第944章 兩道大腸菜

  在外面浪了幾天，遇到了不少事情，也耽誤了不少事情，陳陽就算是被關在陳羽中的地下室內也在為齊魯小院的未來發愁。

  跟師傅、師兄談完菜系傳承人比賽的事情後，他第一時間去了後面的院子。

  

  剛進門，齊羽就發現了陳陽。

  「你回來啦！」她趕緊拿起毛巾擦了擦額頭的細汗說道。

  「怎麼樣？我寄給你的東西收到沒有？」陳陽問。

  說到這個，齊羽興奮極了：「收到了，九華樓的老菜譜，拿出去真的可以當古董的，你從哪淘換來的？」

  陳陽微微一笑：「九華樓的後人送給我的，給你抄一份，儘快還我！」

  齊羽白了他一眼：「小氣！」

  陳陽哈哈大笑：「怎麼樣，這兩天有沒有研究出什麼新菜來？」

  齊羽點了點頭：「正好你在，我今天準備復刻兩道九華樓的傳統魯菜~~~~奶湯大腸和清炸大腸！」

  陳陽聽到這兩道菜名時有點無語：「大姐，你是跟大腸槓上了？」

  齊羽嘿嘿一笑：「你懂什麼，我最近發現，來店裡用餐的客人都是衝著大腸來的。但九轉大腸再好吃大家也有換口味的一天，但大腸菜是咱魯菜的一塊招牌，換口味我也想讓客人試試別的大腸菜！」

  陳陽豎起大拇指：「女人精明起來果然沒有男人什麼事兒了！」

  眾所周知，大腸菜因為原材料加工的複雜以及製作的口味難以掌控，所以做的好的大腸菜是非常有附加值的。

  怎麼理解呢？

  說人話就是這玩意成本30，做的好在這種檔次的餐廳里能賣200.

  賺得多啊。

  齊羽害怕客人來了之後不點賺得多的大腸菜，所以得了九華樓的菜譜，拼命研究大腸菜來著。

  這屬於小算盤打的噼啪亂響的類型了。

  不過，這可苦了「掏|糞男孩」齊羽的男閨蜜了。

  ……

  清炸大腸做法很簡單，熟的豬大腸放進鍋里，加入清水、鹽在旺火上燒沸就撈出。

  然後在每一根大腸內塞入大蔥的蔥白，陳陽看著菜譜上介紹，這大蔥白一定要稍稍長過大腸，這樣一是讓其在接下來的操作中充分入味，還有就是不容易滑脫。

  做完這一切後，要在大腸周圍抹上一層醬油。

  這也很好理解，要的就是個顏色嘛。

  果然，準備工作結束，齊羽將炒勺內倒入花生油，用旺火將油燒至冒煙十成熱時，放入大腸。

  等大腸炸至呈棗紅色時撈出，接著抽掉大蔥，把大腸切成三分寬的斜刀塊，整齊地擺在盤內。

  然後將甜麵醬、大蒜泥攪拌在一起，與花椒鹽分別盛了兩個小碟。

  「來，嘗嘗！」齊羽兩手一拍，宣布大功告成。

  「這就好了？」陳陽問。

  就這麼簡單？能好吃嗎？

  他將信將疑的用筷子夾了一塊大腸，然後分別蘸了兩種蘸料。

  等他將其放入口中的一瞬間，陳陽剛剛咀嚼，就覺得一股焦脆鮮美的味道奔著腦門「搜」一下就上去了。

  真的不誇張，以前他總覺得大腸紅燒和五香滷味的是最棒的吃法，可是這道菜完全巔峰了他的味覺刻板印象。

  尤其是下一秒，甜麵醬、蒜泥、花椒鹽跟咀嚼的大腸在口腔內充分融合。

  能想像出那種味道嗎？

  所謂吃肉不吃蒜，香味少一半。

  蒜香味跟大腸特殊的鮮美味道夾雜在一起，天啊，這是一種靈魂的升華。

  「怎麼樣？」齊羽一臉期待地看向陳陽。

  陳陽點了點頭：「牛比！太可以了！」

  齊羽頓時笑顏如花：「行，今晚就把這道菜上了！」

  當然得上，這時陳陽打開系統評級功能，好傢夥，果然是簡單好做又好吃的典範，S級的評價哎。

  再掃了一眼齊羽用的配料，甜麵醬和花椒鹽中用的花椒都不是什麼好貨色，只有個B的評級。

  想來只要把配料換掉，這道菜成為S+壓根不是什麼難事兒。

  想到這，他給王健打了個電話，讓他出門跑一趟，從金嫣那搞點好的甜麵醬和花椒回來。

  到時候花椒鹽自己這麼一做，今晚這道菜絕對驚艷眾人。

  齊羽要做的第二道菜奶湯大腸，奶湯是魯菜中經常用的烹飪手法。

  她先將熟大腸破開，切成一寸長、五分寬的塊塊，菜心洗淨切段、玉蘭片切成八分長、五分寬、半分厚的片片，火腿切小象眼片，然後全都用沸水焯燙過。

  關鍵步驟來了，只見她在炒勺內放入豬油，等豬油融化燒至六成熱時，放入蔥段炸出香味。

  接著，她將蔥段撈出不用取其味道。

  在炒勺內加入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽，燒沸後加點味精盛入湯碗即可。

  又是一道菜做好了。

  很簡單是不是？

  但其實這道菜的功夫做在了前面。

  有小夥伴肯定要問，這奶湯到底是什麼湯？

  首先，奶湯肯定不是兌牛奶的湯，這玩意製作過程還挺費事費力的。

  首先將宰好的母雞一隻，剁去爪子，洗乾淨。

  然後豬肘子肉二斤切長條塊，將肘子骨頭、豬肋骨各一斤洗淨、砸斷放入沸水鍋中，煮約五分鐘，出了血沫，把雞、肘肉、骨頭全都從沸水中撈出洗乾淨。

  以上這是製作奶湯的第一步。

  第二步則是要將豬肘骨、豬肋骨放入鍋內鋪開墊底，骨上放雞肉和肘子肉，加清水十斤，將鍋蓋蓋好，先用旺火燒沸、然後改為中火。

  這一步尤其要注意，湯一直要保持滾開，但火又不能過大，這是一個魯菜師傅製作看家湯底最基本的火候控制。

  就這樣，煮了大約兩小時，等湯色呈乳白色發濃，雞、肘已爛糊時，將鍋端離爐火，撈出肉泥和骨頭，再用乾淨紗布將湯濾在盆內。

  這就是一鍋魯菜正宗奶湯的全部製作過程。

  怎樣？是不是很複雜？

  所以別看奶湯大腸做起來似乎很簡單，但其實一鍋好湯才是關鍵。

  但~~~~~~~~

  齊羽這道菜還是有點問題。

  陳陽看了系統評級，這道菜的評價只有A級。

  A級，說明這道菜的改進空間很大。

  到底問題出在哪裡呢？