第975章 大煮肉鱔酥

  「這是準備做什麼菜？」清癯評委皺眉看向田爾封。

  田老頭也是一肚子疑問。

  不過當王健開始用馬蹄刀「得得得」的剁餡兒時，田爾封眼前一亮。

  「他們，他們應該是要做獅子頭類的菜品！」

  「而且很有可能是用醸的手法，將其塞入魚腹中！」

  清癯老頭聞言頓時來了興致：「妙啊，這樣可以完美激發魚肉的風味，也能讓魚香反哺豬肉。」

  「看見沒，雞胗也開始切丁了！」

  「雞胗切丁混入肉餡，這樣可讓肉餡口感層次增加脆爽。」

  

  「這個陳陽，確實很有想法啊！」

  田爾封點了點頭：「確實奇思妙想。很好很好！」

  ……

  「師兄，所有食材切丁完成。」

  「師傅，豬肉剁餡完成！」

  「小五，蔥花、姜米完成！」

  陳陽轉頭看向幾人，他點了點頭，但此時他也有自己手上的事情。

  只見他取來醬油五錢，將魚身抹了個遍。

  接著洗手，取來五花肉餡，加蔥花、姜米、紹酒、精鹽、香菇丁、雞胗丁、冬筍丁、蝦仁攪拌均勻，製成五花肉泥待用。

  恰在這時，醬油醃製魚身的時間也到了。

  剛剛拌好的肉餡被陳陽釀入脫骨的鯉魚體內。

  終於到了起鍋燒油的時間。

  只見陳陽在鍋中倒入豬油，等燒到七成熱時，他將魚放入鍋中兩面煎黃，加紹酒、醬油、精鹽、大蔥、薑片、綿白糖、清水漫過魚身。

  等燒沸後，蓋上鍋蓋，移小火等待。

  做到這時，這道菜基本已經做得差不多了，接下來就要交給時間，二十分鐘後起鍋即可。

  陳陽到這時終於輕輕鬆了一口氣。

  他轉頭看向周圍。

  只見黃立群那邊製作也到了尾聲。

  「也不知道大師兄做得是什麼菜，他應該搶到了鱔魚和豬肉，這個應該很好做吧！」葉佳怡順著陳陽的目光看去。

  陳陽點了點頭：「鱔段燜肉大師兄肯定不會選這道菜的，我猜應該是燉鱔酥！」

  所謂燉鱔酥其實也是一道淮揚名菜，其實就是將鱔魚肉炸酥後跟豬肉一起燉煮。

  沒吃過的人可能不知道這道菜的美味，真的，有機會可以嘗一嘗，吃完後絕對一生銘記的那種。

  大師兄抽到的食材太送分了，只要他正常發揮，並且做出一些小創意，以陳陽對他的了解，這一輪高分是肯定的。

  這時，他的目光轉向不遠處的潘家父子。

  潘家父子這次使用的烹飪工具是一口超大的大鍋。

  這種鍋如果火力十足，確實能增加鍋氣。

  鍋氣這東西不解釋，只要是去鄉下吃過柴火飯的人都應該明白那是怎麼一回事兒。

  對方用這招應該是想讓鍋體傳熱更加均勻快捷，製作出來的菜品也更加美味。

  「拆燴鰱魚頭，剛剛我看到他們給鰱魚頭剔骨了！」王健在一旁小聲提醒道。

  陳陽點了點頭：「就是不知道他們會做出什麼改動！」

  不一會兒，賽場中已經有選手完成了比賽。

  「報告評委，我抽中的食材包是苔菜和蝦米！」

  這時，第一組選手一臉苦澀地走上了台介紹起了自己的菜品。

  「我把苔菜洗乾淨後，在菜莖處劃拉出十字花刀，切成一寸五分的段兒，做了個造型。」

  「接著用雞清湯兌上，上蒸籠蒸五分鐘。」

  「加冬筍和豬油、薑末、蝦米、筍片翻炒。最後加精鹽、味精、雞清湯！」

  評委們聽完介紹，又看了看他的菜品。

  看完後，五名評委交頭接耳一番，最後推舉出田爾封出面道：「菜品翠綠，蝦仁和菜薹同炒，香鮮脆嫩爽口！」

  「不過，比賽的規則是兩道淮揚菜品的結合，你這兩道菜呢？」

  那選手一臉委屈道：「苔菜和蝦米也能算兩道菜嗎？」

  只見田爾封正色道：「當然，我記得蝦米的菜包中是有雞蛋的，你雞蛋為什麼不用？」

  那選手囁嚅了：「我覺得雞蛋就是個累贅。」

  田爾封冷哼一聲：「累贅？這裡每一個食材包的組合都是有講究的，或者，你覺得累贅為什麼不去置換菜包？」

  選手沉默了。

  可田爾封並不打算就這麼放過他。

  其實這道菜可以用雞油苔菜加上蝦米雞蛋的方式混炒。

  擺盤時，苔菜繞邊，或者做春天的造型，中間擺放蝦米雞蛋。

  「這樣的方式是不是比你這個更好？」

  「你做出來的這東西，其實淮揚菜里就有一道菜跟你這很像，名叫蝦米炒苔菜！」

  「很顯然，你只做出來一道菜，這是很掉分的做法，懂了嗎？」

  哀莫大於心死，但心服口服的那選手點了點頭失落的離開了。

  最後評委組給他這道菜的評分是滿分五十分，最後得分35分。

  這還是看在他蝦米炒台菜口味不錯的份上才給出這個分數的。

  不然……

  不管是已經完成比賽的選手，還是沒有完成比賽的選手，此時看到這一幕紛紛緊張起來。

  接下來，陸續有選手呼喚評委評鑑。

  但七組參賽團隊的作品經過品鑑，分數就沒有一家超過四十分的。

  這讓大家對幾位專家評委的要求有了一個更加客觀的認知。

  這時，大師兄團隊按響了完成鈴聲。

  田爾封等人來到黃立群身邊。

  黃立群朝田爾封點了點頭：「田大師！」

  田爾封很明顯認識黃立群，他笑著問：「黃廚，呂大師身體怎麼樣？」

  黃立群笑了：「還可以，自從上次一別，很多年沒見了，師傅一直跟我說田大師水平超卓，田家的長魚宴食譜是對淮揚菜的發展做出重大貢獻的！」

  周圍人聽了這話心說：「好嘛，這都開始拍上了！」

  不過大師兄其實並不是拍田爾封的馬屁，而是真心誠意說出了剛剛那番話。

  田爾封心裡高興，但臉上卻正色起來，只見他輕咳兩聲：「敘舊的話賽後再說，黃廚，你的作品是什麼？」

  黃立群正色道：「雞湯肉鱔酥！」

  「雞湯肉鱔酥？」田爾封皺眉重複了一遍，「好，讓我們看看你的作品！」

  黃立群點了點頭，只見他將菜品從身後端出。

  一盤以乾絲打底的湯菜出現在眾人面前，而乾絲的頂部則零星灑滿了鱔魚炸制後的脆酥。

  五名評委見狀大吃一驚道：「這，這是大煮乾絲？」

  黃立群笑了笑：「借用了大煮乾絲的調味，用了燉鱔酥的食材加工方法，結合了脆鱔的概念，這是我今天臨時想出來的新菜大煮肉鱔酥！」