第974章 鯉魚脫骨

  出骨鯉魚，跟傳統拆燴鰱魚頭並不相同。

  倒是跟母油船鴨的方法接近。

  都是乘著食材還是生的時候，用盲取的手法將骨頭脫出。

  這裡有兩個難點，一是要求製作者對食材的解剖結構十分了解。

  二當然是刀工了。

  相比於鴨子脫骨，一斤半的鯉魚更加複雜。

  陳陽打開平日裡用的刀具。

  選擇了半天，從中挑選了一柄長約八寸、寬約八分的薄尖刀。

  

  也有人叫這種刀為柳葉刀的。

  這種刀，刀身輕薄，鋒利異常，往往被廚師用來處理食材的細節。

  當陳陽剛剛拿出刀來之時，網絡上一片譁然。

  「用這刀剝開魚肚？太輕薄了吧？」

  「我真的很好奇，陳師傅是準備做什麼菜？要用這種刀？」

  「樓上的，這種刀一般用來幹嘛？」

  「我反正很少用這刀，一般是處理小型魚的時候才會使用。」

  這時，陳陽將那把柳葉放了下來，換了一把正常的廚刀。

  眾人一看頓時鬆了一口氣。

  「呵呵，我就說嘛，處理魚用普通廚刀就行了。」

  只見陳陽先將魚刮鱗去腮，清洗乾淨後用廚房紙吸乾魚表面的水分平放在砧板上。

  到這裡一切都平平無奇，唯一讓大家奇怪的是為什麼陳陽不講魚開腸破肚就開始清洗了。

  接下來，更讓大家奇怪的事情是，陳陽將魚平放在砧板上，直接手起刀落切在魚身G門處。

  「咦？」

  「陳師傅這是給花刀嗎？」

  「不像啊，這裡太靠魚尾了，要想給花刀也應該在魚身脊背處啊！」

  果然，陳陽接下來的操作沒那麼簡單，他又把魚翻了個身，在魚鰓蓋下橫切一刀，又把上面的脊骨切斷了。

  看到這時，有熟悉淮揚菜的人已經驚呼出聲：「這，這是脫骨魚！」

  「什麼脫骨魚？」有網友留言詢問。

  「脫骨魚就是將整條魚的骨頭全都剔除！」

  「啊？這么小的一條魚，剔骨？就算是燒熟了我都剃不乾淨啊！」

  這時，陳陽換上了剛剛拿的那把柳葉刀，只見他一手按住魚身，另一隻手將柳葉刀從腮蓋剛剛的下刀處插|入。

  眾人只見他刀緩緩挪動，似乎一直在切割著什麼。

  然後等刀深入魚腹越來越深，一直差點將刀柄沒入陳陽才停下了動作。

  只見他伸手按壓魚身，一寸寸沿著脊骨往下，直到G門處才停了下來。

  「有弔大的解釋一下，陳師傅是在幹嘛？」

  「應該是感覺進刀的分寸。」

  這時，陳陽滿意的點了點頭，將刀從魚身抽了出來，接著他又把魚翻了個面兒，一隻手的拇指把魚頭向上掀起，食指和中指按住魚身，另一隻手用刀仍從腮蓋下刀口處插|入。

  陳陽畢竟是第一次操作這么小的魚整魚脫骨，他整個人神經緊繃，全神貫注，豆大的汗珠順著臉頰落下，但他卻絲毫不覺。

  只見他小心翼翼用刀沿著脊骨另一邊繼續小心進刀，不一會兒他再次停下，還是用手試了試魚身的感覺。

  就在眾人狐疑之際，他滿意地點了點頭。

  「面紙！」陳陽對一旁眾人說了一句。

  「啊？」葉佳怡聞言先是一愣，緊接著手忙腳亂抽出面紙給他擦汗。

  陳陽笑著對他們道：「成不成就看下面了！」

  就這樣，他轉過頭來，用拇指和食指探入魚身，抓住剛剛被他切段的脊骨斷茬處，一邊拉，一邊抽，動作十分輕柔。

  「臥槽！神奇的地球！」

  「你們快看，陳師傅手裡的是什麼？他把魚整個脫骨，而且從那么小的開口處抽了出來！」

  「我去，這技術，牛比！」

  「拜服大佬！見證奇蹟時刻！」

  陳陽一邊小心用力，一邊避免著尖利的魚刺劃破魚肚。

  就是一個抽骨的動作，他足足使用了三分多鐘。

  終於，完整的鯉魚骨頭被他抽了出來擺放在砧板上。

  流動的攝像機位這時候也捕捉到了這個精彩畫面，鏡頭往前一推，只見那完整的魚骨上，魚肉只有薄薄一層，整個魚骨完整無比，就像是被動物啃食乾淨後的樣子。

  陳陽沒有停下手裡的動作，繼續從魚鰓口處取出內臟。

  做到這一步時，他才打開水龍頭盥洗魚肚內的髒血。

  反覆沖洗了幾遍後，陳陽再次用幾張廚房紙包裹住魚身吸水。

  到這時，魚肉被他放在一旁暫時不去管他。

  此時的他要處理另外一個食材包里的食材。

  其實豬肉食材包里並不僅僅只有豬肉。

  像是淮揚菜里經常用到的香菇、冬筍這些組委會肯定是會給預備的。

  關鍵是陳陽竟然在五花肉下面還發現了蝦仁和雞胗。

  看到雞胗時陳陽覺得會不會是對方給錯了。

  雞胗，口感脆爽，但從沒見過魚肉和雞胗配搭的菜品。

  這可真是有點為難人了。

  脫骨魚在以前的做法是將冬菇、冬筍和蔥姜塞入魚肚塞滿。

  吃的時候冬菇冬筍可以提鮮，蔥姜去腥。

  且脫骨後吃起來更加容易，官宦世家就喜歡這種食之方便輕鬆的菜品。

  陳陽現在遇到的問題還是那個，這豬肉、蝦仁到底如何操作。

  放在魚湯里提香？

  還是做蝦仁雞胗肉丁，三丁炒制一下配搭在魚的周圍……

  等等，三丁？魚的周圍？

  陳陽突然心中有了靈感。

  為什麼不能做個三丁獅子頭，用醸的手法做一道醸魚呢？

  所謂的醸，就是將食材塞入另一種食材內。

  最有名的可能就是醸青椒了，將做好的肉餡塞入青椒中，然後配上料汁燒煮後收汁，十分美味。

  陳陽越想心中越覺得這個想法是目前為止最好的方案。

  豬肉剁餡兒、蝦仁、雞胗切細丁用製作三丁肉丸的方式將其塞入魚腹。

  最後用脫骨鯉魚的做法噴制。

  想到這，陳陽興奮的手都微微顫抖了起來。

  謝泓沁見狀擔心道：「小五，你沒事吧？」

  陳陽朝她輕鬆一笑：「沒事，當然沒事兒，師姐，你就看著吧，今天我這道菜絕對美味！」

  接下來陳陽吩咐道：「王健！豬肉剁成茸，放紹酒、精鹽具體根據豬肉按比例！」

  說完他轉頭看向師妹：「佳怡，香菇切丁、冬筍切丁！」

  「師姐，蝦仁抽去蝦線！」

  「小二，雞胗去雞內金交給佳怡切丁！」

  眾人見陳陽神色自信堅定於是紛紛大聲應【是】，引得周圍選手團隊們紛紛側目。