第26章 我要挑戰你

  翌日清晨，客房裡的韓香玲因為生物鐘的關係，很早就起了床。

  睡意全無的她一個人來到了樓下，發現大廳里空無一人，甚至連飯店的大門都只是半開著，迷迷糊糊的韓香玲這才回想起來，現在是疆省的六點半。

  韓香玲本想回去睡個回籠覺，突然聽見後廚里傳來動靜。

  誰會這麼早起床？韓香玲心生好奇，悄悄走到了後廚的門邊，往裡探起了腦袋。

  後廚里只有一個年輕人正在清點著食材，而從小部分在他腳邊碼得整整齊齊的食材可以看出來，他在這已有一段時間了。

  韓香玲聽到年輕人嘴裡一直呢喃著「不對，不是……」之類的詞。一不小心脫口而出「什麼不對？」說完，韓香玲連忙捂嘴縮回腦袋，但裡邊的人已經聽到了動靜。

  「出來吧，躲躲藏藏的幹嘛？」馬輝頭也不抬的說道。

  在韓香玲沒有開口前，馬輝就通過腳步聲辨認出了她的到來。他本以為韓香玲只是過來看看，一會兒就走。便也沒有多事。

  孰料，這韓香玲竟突然開口，馬輝只好也不再裝模作樣。

  

  韓香玲戰戰兢兢地從門口閃了進來。既然已經被發現了，她也就不再隱瞞，直接問馬輝：「你在這擺弄什麼？」

  「挑菜。」馬輝解釋。

  但韓香玲卻不依不饒：「你挑菜做什麼？你不是學徒工麼？你也會做菜？」

  馬輝沒想到韓香玲這麼纏人，索性編了個理由：「對啊，我負責選菜嘛，你沒看見這有些菜要壞了，我就把菜挑一挑，一會再丟掉。」

  「原來是這樣，那你好好干。」韓香玲得到了自己滿意的答覆，便覺索然無味。招呼都不打一聲，便溜出去打算回去睡她的回籠覺了。

  出了這麼一個小插曲後，馬輝再次看回面前的菜，卻發現自己忘記挑到哪裡了。他看了左手的胡蘿蔔和右手的一塊切好的羊蹄，露出了苦笑。這個韓香玲，唉……

  昨晚回到宿舍後，馬輝便開始著手準備著參賽的食譜。

  看邀請函上的內容，這次比賽分為四個比賽內容，分別是主菜，鮮湯，涼菜，小點。基本上囊括了蒸、煮、炸、炒、燜、燉六個基本烹調方法。

  為此，馬輝回憶著後世參加過的全國級或者省區級比賽里那些嶄露頭角的疆菜。

  然而馬輝發現回憶中的那些取得名次的菜餚與尋常所見並無二異，除了涼菜與餐後小點需要創新外，主菜與鮮湯考驗的是食材本身以及廚師對食材的把握程度，也就是廚師的廚藝水平。

  所以馬輝認為，要想從初賽中就競爭過其他對手，需要尋找到品質上好的食材。

  因為每次送來烏市飯店的食材都是由供銷社或肉聯廠從疆南疆北運送來的食材里，分門別類加工好後送過來的。檔次上不僅有高低，同一檔次里的食材也是各有差異。

  於是，馬輝特意起了個大早，只為趁著沒人的時候，從後廚里挑選出品質最好的食材，好以此為標準從肉聯廠和供銷社裡尋找。

  只不過，馬輝昨晚羅列出的許多他認為品質極好的食材，在烏市飯店的倉庫里都尋不到蹤跡。除了上次的疏勒白菜還剩個菜根外，如巴楚烤魚，神秘的羅布烤魚里用到的塔里木河魚，傳說中鮮香美味的賽里木高白鮭，巴里坤蘑菇等，都無法在倉庫中尋到。

  其實馬輝仔細想想也就知道原因了。八十年代的疆省，交通遠不如後世來得方便。

  以賽里木高白鮭為例，從賽里木湖打撈過後，要經過四五天才能送來烏市，即使已經有冷藏技術，送來的也不是特別新鮮的。而魚類食材，捕撈過後，最多存放一天。

  一天過後，肉質就會變得鬆散無比，特別影響口感。

  除此之外，巴里坤蘑菇，疏勒白菜，託克遜紅棗，石梯子的洋蔥等等都是同樣的道理。

  雖然艾力曾斥巨資讓冷藏車隊從疏勒送白菜過來，卻也是經過了種種磨難，才運來了一箱子共十棵白菜。

  這些食材如果都動用冷藏車隊，且不說價格問題，如若送來的品質不好，那馬輝還不如選用本地能買到的菜品呢。

  想到這，馬輝忽然回想起了自己師父的做法。

  當年，馬輝的師傅為了在中外廚師對抗賽中打敗韓國來的選手，特意利用賽前一個月的休整時間，走遍疆南鄉村，只為找到一種調味的辣椒。

  馬輝當時尚且年輕，對於師父的做法很是不理解。他認為只要是個辣椒就行，何必搞得這麼麻煩呢。豈料師父對於他的反應並不意外。

  賽後，拿下頭名的師父凱旋的第一件事。就是帶著馬輝前往了巴里坤。師徒二人趁著天還未明，便啟程上山，深入松樹塘里採摘野蘑菇。

  回來後，師父拿出了普通蘑菇和二人採摘的野蘑菇各做了一道湯讓馬輝喝下。

  馬輝喝完後，什麼都清楚了。自那之後，馬輝便養成了一個習慣，但凡聽說某地有一種或幾種好食材後，他都會親自前往，前去尋找對比，只為挑選出最好的食材回來烹飪。如果不是現在條件不允許，馬輝真想立刻便去搜集全疆的好食材。

  馬輝將搬出來的食材按新鮮程度重新分好類後，將易保存的放了回去。至於留下的這些暫時還未變質的，馬輝打算分一部分用於工作餐，剩下的如果不行，恐怕難逃丟棄的命運。

  「是該買個冰箱了。」馬輝呢喃著。

  「艾總已經訂購了一個雪花牌大冰箱，今天下午應該就到了。」楊童突然走進來打著哈欠道。

  「楊哥，你怎麼起這麼早？」馬輝一臉驚訝。

  「唉，今天是周一，我得去銀行搞貸款的事情。不去早點占個位置排上隊怎麼行？」楊童一臉無奈。

  這年頭不管是去銀行辦事，還是買機票火車票，如果不認識個內部員工，就得趁早去排隊。

  否則等隊伍排上一條長龍了，那你等的昏天黑地也不一定能辦成。楊童經常需要外出辦事，早已知曉了行情。這個點趕過去，他少說也能排在第十位或二十位以內。

  「吃個早飯再走吧？要不，吃個芝麻饢？昨晚麥迪娜姐剛打好的。」馬輝從柜子上取出了饢餅。

  「不吃了不吃了，再吃趕不上了，我帶個饢走就行了。」楊童說罷，接過馬輝遞來裝好的饢後便急匆匆地走了出去。

  不一會兒，馬輝便聽見楊童推著二八大槓出去的聲音。

  「看來是時候準備早餐了。」馬輝看了看牆上的掛鍾，卻發現掛鍾已經停止。

  時間定格在七點四十的位置。這種老式掛鍾需要每隔一段時間上緊發條才能繼續用，如果發條鬆了，鍾也就停滯了，然而時間卻不會停滯不前。

  馬輝走過去取下掛鍾，伸手捏緊鍾後背的發條，將其一圈圈扭緊。待那發條擰到頭後，馬輝鬆開了手。指針在發條齒輪的帶動下，重新走動。

  馬輝對著大廳的時鐘調試著掛鐘的時間，好將那停滯的時間重新補回。

  越是手藝高超的廚師，對時間的把握就越精確。馬輝看了眼時間，起身烹飪早餐。

  烏市飯店如艾力，劉若望，麥迪娜等都在烏市是有家室的人，因此他們大都會在家吃完早餐後過來。

  而尚無家室，住在員工宿舍的如馬輝，麥麥提等年輕員工，早餐多數是對付著過去。因此烏市飯店並沒有專門安排人來做早餐。想吃，除了在後廚隨便應付一下外，還可以選擇去外邊的流動攤小搓一頓。

  近年來，因為社會風氣的寬鬆，流動早點攤這種後世尋常可見的事物零星出現，引起了不小的轟動。

  大多數工薪階層未見過此般新事物，加之流動早點攤本身擁有的便利與快捷的特徵，導致社會紛紛追捧。

  多數人甚至見面時的第一句話就是問「你今天在哪個流動攤吃的早餐？」除此之外，鄰里街坊相互間也會討論著哪裡的流動攤好吃，又出現了什麼新的流動攤等等。

  除了流動攤經濟體的出現，早期的公路個體飯店經濟體也日漸開始復甦。

  而這一類飯店曾創造出了疆菜的原始雛形。比如著名的大盤雞就是六十年代從疆南沙灣地區某條高速路邊的個體餐廳里被創製出來的。

  馬輝精確地用了十五分鐘，做出了一頓標準的疆省早餐。他看了看表，宿舍里還在熟睡的其他人這會兒應該已經起床了，他這是剛好趕上。

  馬輝打算先盛上半碗白粥墊墊肚子。熟料，身後再次傳來了韓香玲的聲音：「這是什麼味道？聞著還不錯嘛。」

  伴隨著聲音，韓香玲一陣風地闖了進來，她沒有理會一旁的馬輝，搶先打開了大蒸籠，看了看裡面的蒸饅頭，正想伸手拿。突然，她愣了一下，鼻翼抽動了幾分。

  「不是這個。」韓香玲搖了搖頭，自顧自道。同時放下了手中的蒸籠蓋，轉而四下張望起來，試圖尋找到香味的來源。

  一旁的馬輝見韓香玲不斷抽動的鼻翼，倍感驚訝，莫非自己看岔了韓香玲？她也是個有著特別靈敏嗅覺的人？

  韓香玲辨認出香味的來源後，緩緩睜開了眼睛。目光鎖定在了後門的方向。在後門的旁邊，有著一座四方體灶台。

  與常見的灶台不同，那灶台通體黝黑，上面嚴嚴實實蓋著兩個大圓鐵蓋。韓香玲來之前聽說過疆省有一種特別的灶坑，名為「饢坑」，是當地人烤一種叫「饢餅」和麵食肉類的地方。

  想必這奇怪的灶台就是那個饢坑了吧？韓香玲心想著，走了過去，揭開了鐵蓋子。一瞬間，被壓抑的香味四散開來。

  韓香玲朝里望去，只見灶壁上整整齊齊地碼著一排排包子，香味正是從這些包子裡散發出來的。韓香玲數著包子的個數，足足有十五個。

  並且看包子的狀態，無一不是現做現烤的。自己不過上去又睡了四十分鐘，馬輝就能做出這麼多食物出來。這個學徒工，不簡單！

  「這是你做的？你一個人準備食材包好的？」韓香玲回身問起了馬輝，順手拿出了一隻烤包子，也不管燙不燙嘴，輕輕咬了一口。僅僅就是這一口，韓香玲便被徹底征服。

  我的天！怎麼這烤包子由內到外都是那麼的恰到好處，完美無瑕？

  「是啊。」馬輝點了點頭，不知道這會兒韓香玲為什麼又想起了自己的存在。

  「你怎麼能在這麼短時間裡做到的？你是不是用了什麼機器？」

  「沒有，就是用了一雙手。」

  馬輝如此不痛不癢的回答，將韓香玲的好勝心徹底勾了出來：「敢和我比一比麼？隨便什麼菜都行。」

  見馬輝還沒反應過來，韓香玲咬緊牙關一字一句道：「我！要！挑！戰！你！」