第760章 師傅你聽我狡辯

  「沒錯，一說到魯菜，咱們魯省人全都會自豪地介紹……魯菜，四大菜系之首，華夏飲食文明的根！帝都的東興樓，在民國，一桌席面就能抵上普通家庭一年的收入！這叫什麼？高端……」

  「我能理解家鄉人熱愛家鄉菜的心情，但往往就是這幫人，在他們面前提起別的菜系，就是這群人搖頭頓足，一臉瞧不起別的菜系的樣子。」

  「刨根問底，魯菜為何興起？」

  「魯菜成為宮廷菜的原因是什麼？」

  「不過是魯菜的前輩們首先發明了，用曬乾海帶的方法，製作出【人工粗糙版的味精】，在那個沒有味精的年代，加了味精的東西當然比別的東西更鮮！」

  葉佳怡這時提出疑問道：「沒有啊，我師兄有些菜不放味精，也很鮮美的！」

  齊羽笑道：「那你師兄在做那些菜時，加了多少提鮮的食材或者湯品呢？」

  葉佳怡聞言頓時說不出話來。

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  齊羽繼續道：「你廢了半天勁熬的湯，一道菜的成本自然就高了。你想想，這樣精心烹製的菜品價格，是去小館子消費的人能接受的？」

  眾人沉默。

  「可海帶就不一樣了，這種東西任何菜品里都能加，加一點就能達到提鮮的效果，自然接受度更高！」

  大家恍然大悟。

  「但現在不同了，味精、雞精大行其道，原本以精心烹製+提鮮秘方取勝的魯菜，一下子遇到了不講道理的提鮮三件套……味精、雞精、蚝油，任何館子做菜，這些東西跟不要錢似的往菜里放，魯菜的優勢自然被拉平了……」

  呂小燕和陳陽對視一眼，師徒兩都從對方的眼中看出隱憂。

  這是魯菜沒落的原因嗎？

  不，這是傳統烹飪技法共同面對的挑戰。

  淮揚菜也同樣面臨著這些問題。

  這時，齊羽繼續道：「所以，我想嘗試著用精心烹飪+各種提鮮方法兼容並蓄的方式，走一條魯菜復興的新路！」

  陳陽這次是聽懂了，既然調味方面沒法跟現代工業調味品抗衡，那麼，齊羽選擇了在烹飪的其它方面，比如刀工、火候等方面做到精益求精，甚至極致，她是用這種方式來重新定義魯菜。

  更簡單的解釋就是，她也要走魯菜的高端之路！！！

  本質上跟陳陽的小院做法差不多。

  可以說，雙方想到一塊兒去了。

  聽懂了的不僅是陳陽師徒，還有葉佳怡。

  葉佳怡心裡挺佩服眼前同為女性的齊羽的。

  但她還有一點不明白：「齊小姐，為什麼要選擇高端呢？像川菜一樣放低身段走進千家萬戶不也挺好嗎？」

  齊羽笑了笑：「這就是我剛剛說得，川菜也在沒落，而且川菜的沒落更隱蔽更迅速！」

  葉佳怡皺眉道：「怎麼說？」

  齊羽娓娓道來。

  「說到川菜，大家首先想到火鍋、串串，冒菜，這些打著川菜旗號的館子真的能代表川菜嗎？相反，傳統的川菜館子，滿帝都還能找到幾家？」

  「現在的年輕人都在追求方便、快捷和味覺的刺激、感官的酣暢淋漓，在城市發展的趨勢下，川省的人才外流，其他省份的人才進入川省，大家都逐漸使用並且開始嗜辣！」

  「但大部分人對川菜的印象就是辣，在湘省人的眼中川菜就是麻，不得不說，這些想法其實是一種悲哀，川菜中的上河幫、下河幫、小河幫去哪了？川菜中傳統官菜中幾乎都是不辣的菜品，這些菜品去哪了？」

  「有的網紅去川省探店，本地人做的菜品中幾乎全是麻辣，甚至鹽幫菜更麻更辣！」

  「這些說明什麼？」

  「說明我們民族的味覺基因里，川菜已經成了麻辣的代名詞。」

  「幾百年來，川菜大師們追逐的【複合味】去哪了？」

  「那些網紅店裡所謂的創新，我去吃過之後真覺得辱沒祖宗，創新沒錯，只有幾個菜也沒錯，錯的是有些人有些店覺得他們就是川菜的代表！」

  「麻辣……成就了川菜，也泯滅的川菜……」

  這番話簡直是猶如九霄之雷，震得包括呂小燕在內的所有人都目瞪口呆。

  大家可以以前多多少少意識到這些問題。

  但從沒有像齊羽這般憂心忡忡。

  回頭想想，齊羽還真不是危言聳聽。

  傳統的烹飪行業，可不僅僅是魯菜和川菜面臨這些問題。

  你淮揚菜沒有嗎？

  一些無良淮揚菜館子，甭管你什麼食材，甭管這道菜用到什麼傳統技法。

  他們簡直喪心病狂地往菜里懟提鮮增香的調料。

  沒錯，菜是好吃了，但回去之後口渴的不行。

  一時間眾人全都呆愣在當場，嘴裡半個字也說不出來。

  隔了很久，齊羽笑道：「大家也別灰心，今天見到陳師傅和呂大師，還有一眾同人，我終於知道我道不孤。」

  「有我們這群人在，那華夏傳統的飲食烹飪技法就不會失傳！」

  眾人都笑了，但笑得很勉強。

  齊羽倒也灑脫：「我先告辭了，以後大家常聯繫，我準備過陣子找間門面開個魯菜館子，開業的時候，請各位同仁一定捧場！」

  說完，她抱了抱拳，洒然離開小院。

  大家看著齊羽瀟灑的背影心中不由自主生出一個想法。

  呂小燕脫口而出道：「將來帝都的魯菜圈子，說不定就要靠這個孩子掌舵了！」

  這句話要放在五分鐘前，所有人都不會相信，但現在大家竟然神奇地、不約而同的點頭。

  「哎！拜師早了啊！要是能跟著齊羽混，我的魯菜手藝將來定會爐火純青……」黃芪搖頭晃腦感嘆道。

  陳陽一巴掌拍在他的腦門上：「你現在後悔也來得及啊！」

  黃芪見師傅似笑非笑的表情，頓時冷汗直流：「師傅，你聽我狡辯！」