第100章 五分靠秘方

  「確實是這個道理……」馬輝若有所思地點了點頭，隨即轉念一想，不對啊，他這是家酒店，又不是大巴紮上的燒烤攤，有哪門子的烤架和木柴？

  

  馬輝遂將自己的疑惑說了出來。

  撒謊被當眾拆穿的陳豫魯一時百口莫辯，慌亂間只得胡亂找了個藉口道：「我明明記得樓下那菜單上寫有烤全羊嘛，難道他們不能在外面烤好了再送進來？算了算了，我去找我二叔問問不就是了。」

  陳豫魯說著就要去找他二叔打聽打聽。

  而留在倉庫的馬輝權衡利弊了一番後，倒覺得陳豫魯的這個想法是個不錯的主意。

  首先，烤全羊作為一道技術性十足的招牌菜，擁有不俗口碑的同時，烤一隻全羊的時間也不過區區一小時半，只要馬輝能在半小時之內將全羊處理完畢，後一個半小時啥都不干都行。

  而陳伯達這裡剛好有十公斤左右的羯羊以及三四個月大的羔羊肉，美中不足的是，馬輝在單子上找了許久，也沒看見來自疆省的羊肉，只有內蒙的烏羔羊和寧北的灘羊這兩個品種。

  但有總比沒有好，何況，寧北的灘羊作為生長在鹽鹼地里，吃著天然中藥，喝著富含豐富無機鹽的水長大的，其肉質細嫩有韌性，含脂率低，不膻不腥，是烤全羊選材中除了疆省的羊以外的最佳選擇。

  正當馬輝找到存放整隻灘羊的冷櫃時，陳豫魯火急火燎地跑了進來，一臉興奮道：「小馬，我找我二叔打聽過了，他們這裡不光有烤全羊的架子，還有烤全羊的饢坑，不過是鐵的，和飯店烤包子的那個差不多。然後……他們這還有那個機械什麼紅外來著？」

  或許是因為激動，陳豫魯接連說了好幾遍，仍舊沒有表達清楚。

  馬輝就著陳豫魯語無倫次的內容，簡單判斷了一下後，笑道：「機械旋轉式遠紅外烤全羊爐。陳叔，您要說的是這個吧？」

  「沒錯沒錯，就是這玩意。」陳豫魯連說帶比畫著，「小馬你是沒看見，他們用那個烤的羊肉哇，那香油流的哦，噴香！」

  陳豫魯說著，竟然不由自主地閉上了眼睛，沉浸在烤全羊的美夢之中。

  所謂機械旋轉式遠紅外烤全羊爐，其實就是後世名目繁多的烤全羊爐的雛形，不過，馬輝對這款烤全羊爐記憶尤深。

  畢竟這是由疆省商業科研所於三年前同疆省商業機械廠研發試製的全新烤全羊爐，也是疆省第一台完全自主研發製造的烤全羊爐，消息一出，疆省日報都給了頭版頭條宣傳此事。

  不過奇怪的是，這款爐子直到前不久才通過技術鑑定並小規模量產了一批。

  記得當時艾力還興致勃勃地說要搞一台回來，哪知又是找李成敏「走後門」又是親自去百貨大廈打聽，最後得到的消息是整個疆省只供應十五台，早已被人預定了。

  疆省僅僅供應十五台的烤爐，遠在長安的陳伯達卻擁有一台，足以看出他的人脈是多麼廣泛了。

  「陳叔，咱還是來點實際的吧，那麼大一個爐子，我難不成還得找人搬進比賽現場？」馬輝無奈地攤了攤手。

  雖然用爐子烤全羊，時間上會縮短很多，不至於比賽時手忙腳亂。但馬輝也得考慮到現實問題，總不能真找來一幫人把爐子一路抬進去吧？

  「沒有機器，用鐵饢坑也是一個道理的。我二叔那正好有拆解成一半的，他說你如果需要，可以借你拿去比賽用。」陳豫魯緩緩說著，忽然受驚似的望著馬輝，詫異道，「你真要去做烤全羊啊？」

  「那是當然的陳叔，羊我已經選好了。就這柜子里的灘羊，雖然不是咱疆省的羊，不過我今晚就配一個獨門秘方，到時候抹上去味道也是一樣的。」馬輝笑道，順手拉開了冷櫃門。

  裡面擺放著兩頭進行過簡單處理的灘羊。馬輝通過其大小與氣味判斷出其中一頭應該是未滿周歲的羔羊，另一頭則是已經成年的羯羊。

  適合用來燒烤的，自然是未滿周歲的羔羊。但這頭灘羊羔不知是不是放在冷庫太久了，壞倒沒完全壞，不過是稍稍有些酸腐味。

  既然是拿去參賽用的食材，最基本的質量還是要保證的。馬輝打算一會兒就下去和陳二叔商量，能不能想辦法再搞來同樣體型的新鮮灘羊羔子。

  而此時，陳豫魯的注意力則全停留在馬輝剛剛的那句「獨門配方」上，他終究忍不住心中好奇，一把拉住馬輝便問：「你說你有獨門秘方？真的假的？」

  「是假的，陳叔。」馬輝眨巴著眼睛，故意虛晃一槍，「我能有啥獨門秘方嘛？」

  「難說你小子有沒有藏一手啥的。算了，既然你不想說，我也就不問了。」陳豫魯擺出一副失望的表情，跟在馬輝身後悶悶不樂地離開了冷庫。

  「陳叔，您能幫我下去告訴二叔一聲，讓他多訂一頭未滿周歲的灘羊羔嗎？」出門後，馬輝隨即問起了陳豫魯。

  「好吧，我去問問二叔。」陳豫魯雖不情願，但畢竟自己當初答應過馬輝要幫他搞定食材問題，如今正是他兌現承諾的時候。

  看著陳豫魯進入電梯下了樓，馬輝微微一笑，轉身往早已鎖定好位置的配料倉庫走去。

  疆省的烤全羊之所以美味且昂貴，很大一部分功勞是要歸功於這配方所賜。

  而有句話也是說這烤全羊，吃的十分里，有二分是靠羊肉，三分靠手藝，另有五分是靠秘方。足以可見秘方在烤全羊中發揮了多大的作用。

  馬輝既然敢拿烤全羊作為廚師大賽的主菜，手裡還是有拿得出手的配方的。

  當然，他掌握的秘方可沒有那麼玄乎，不過是在尋常烤全羊的配方中，創新性地多加了一些香料罷了。

  順著空中交織的香料奇香，馬輝找到了一間大門虛掩著的房間。因為沒得到允許，他也不好意思直接推門。

  恰好這時有一倉管人員經過，馬輝連忙上前搭話，在得到對方允許後，他這才推門而入。

  房間裡相對於其他庫房要小上很多，裡頭擺放著三座靠牆而放的，類似於中醫館裡存放中藥的木櫃。

  每座木櫃總共五層，每層有六間小抽屜，大部分屜門上都貼著用紙寫著的香料名。另有一小部分沒貼紙的，馬輝順手拉開過一間，是空的。

  但不管怎麼說，陳伯達這裡已是湊齊了如今市面上能找到的所有香料。

  傳統烤全羊的配料里，除了常見的精鹽，生薑，孜然粉，胡椒粉，麵粉外。

  還有一道關鍵配方，即用26味中藥香料加上維藥合成的一種叫做雜疚的醃料。

  因為中藥和維藥搭配的成分和比例不同，所以每家老字號烤羊店的味道都不盡相同。

  這種醃料都是各家看門的手藝，因此絕對不會對外傳播，加之店家極為重視，輕易不會示人，因而鮮為人知。

  馬輝也只是在陰差陽錯下，偷師學成了一家老字號的配方。

  因為記得全部香料名字，馬輝不到一刻鐘便搜集完全部的三十四種香料

  香料這東西因為遲早要混在一起，所以不怕串味。因此，馬輝提早準備好了一條布袋，將除了不可混裝的香料單獨放入小袋子外，全部裝到了一起。

  馬輝提著布袋滿載而歸。出門恰好遇見陳豫魯帶著陳伯達走了過來。

  本著秘方不便外傳的道理，馬輝下意識地想躲起來，但叔侄二人已經看見了他並向他打著招呼。馬輝只得尷尬地迎上去，勉強擠出了一絲微笑：「陳叔、二叔，你們怎麼又上來了？」

  「我不是聽陳豫魯說你打算做烤全羊嘛，我尋思你是不是需要香料什麼的，怕你不知道香料倉庫在哪，所以就順便上來看看。」陳伯達笑道，同時也注意到馬輝手裡拿著的布兜。

  「喲，看來你已經找到了嘛。」陳伯達說這話時，眼睛直勾勾地盯著馬輝手裡的布袋。

  看著陳伯達貪婪的目光，馬輝只好將布袋往身後一靠，同時打了個哈哈道：「是啊，這是我用來做湯的香料，比賽不是還有個湯嘛。」

  一聽到是湯的佐料，陳伯達瞬間將目光收回，頗有些失望地問了一句：「湯的香料湊齊了，這烤全羊不用嘛？還是說我這裡的香料不夠齊全？」

  「都不是，二叔，您這裡的食材香料配菜啥的都很齊全，所以我還沒想好比賽該用什麼。這不，就想起一個湯的來？」馬輝一臉真誠的說道。

  「原來是這樣啊，那你這幾天好好想想，有什麼需要的就和二叔說。」陳伯達迅速恢復到之前慈眉善目的狀態，「對了，我忘記和你說了，你要的灘羊羔我已經打電話叫人明天就送來，活的，你要現宰現做都行！這樣就不怕味啦！」

  「謝謝二叔，其實也用不到活的吧，你讓他們處理好後送過來就好了。」馬輝一時有些不好意思。想必這是二叔在聽陳豫魯說道自己嫌棄他凍庫里的灘羊羔有股異味所想的法子。

  「不打緊，對了，我帶小馬你去熟悉一下饢坑吧。一會兒我們再去熟悉一下比賽現場。」陳伯達大手一揮，便帶著馬輝往二樓後廚里走去。

  香格里拉酒店的後廚面積，是烏市飯店後廚的好幾倍，裡邊的各類烹飪工具也是應有盡有。

  除了市面上能找得見的外，市面上一些買不到的先進設備和進口設備也基本上能在這裡找到。

  之前陳豫魯提到的那台由疆省研發製造的旋轉式遠紅外烤羊爐便穩穩噹噹地放在後廚正中央，裡面架著的四頭全羊正隨著支架的翻滾而翻滾，而羊皮表面上經炙烤形成的香油鮮嫩欲滴，十分誘人，已是炙烤得十分完美了。

  即使是見識過這麼多烤全羊的廚師們，在經過烤羊爐前都忍不住頻頻側目，同時有意無意地咽下口水。

  馬輝把這當成是對食物的一種敬意，因此，自己也忍不住咽了幾下口水後，才匆匆離去。

  在後廚最裡邊的角落，陳伯達指著一架拆卸掉支架和外殼的鐵饢坑，用一種小商販推銷二手物品的口吻，對馬輝解釋著：「就是這個了，前兩個月為了換那台自動的，就把這個拆掉了，質量槓槓的。」

  「這東西估計也不好搬走啊，小馬你真的要帶這傢伙去麼？」陳豫魯說著，順勢踢了一腳，卻絲毫不能撼動這塊鐵疙瘩。

  「如果好用的話，我就用這個了，畢竟，賽組委不可能專門提供鐵饢坑給我們吧。」馬輝搖搖頭道。

  看之前的比賽通知單上，確實沒有標註廚具是由賽事組提供還是由自己攜帶，但根據往年的參賽情況來看，只要不過分太過分的廚具，確實可以自帶。

  可這鐵饢坑又大又占位置，馬輝也不知道究竟能不能帶過去。

  「賽組委摳摳搜搜的，當然不可能給你們提供廚具了，小馬你就用我這個吧，我到時找人搬上車給你運過去。」陳伯達笑道，「主要是你覺得好用就行。」

  馬輝聽到這話，當即上前將這鐵饢坑仔細檢查了一番。確認沒有問題後，轉身對陳伯達說道：「那麼就麻煩二叔了。」

  「沒問題，我今晚就找工人師傅幫你裝回去！」陳伯達一口答應下來。

  之後，馬輝在陳伯達的帶領下，坐車去作為比賽場地的會展中心逛了一番。

  因為臨近比賽，也有不少其他省來的廚師在會展中心內外熟悉著現場情況。中心內部則有賽事組安排的工人在進行裝修，因此設了一道攔截線，不讓閒人進去。

  一行人只能在黃線外邊看裡面的情況。

  馬輝通過工人的裝修布局，判斷出一個廚師可操控的位置還是挺大的，放一座鐵饢坑是完全沒有問題的。

  看完比賽現場後，馬輝回到酒店稍作休息，便繼續進倉庫尋找其他菜所需要的各種食材。

  除去主菜是烤全羊以及甜點照舊是古拜迪埃外，鮮湯項目馬輝本想再來一手開水白菜吊高湯，但臨走前省里特別囑咐過他，儘量在比賽上烹製有疆菜特點的菜餚，不到萬不得已，不要去做其他菜系的代表菜。

  既然是省里發話，馬輝不好違抗，幾番思索過後，他打算再做一道鴿子湯。

  至於最後的涼菜拼盤，則是馬輝除烤全羊外的另一手王牌。