第869章 你猜我說這麼多幹嘛

  「至於你說的「好的廚師……，不僅要會做菜，還要會用菜品講故事！我也是深有體會。」曹郁文接著道！

  「在這都點上，國外沒法跟華國比的。米其林的評級系統一般都是著重創新，但對原始的、傳統的味蕾發掘卻並非其所長。」

  「比如寒食節晉南地區民間習慣吃涼粉、涼麵、涼糕等等。晉北地區習慣以炒奇(即將糕面或白面蒸熟後切成骰子般大小的方塊，曬乾後用土炒黃)作為寒食日的食品。在吃這些東西的時候，我們不僅是在吃食物，也是對介子推的緬懷！」

  「而且吃到這些食物的時候，就會想起【且將新火試新茶】的詩句，為什麼？就是因為這是蘇軾在描寫自己在寒食之後煮茶的行為。」

  「一個小小的節日，幾樣小吃，卻承載著千年記憶。這種歷史的厚重與豐|滿是別的國家菜品缺失或者很少的味蕾記憶。」

  「所以你說，好的廚師要用菜來講故事的回答，既出我意料，又讓我覺得本應如此！」

  他朝陳陽連連點頭，表示讚賞。

  

  還未等陳陽謙遜兩句。

  曹郁文又點評起陳陽的最後一句話來。

  「好的餐館，乾淨整潔，讓客人覺得呆在你這舒服就行！」

  他將陳陽的話複述了一遍，仿佛在慢慢品味其中的深意。

  又過去一分多鐘，他這才抬起頭來到：「原本我覺得你這句話說的不對，但後來我想到了《滕王閣序》，然後突然我就想通了你這麼說的意思！」

  時維九月，序屬三秋。潦水盡而寒潭清，煙光凝而暮山紫。儼驂騑於上路，訪風景於崇阿。臨帝子之長洲，得天人之舊館。層巒聳翠，上出重霄；飛閣流丹，下臨無地。鶴汀鳧渚，窮島嶼之縈迴；桂殿蘭宮，即岡巒之體勢。

  披繡闥，俯雕甍，山原曠其盈視，川澤紆其駭矚。閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家；舸艦彌津，青雀黃龍之舳。雲銷雨霽，彩徹區明。落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱，雁陣驚寒，聲斷衡陽之浦。

  (不是水字，是這段對滕王閣的描寫真的絕了，王勃確實天縱英才，這篇雄文我打小全文會背，並且覺得這是古文觀止里最好的文章……之一！)

  曹郁文突然背起了王勃的《滕王閣序》。

  這段話到底是什麼意思呢？

  說白了，就是描寫當時在滕王閣飲宴時推窗而望看到的場景。

  細品裡面每一句話，簡直是人間仙境。

  而在滕王閣里吃一頓飯，在現代人來看簡直是帝王級的享受。

  你說這樣的用餐環境好不好？

  在國人看來，這絕對沒跑了，必須是那個啊！

  但要是放在米其林，還真未必能給你叉匙。

  為什麼？

  因為米其林評價的標準是內部的裝修，可能兼帶周圍環境，但總的來看還是以內為主。

  那麼問題來了，當時滕王閣的內部環境如何呢？

  滕王閣已經毀於戰火，後來重建無有當年景象。

  但事實上，像這種名樓，在古代一般是不對普通人開放的。

  洪都督估計是為了給女婿揚名，所以這才臨時決定將宴會場所搬到滕王閣去。

  之前自然有家僕灑掃一番，然後從家裡搬些宴會的桌椅板凳啥的。

  軟裝嘛，奢侈點可能會有，但絕不可能比專業酒樓奢華。

  所以你說王勃吃的這頓飯，要說滕王閣內的環境有多好，這有待商榷，但這時候大家在意的是你有沒有奢華的裝修嗎？

  極目遠眺，天地自然就是最好的畫卷。

  人在畫卷中，樓在畫卷中、文在畫卷中，這才是華國人追求的極致之美。

  而在這麼美的環境中用餐，那到底是舒適還是不舒適呢？

  試想千年之後現在，米其林會給這樣的宴會內部裝修打出幾叉匙的評級呢？

  聽到這，陳陽似乎已經有點理解曹郁文想表達的東西了。

  說白了，雖然米其林登錄內地已經快十年了，但他依然還是水土不服。

  他們的評級根本不能代表華國人心中真正的星級和叉匙。

  就拿滬上來說，這不到十年間，米其林將華餐和西餐放在一個空間裡評級。

  造成了一種現象，就是被評級的華餐，華國人覺得很一般，壓根就不是自己熟悉且認可的味道。

  而且這裡面西餐廳被評級的明顯比華餐廳更多、更頻繁登榜。

  說白了，雖然米其林找了一些熟悉華國料理的人來做密探，但密探也是人，米其林雜誌的編輯也是人。

  密探像曹郁文這種背景的人也有很多，他們大多是華人，但有國外的背景，收到西方薰陶多年，有的甚至已經在西方傳宗接代一百多年了，你說他們真正了解華國料理嗎？

  就算他們吃了不少華國料理，但他們懂華國的審美情|趣，懂華國的美食文化嗎？

  大大的問號！

  曹郁文因為家學淵源，已經算是這些人中的異類了，所以米其林在華國明顯出現了水土不服。

  沒辦法，咱們華國的歷史太悠久了，悠久到一道菜都能為此寫出一本書來的程度，不是呂小燕這樣的大師級人物，就算華國本國人也很難說出個子丑寅卯來，更別奢求老外或者ABC能理解了。

  而且，米其林不能讓華國人信服的另一個重要原因，責任竟然在華國這。

  當年米其林登錄南方某省會城市，為了擴大米其林在該地的影響力，他們和當地政府溝通，評價竟然是跟政府協商後定的名單。

  這使得當地人對當地的米其林餐廳壓根不買帳。

  「所以說了這麼多，別真覺得米其林就是普世價值，說白了它也不過是法蘭西人商業版圖的一角！」

  呂小燕和陳陽聽了這些後陷入了沉思。

  沒辦法，這玩意兒沒有個內部人士透露，他們就算是餐飲從業者也很難接觸到米其林內部的秘密。

  「而我之所以會跟陳師傅你透露這麼多，你覺得我到底是想說什麼？」曹郁文一臉微笑地看向陳陽，顯然是在考校他。

  陳陽淡淡道：「曹先生是想讓我拒絕米其林評級。」

  曹郁文眼睛一亮：「果然和聰明人說話就是不費力氣！」