第868章 如何評價一家餐廳好壞

  只要有人說起米其林，開口第一句話就是：「那誰，就是那家，東西巨貴，一星！」

  但其實米其林並不是只有星級評級，就算是星級評級，裡面也有很多差別。

  首先說一下米其林除了星級餐廳外，還有另一套評級標準，叫必比登推介。

  他的評選範圍大多都在一些消費相對大眾的餐廳。

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  也就是說，普通老百姓去吃一頓也不會覺得肉疼的那種。

  那具體有沒有門檻呢？

  有。

  比如歐洲城市是36歐元、漂亮國城市是40美金、在港島是300港幣、在滬上是200人民幣，在小日子的首都是5000日元），呈現一家餐廳的三道菜套餐，包含前菜、主菜和甜點。

  但這也不是絕對的。

  比如新加坡的了凡港島油雞飯面，只有一個不到2²的檔口，卻榮獲米其林一星。

  不過必比登不是今天的話題，迴轉過來繼續說米其林星評級。

  米其林星星，一般在對餐館的評價主要體現在兩個符號上，一個是星星，另一個是叉匙。

  其中大眾關注度最高的就是星星……也就是米其林星。

  而米其林一星、二星、三星到底是什麼標準呢？

  按照米其林雜誌編輯總部的官方說法。

  一星是指同類別中出眾的餐館。

  二星是指傑出料理，值得繞道而往。

  三星則是指這家餐廳有出類拔萃的菜品，值得專程到訪品嘗。

  從這裡可以看出，這些星級的主要區別就是這家餐廳值得順路、繞路，還是專程前往。

  其中，三星為最高等級。

  需要注意的是，米其林星只反映食物本身的水平，餐廳的環境、舒適程度都是通過叉匙的數量來體現，評級從1到5對叉匙不等。

  一個叉匙代表著餐廳用餐環境有點舒適，兩個是舒適，三個是十分舒適，四個是高級舒適，最高等級則是五個叉匙，意思就是很豪華，在這用餐太享受了。

  「人間滋味這次被評為米其林二星，四叉匙，這對於一家開業僅僅半年多的餐廳來說，屬實是莫高的榮譽了，恭喜你，陳師傅！到時候你的名字就會出現在米其林指南中的主廚這一欄！」曹郁文微笑。

  說實話，陳陽在聽到這時心裡還是有點小得意的。

  別說大話，直指本心，這時候任何一個餐飲從業者在得到這樣的認可下，心裡多少都有些自豪感的。

  這評價雖然還待商榷，但也說明了外界對你菜品的認可。

  畢竟整個大中華區域也沒多少米其林餐廳不是。

  但陳陽依然很好奇的是，為什麼？

  為什麼曹郁文作為密探卻自爆身份，告訴陳陽這些？

  是有意結交？還是覺得陳陽的菜品已經足以打動一個陌生人，讓這個陌生人納頭就拜？

  肯定不是啊。

  當他問出這個問題後，曹郁文十分詫異：「我以為你會高興地要麼忘了這個問題，或者會在高興之後才想起來問我，沒想到這麼大一消息，你頭腦這麼冷靜？」

  陳陽呵呵一笑，沒錯，他確實感覺有點小自豪，但對於一個老外的評級機構給出的評價，他也僅僅只是高興罷了，說要興奮到忘乎所以，那還不至於。

  至於原因，後面再說。

  「我這次來你這，馬上就要回國了!」曹郁文緩緩道。

  曹郁文的回國，自然不是回華國，他雖然是華人，但國籍卻早入了漂亮國。

  「美食雖然是我的喜好和值得一生追求的事業，但這些年我在漂亮國的一些投資出了問題，你們也知道的，最近這些年那邊的生意不好做！」

  呂小燕和陳陽點了點頭，確實，這些年歐美事端不斷，再加上大熊二毛的事情，搞得那邊很多生意都受到了影響。

  「所以我已經給米其林編輯總部遞交了辭呈，這些天受到回復後我就要動身回去了！」

  呂小燕聞言心中有些感嘆，本來都是華夏兒女，尤其又是傳說中的人物曹藎臣的後人，他屬實不願意看到對方離開華國。

  不過現實就是生活，人家所有的一切都在漂亮國，所以終究不能強人所難。

  「有機會多回來走動走動！」呂小燕朝曹郁文點了點頭，溫言道。

  曹郁文畢竟是華夏兒女，心裡也有落葉歸根的情節，奈何祖上早就在漂亮國定居，心裡雖然一百個願意回來，但終究要考慮的事情太多，到最後，他也只能一聲長嘆。

  沉寂半晌後曹郁文繼續道：「因為我馬上就不是米其林的員工了，而且幾次到訪，我都覺得跟陳師傅有種忘年交的感覺，所以這次交淺言深了。」

  「陳師傅……」這時曹郁文轉頭看向陳陽。

  「嗯！您說！」陳陽微笑道。

  「你覺得什麼是真正好的料理、什麼是真正好的廚師、什麼是真正好的餐廳？」

  曹郁文的靈魂三問一下子讓陳陽怔在當場。

  這種問題其實對於陳陽來說，很簡單又很複雜。

  想要回答，他可以寫出萬字長文來解釋三個問題。

  但曹郁文明顯不是看你寫申論來著，也就是說人家想聽你最核心的解釋。

  而這，就有點難了。

  陳陽思考半天，這才緩緩道：

  「好的華國料理，菜品豐富、菜式多樣、苦辣酸甜鹹人間五味，味味俱到！」

  「好的廚師……，不僅要會做菜，還要會用菜品講故事！」

  聽到這，曹郁文眼睛一亮，然後示意陳陽繼續說。

  「至於好的餐館，乾淨整潔，讓客人覺得呆在你這舒服就行！」

  曹郁文聽完後砸了咂嘴，並沒有第一時間點讚評論，半晌後他似乎才品完了陳陽話里的意思，鄭重點頭。

  「說得好，陳師傅，你這些話雖然不是微言大義，但也直指咱們餐飲業的本真。」

  「華國料理講究「色、香、味」俱全，主要都以「煎、炒、烹、炸、燜、燉、冷盤」等做法；外國菜和中國菜做法完全不同，多數以快餐形式的「蒸、煮、烤、燒、拌沙拉」等吃法。」

  「但你要說兩者誰好誰不好，我說句心裡話，能讓客人滿足的就是好。」

  「也就是飲食習慣的不同，大家心中的好餐廳也不同。」

  這番話讓陳陽和呂小燕點了點頭，十分認可。

  雖然外國料理在烹飪方式上跟華國根本不好比。

  但人家本國人就好這口，你不能自己吃著虎皮雞爪，非要強塞到人家嘴裡去，人家有心理障礙啊！不合適的。

  同樣，你外國花花草草洗一洗，隨便搞點香料、醬料一撒，端上桌客人像吃草似的，放之華國，很多人也接受不了。

  別跟我說沙拉你也吃，真正的國外餐廳的沙拉，很多風味你是接受不了的，而國內的，自然是跟「左宗棠雞一個道理」。

  所以說曹郁文的說法十分中肯，不妄自菲薄，也絕不妄自尊大。