流如注。

  「該死！」馬輝摁住傷口，放進水龍頭下一頓沖洗後，隨後扯了塊布做了個短暫的包紮，便重新拾起菜刀。

  有了這傷口的刺激，馬輝反倒還冷靜了下來，再切菜時慢條斯理了許多，沒幾分鐘便把這鴿子湯的食材處理完畢。

  此時時間已過去一個半小時。

  羊肉入鍋一小時，便是火候最關鍵的時刻。饢坑不能輕易打開，但馬輝有他自己的一項獨門技術。

  鐵饢坑上一般會配有一個專用的泄氣閥門，用來為內膽泄壓而用，而饢坑裡的香氣也會隨之流動出來。馬輝只要湊近點一聞，便能知道這裡邊的羊肉是熟了還是沒熟。

  當下，馬輝忍著浸泡了鹽水的手指帶來的劇痛湊近閥門，微微一吸氣，自氣浪中攜帶著的烤全羊香味盡收鼻腔。

  由炙烤出的羊油香與醃料相結合的層層香味氣浪，一時讓馬輝陶醉其中。

  但時間緊迫，火候到位的羊肉必須儘快從坑中取出。

  馬輝戴好手套，掀開毛毯揭起饢坑蓋，再次確認了一下火候與味道後，便將這羊肉從饢坑裡拎了出來。

  出爐的烤全羊鮮嫩欲滴，香味四溢，羊肉上還浮著幾滴誘人的羊油。這要是掛在外邊叫賣，一般人很難把持得住。

  按照規則，做好一道菜就可以喊工作人員過來取餐。馬輝於是匆匆將烤全羊裝盤後，順手在領取的作品說明表上寫了幾筆，就當是自評所用。

  先前那嗲聲嗲氣的小女孩不知去了哪裡，換來了一個短髮幹練的女生，那女孩看著工作檯上的烤全羊，不由得一愣，隨後顫巍巍地端起盤子，小心翼翼地挪了出去。

  第一道菜算是完成了，此時時間才過去兩小時，還有兩小時才到中場休息。這麼看來，時間還是挺充沛的。

  馬輝乾脆一不做二不休，將乳鴿湯燉上灶台的同時，準備使出渾身解數來雕刻那道花籃藏寶。

  然而，更離譜的事情又發生了。馬輝之前清點東西時，順手放在地上的兩隻哈密瓜，也不見了蹤影！

  「我靠！真有小偷？」馬輝低呼一聲，不解地看了看四周。

  離他這裡最近的，便是那阿勒泰老廚劉峰，此時劉峰正背對自己安心切菜，雖然今早劉峰擺了個冷屁股給自己，但他根本沒理由做出偷拿自己東西的這種腌臢之事吧？

  馬輝不免看向了左邊的巴克阿吉木。若是巴克阿吉木的話，那麼自己必定是能發現的，料想也不可能是他動了手腳，那麼又會是誰呢？

  「我要舉報，有人偷我東西！」

  眼見賽事組帶紅袖章的巡檢人員走了過來，馬輝立刻招手示意著。

  待工作人員走近後，馬輝一五一十地將丟失烤爐和哈密瓜的事情告知了他。

  但這畢竟是八十年代初，監控之類的東西是不可能存在的，加之馬輝這邊僅有七名參賽者，又有視線上的盲區，很難找出究竟是誰下的手。

  「發生了這種事情我們也很抱歉，我一會就去和主席台說明情況，你就先安心比賽吧，東西就別放後面了。」

  巡檢人員會這麼說，是馬輝早已預料到的。

  他也只能是自認倒霉，將餘下的食材和廚具挪到自己視線可見範圍後，艱難的繼續比賽。

  少了作為主體的哈密瓜，花籃藏寶就很難做了，雖然馬輝大可以將花籃拼盤做出來先擺在這裡，但經過兩次失竊後，馬輝已經不敢再將東西單獨放在這了，何況自己一個中午都不在，若是無人看管的話，豈不會有更加嚴重的後果？

  兩次失竊也打亂了馬輝的步驟和心態。眼下他極度煩悶地盯著滋滋冒氣的湯鍋，只待鴿子湯火候圓滿後，下入鵪鶉蛋等老食材。

  旁邊人在熱火朝天而你卻無事可做地等待，比賽時無非是兩種情況。

  一是你做得比他們快，你有時間去等待，二是你做得比他們慢，但又不得不等待。

  前者歡天喜地，後者哭天喊地。

  馬輝此刻就屬後者，但雪上加霜的是，他還要時不時地承受著對面川菜師傅們辣椒的璀璨。這讓本就苦不堪言的等待環節成了一種折磨。

  好在，約莫半小時後，原先的那位巡檢人員手裡抱著一台電烤箱，正跟隨一位身著中山裝的中年男人走了過來。

  「就是他了麼？」中山裝指了指馬輝，扭過頭問道。

  「沒錯，這位馬先生的東西遭到兩次失竊，嚴重影響了比賽，因此向賽組委提出要借一台電烤爐的要求。」巡檢人員點點頭，同時上前一步，將手裡的電烤箱放在了馬輝的工作檯上。

  此時，中山裝又發話了：「馬先生，我鄭重地向你道歉，失竊是我們的安保責任，影響您比賽我們萬分抱歉，這個烤箱是我們專門派人去採購的，您可以使用它直到比賽結束。」

  當真是雪中送炭，原本苦不堪言的馬輝不由得笑道：「謝謝你們了。」

  「這是我們的責任，馬先生如果您還有什麼東西被盜了，儘管可以向我們提。我們會派人去買回來的。」巡檢人員插話道。

  馬輝剛想說自己缺了兩個哈密瓜，話到嘴邊又生生地咽了回去。與其讓工作人員去買，倒不如自己去隔壁供銷社挑選兩個好的，不然買回來發現不能用的話，不還得麻煩自己多跑一趟？

  但對方是說有什麼要求都可以提，不如？

  馬輝眼睛一轉，轉而笑道：「我請求中午休息時間，能在我這裡加強一些安保力量可以嗎？因為我擔心中午回來後，我這裡就剩個場地了。」

  「這你不用擔心，馬先生，中午我們實行清場制的。如果有廚師要留在這，我們會重點關注的。」中山裝男人回應道。

  有了中山裝的這一番保證，馬輝的疑慮瞬間一掃而空。

  再次向中山裝以及那位巡檢人員表示謝意後，馬輝擼起袖子，重新抖擻起精神來準備大幹一場。

  此時，距鴿子湯到火候還有約莫十分鐘左右的時間，馬輝當可以趁機將古拜迪埃原材料調配好，送進烤箱裡炙烤。

  中山裝送來的烤箱，是從國外進口的長鼎烤箱，配備了時下最先進的電子傳感器，因此馬輝只需要將調配好的古拜迪埃原材裝盤後，送進去等到倒計時結束即可，不需要在一旁小心翼翼地盯著。

  當馬輝成功將做好的古拜迪埃送進烤箱後，灶台上的鴿子湯也即將達到火候。

  馬輝吸取了上次的教訓，眼疾手快地運用手腕巧勁，將整隻鴿子肉從湯中撈起，再將剩下的鴿子湯盛進另外一隻碗中，放入一把煮熟的鷹嘴豆後，這道鴿子湯就算圓滿了。

  為了保險起見，馬輝還是嘗了一口鍋中殘留的鴿子湯，確認沒有問題，才拿出作品說明表將其放在一邊，待古拜迪埃炙烤好後，一併交由工作人員取走……