第945章 極致

  陳陽疑惑地樣子落在齊羽眼中，她緊張地問：「怎麼了？這道菜有問題？什麼問題？」

  陳陽笑了笑：「我還沒吃呢，先嘗嘗再說！」

  齊羽緩了一口氣：「嚇我一跳，我以為你聞了味道就覺得不對。」

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  陳陽沒說話，他拿起調羹先喝了一口湯。

  他先將湯放在眼前仔細觀察，然後聞了聞味道，最後才送|入口中。

  這個過程是很有講究的。

  望，自然是看奶湯湯色有沒有問題。

  現在的魯菜館子，很多所謂的奶湯都是科技與狠活。

  加的那些東西，連廚師都不敢嘗口鹹淡。

  但觀察齊羽製作的奶湯，湯色潔白，湯味香濃，湯質濃稠，一看就知道這是真的用真材實料熬煮出來的。

  望後再聞。

  到這一步，湯中濃郁的雞肉鮮味和豬肉、豬骨散發出的香味更加明顯。

  但陳陽從中發現了一絲不對勁。

  具體哪裡出了問題，陳陽搞不清。

  但他知道，這湯里一定有問題。

  最後一步是嘗味道。

  剛入口，陳陽舌頭一接觸湯汁他立刻皺起眉頭來：「齊羽，你把我給你的菜譜拿來！」

  齊羽見他神情專注，連忙從一旁掛著的包中取出做好封套的老菜譜。

  陳陽見她如此珍惜，心中十分滿意，他微微一笑安慰道：「有點小問題，應該不打緊，我先看看菜譜。」

  等他翻到奶湯大腸這一篇時發現，這道菜的記錄時間很靠後，應該是建國後邰家哪位師傅記錄的菜譜。

  熟豬大腸四兩！

  菜心五錢！

  水發玉蘭片五錢！

  火腿四錢！~~~~~~

  「火腿四錢~~~~」看到這時，陳陽腦海中靈光乍現。

  「怎麼了？火腿四錢？我用的最好的火腿，也嚴格按照菜譜上的四錢量配料的呀！有什麼問題嗎？」齊羽問。

  陳陽搖了搖頭，他轉頭對齊羽道：「你自己嘗一嘗！」

  齊羽拿起勺子嘗了一口：「挺好喝的，但是有點奇怪，具體奇怪在哪裡我也說不清楚！」

  齊羽一老一實把心中想法說了。

  陳陽點了點頭：「問題就出在火腿上面。」

  「火腿？~~~~~~~~~~」齊羽有些想不通。

  陳陽不準備廢話，讓她再去準備一份製作奶湯大腸的材料來，他準備自己親手試著做一做。

  等齊羽將料備齊後，陳陽前面的步驟還是跟齊羽一樣，焯水什麼的完全照做。

  但下一步，炒勺內放豬油加蔥段炸香撈出不用，勺內放奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、精鹽~~~~~~~~還有火腿。

  但齊羽驚訝的發現，陳陽竟然將火腿原來的四錢量減半直兩錢。

  「你這~~~~~~？」

  陳陽點了點頭：「我在剛剛聞味兒和喝湯時都發現奶湯很香濃，但是有種味道有點搶了奶湯和大腸的鮮香味，你發現沒有？」

  齊羽眼睛一亮：「鹹蛋黃的味道！」

  陳陽點了點頭，一副孺子可教的模樣。

  沒錯，鹹蛋黃味，你也可以理解為咸香醃製的味道。

  如果陳陽沒猜錯的話，齊羽使用的火腿應該是上好的金華火腿。

  在烹飪時，金華火腿可以將湯汁調鮮。

  但他也有個自身帶來的屬性，咸香味濃郁，會有一點鹹鴨蛋的味道。

  如果火腿放得少還不覺得，但是一旦超量，這種味道就會凸顯出來，搶了別的食材和湯汁的底味。

  不過，只有陳陽這種嗅覺被鍛鍊出來，十分靈敏，以及對食材味道十分熟悉的人才會發現。

  多了兩錢的火腿，其實給普通客人嘗了之後，他們未必能細緻的體會到這一點。

  「你這也太……」齊羽一時不知道怎麼形容。

  陳陽認真道：「你是想說我有點太苛刻了？」

  齊羽點了點頭：「這個細節太細節了，客人們是嘗不出來的。」

  陳陽點了點頭，算是認可了她的說法，但緊接著他提出一個問題：「那是普通的客人沒有嘗過更好的，假如有一天他們吃了只加二錢火腿的奶湯大腸，他們有了對比，到時候怎麼辦？」

  齊羽有些不知道如何回復的感覺。

  陳陽道：「永遠不能把消費者當傻子，你看網上那些評價！」

  他找出手機，隨便翻到一家淮揚菜館，其中一個客戶對這家菜館的軟兜長魚點評道：「菜都挺好吃，還不錯！」

  緊接著，他又打開那個點評網站，來到人間滋味下面的評價翻找了一番。

  他指著軟兜長魚下面的一條評價道：「你看看兩個人的網名，是不是同一個人。」

  果然，齊羽看了過去之後發現剛剛在別的點點評軟兜的那個人跟這條留言的網名一模一樣，完全是一個人。

  這個網友在人間滋味的軟兜長魚下面是如何評價的呢？

  一個小椰子：「以前我覺得淮X府的軟兜是帝都所有淮揚菜飯店裡做的最好的，但是來到人間滋味後我卻發現，其實人間滋味才是巔峰。不知道為什麼，兩家用的食材我覺得都挺新鮮，烹飪的味道也都大差不離，但是為啥我會覺得人間滋味的更勝一籌呢？想不通！」

  齊羽看完這條評價後看向陳陽：「為什麼？」

  陳陽道：「軟兜長魚這道菜，可以說只要是淮揚菜館子裡的人都會做，但是為什麼這位客人覺得我們家莫名其妙就更好吃一些呢？其實秘密在胡椒！」

  「胡椒？」齊羽一臉詫異。

  陳陽笑了笑：「沒錯，因為軟兜長魚最重要的就是胡椒和大蒜，尤其是胡椒，長魚吃在嘴裡時，舌|尖要有一股火|熱托舉，才能嘗出長魚的那種鮮美。」

  說到這，齊羽懂了。

  陳陽對她的要求不是將一道菜做好吃了，而是要將一道菜做到極致，做到任何人在你面前都是小趴菜。

  那時候，你就是這道菜上的女王，任何人想吃這道菜時第一時間想到的就是來齊魯小院。

  難嗎？

  可以說很難。

  但是齊羽突然很有信心，她握了握拳頭，默默在心裡告訴自己：「再難我也要做到。」

  陳陽看到她的表情便知道這個不服輸的女人又被自己激發起了鬥志。

  很好，如果一直這麼保持下去，齊魯小院不火也難。