第958章 南炒腰子
2024-06-18 01:33:37
作者: 我是泡泡
秒針「滴答」、「滴答」的轉動。
當謝泓沁還在給豬腰抓拌上漿的時候,一旁的葉佳怡和王健都已經跟陳陽匯報「任務已經完成了!」
陳陽見狀立馬轉移陣地,自己來到灶台旁,將手裡切配的工作轉讓給兩人,他繼續下指令道:「師姐,拿出一片腰花給佳怡和王健作為參考!」
「佳怡,王健,記住,將蛋糕、筍子、香菇、火腿、綠蔬菜均切成比腰花稍小的菱形小片,現在開始!」
「是!」
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「收到!」
陳陽無暇他顧,打開火頭,將猛火灶調成旺火準備炒制。
網上的觀眾們見狀紛紛來了精神:「終於要開始炒制了!」
「好期待陳師傅會做什麼菜啊!」
「我看別的組,有做麻婆豆腐的都快完成了,陳師傅這裡才剛剛開始,好擔心他完不成任務!」
陳陽這邊先將炒勺放在旺火上燒熱,然後下熟豬油,等油溫六成熱時,下雞丁走油,緊接著,他拿出筷子將雞丁劃散。
等雞丁表面炸呈黃色,達到八成熟時,連油倒入漏勺瀝油。
這時,炒鍋內留油一兩五錢,等油溫升至六成熱時,先下玉蘭片、鮮紅椒、酸泡菜、青蒜煸炒幾下,再放入雞丁合炒。
做到這一步是,網絡上有人已經發現陳陽準備做什麼菜了。
「是酸辣雞丁!」
「沒錯,絕對是酸辣雞丁,哎呀,我剛剛怎麼沒想起來,我以為是川省的爆炒雞丁呢!」
「酸辣雞丁,我最喜歡吃的菜,原來是這麼做的嗎?」
陳陽這邊已經開始調味了,只見他放醬油二錢、黃醋一錢、味精、雜骨湯,用濕澱粉三錢勾芡,起鍋前淋入芝麻油!
就這樣,不到兩分鐘,一道酸辣雞丁完成。
此菜顏色淡紅,看上去雞肉算嫩,如果走近的話,一股撲鼻的酸辣味道細卷而來,聞之讓人食指大動。
那邊評委們已經發現了陳陽這組完成了一道菜。
只見評委席上幾個年資甚高的老頭低聲商量一番後,推出了兩個人來到陳陽面前。
要知道,別的組考核都是由普通評委試菜的。
但到了陳陽這裡,卻由主席台上就做的,一看就是大師級別的人下來試菜。
這無疑斷絕了陳陽做的菜,表面光鮮,其實味道一般但能矇混過關的可能。
對於突然出現的兩個老頭,陳陽沒空多管,他轉頭看向師妹和王健。
只見他們的切配工作已經完成。
陳陽立馬將新鍋放在火上烘熱,用油滑鍋後,下熟豬油燒至四成熱,倒入腰花,劃散越十秒鐘倒入漏勺瀝油。
炒鍋內留油二錢,放入切好的蔥段稍稍煸炒出香味,然後放入酒、筍、香菇、蛋糕、綠蔬菜、火腿、豬肉湯、鹽、味精,加濕澱粉二錢調稀勾薄芡。
然後將漏勺中的腰花倒入鍋中,顛動幾下,臨上熟豬油二錢,出鍋裝盤。
做完這一切後,陳陽按響了終止比賽鈴聲。
隨著「嘟」的一聲響後,周圍所有人的目光都朝陳陽他們看去。
「什麼?」
「陳陽已經完成了?」
「我一道菜,宮保雞丁才剛開始炒制啊!他都完成了?」
「臥槽!這……這也太誇張了吧?」
陳陽的完成也在網絡上掀起了軒然大|波。
「陳師傅兩道菜都做好了?」
「天啊,神鬼速度!」
「有鳥大的出來解釋下,第二道菜叫什麼名字?有出處嗎?」
「不會是瞎做的吧?總之我沒見過這種做法。」
兩名評委這時候也有點蒙圈。
剛剛他們下來時還只是看了看酸辣雞丁的形狀,聞了聞味道。
連嘗都沒開始嘗呢。
怎麼的?第二道菜就已經做好了?
不過相對於周圍人和網友們的驚訝,顯然這兩位提前已經知道答案的評委對陳陽的完成,反應比那些人小多了。
其中一名評委笑著對陳陽道:「陳師傅,能給我們講講你這兩道菜嗎?」
這時,聞訊趕來的長槍短炮已經架設完成,紛紛對準了陳陽。
陳陽點了點頭對二位評委道:「您二位面前擺的這道菜名叫酸辣雞丁,是湘中名菜!」
「後一道菜是南炒腰子!浙菜!」
「是浙菜!」
「這陳陽也太可怕了,他淮揚菜做得好我認了,他魯菜能做出來,我也認了,但他為什麼連南炒腰子都會?」
「南炒腰子是怎麼回事?」
「我搜了度娘,上面有南炒腰子的做法,呵呵,我就說這個陳陽他是一股腦把食材全加進去企圖矇混過關吧!」
「樓上的,怎麼說?」
「網上的菜譜說了,腰子、豆苗、蔥薑絲、蒜片,壓根沒什麼筍片、雞蛋糕之類的東西,呵呵,他就是瞎胡鬧,這樣搞,我也能參賽了,反正有啥食材一股腦加進去就得了!」
「樓上的,你特麼把眼睛睜開,那不是南炒腰子,是南炒腰花。」
「有什麼區別嗎?」
「我也不清楚,但我相信陳師傅肯定不是那種胡搞的人。」
對於網絡上的爭論陳陽並不清楚。
此時兩位評委中的一位白瘦老人操著一股江浙方言問陳陽道:「我聽說陳師傅是淮揚菜廚師,難道對浙菜也有研究?」
陳陽微微搖頭:「浙菜偶有涉獵,但並沒有鑽研!」
那老人更好奇了:「沒有鑽研你怎麼知道南炒腰子這道菜的?」
網友們在聽到這句話後頓時炸了鍋。
「我去,還真有南炒腰子這道菜!」
「我就說陳師傅不是亂來的人!」
「呵呵,剛剛說南炒腰花的那位仁兄出來!」
面對白瘦老人的詢問,陳陽解釋道:「我師傅曾經教導過我,作為一名廚師,不僅要跟前輩、同行學習,還要在書本上學習前人的智慧。」
「我曾經在李斗所寫的《揚州畫舫錄》中看過這道菜的記載。據說當年有位浙菜名家來揚州,曾經做過這道菜,看到這裡時我曾經對這道菜在腦中復刻過,沒想到今天竟然能遇到實踐的機會!」
「在古書中看過這道菜?」
「只在腦海中復刻過?」
「今天是第一次做?」
評委傻了、網友們也傻了。
這時候,他們也不知道改說什麼好了。
到底是陳陽博學多才,看過的書多。
還是陳陽走了狗|屎運,正好遇到了曾經看過的一道菜。
但不管怎麼說,機會是留給有準備的人的,人家看了那書是因,今天做了出來是果。
沒有付出就沒有收穫。