第753章 年輕人不知天高地厚

  不一會兒碗內的生料已經全部被做成一個個小小的【海參】，經過油炸後裝在盤中，跟真的無二。

  陳陽繼續將炒勺放在旺火上，舀入豬油一兩，放蔥白段、薑片、炸香後撈出。

  接著往鍋中舀入雞清湯半斤左右，放入炸好的蹄筋參、火腿片、雞皮片、青菜心，加紹酒、精鹽、蝦子，少了大約五分鐘，再少加點味精，用濕澱粉勾芡。

  最後一步，還是鬧歸路，在鍋中淋入熟豬油五錢左右，稍一巔翻，陳陽便將做好的菜品起鍋裝盤了。

  「叮！形似海參，鮮嫩味美、配以菜心、火腿、雞片，口感彈牙、味美咸鮮的蹄筋參，菜品評級：S+」

  狗系統終於有了反應，陳陽輕輕鬆了一口氣。

  

  說實話，這道菜最難的地方是兩點。

  一，蹄筋參的食材配搭和調味。

  如何用幾種食材搭配出既形似又味似的【海參】，這是個難點，錢啟東不愧是民國時的一代烹飪大家。

  雖然他在歷史上名聲不顯，但光從這道菜中就能看出，這人心思玲瓏剔透，在烹飪上確實天賦異稟。

  用蹄筋、蝦蓉和木耳做出的蹄筋參，蹄筋的膠質感、蝦蓉的彈牙還有木耳的點綴，無疑是自然界混合後最接近海參的食材。

  第二點就是這【海參】的塑形。

  面魚這種東西，從蘇省北方一直到蒙省南部地區，尤其是豫省和晉省，會做的百姓非常多。

  之前陳陽去晉省旅遊，在五台山五爺廟一早上完香後下山吃飯。

  路過一家小飯店，當時店家就在做這種面魚。

  當地叫什麼，陳陽問了，但當時沒聽懂，不過老闆挺好，給陳陽說了做這面魚的要點。

  碗部注意傾斜的角度，生料一次不能出太多，下竹板時用力，緩緩沿著碗沿放鬆，最後收的時候再用力。

  總之這個過程，說起來很複雜，但操作後只要熟練，還是很快的。

  陳陽回來後也試著給老陳夫妻倆做了很多次。

  剛開始肯定不像個樣子，刮出來的東西那既不是面魚，更不是海參，倒很想外星來的毛毛蟲。

  不過手藝這玩意兒熟能生巧，做多了，也就有了心得。

  前些日子陳陽在翻看錢啟東的筆記本時，看到了蹄筋參這道菜，當時他就想到了晉省五台山的那次經歷，這不，今天就拿出來試了試，好在手上的活兒還沒丟下。

  兩人的菜都已經做完。

  他們各自捧著自己的碗碟再次回到前廳。

  等眾人各自落座。

  陳陽紳士了一把，讓齊羽先行介紹自己的菜品。

  「我這道菜是魯菜中的名菜皺紗肉，顧名思義，肉皮表面如縐紗一般，此菜肉爛味美，湯稠而鮮，甜鹹味，色澤洪亮！」

  等她介紹完，陳陽笑道：「我這道菜名叫【蹄筋參】，跟素蝦仁一樣，並不是真正的海參，而是用別的食材模擬出海參的口感，跟別的淮揚菜一樣，特點鮮、香，通過食材激發本味，使得整道菜的味覺感受升華。歡迎大家品嘗。」

  兩人說完，一幫子耐性不足的年輕網紅們已經站起身來，用各種拍攝設備往兩道菜品上懟了。

  「別擠，別擠啊！一個個來！」被臨時派遣維持秩序的黃芪和小二額頭上都冒汗了。

  沒辦法，這幫人為了第一手素材真的拼了，一個個跟沙丁魚似的，一點紀律也不講。

  甚至還有個傢伙不知是無心還是有意，差點貼在齊羽身上了。

  齊羽拼命推著那人，想要叫發小救駕，奈何他那發小被人群擠在一邊，隔了兩三個人，完全沒法上前。

  陳陽見到這一幕，皺了皺眉，跨步上前，先用身體遮住兩道菜，然後將剛剛往齊羽身上擠的那人提溜了出來，轉頭對關元龍道：「小龍，把他扔出去。」

  小龍五大三粗，虎里虎氣的樣子往那人面前一杵，那人立馬老實了。

  這時，因為陳陽遮擋住拍攝的鏡頭，所有的網紅們沒了素材，於是紛紛回到座位上。

  而剛剛那個想要乘亂吃豆腐的傢伙直接被小龍提著衣領扔了出去。

  陳陽轉頭問齊羽：「怎麼樣？沒事吧？」

  齊羽剛剛真的慌了，那人不斷朝她擠來，她完全是背靠吧檯，兩手撐著那人才堪堪沒讓那人靠過來。

  她感激地看了看陳陽：「沒，沒事！沒碰到我！」

  陳陽點了點頭，然後冷然對那些人道：「如果再發生這種情況，那小院就不歡迎各位了。」

  說完，他也不管那幫人的臉色，轉頭看向龍驤雲一行：「龍伯伯，您是餐協的會長，要不請您做個評判？」

  龍驤雲笑眯眯地站起道：「不不不，這裡還有呂大師、馬大師、謝老闆，還有一幫魯菜同仁，大家都來嘗嘗嘛！」

  此言一出，陳陽心說：「你倒是八面玲瓏，誰都捧在手上。」

  果然，一般魯菜館的老闆和廚師聽了龍驤雲的話，立馬覺得自己被尊重了。

  「哎呀！這怎麼好意思，我們也就能品評一下皺紗肉，淮揚菜我們不懂啊！」

  「龍會長這人，平易近人，對大家都是一碗水端平，以後協會裡，我就支持龍會長！」

  「龍會長德高望重，既然您看得起我們，我們自然不敢不從啊！」

  齊羽看著那幫前倨後恭的傢伙，臉上露出一絲不屑。

  「你們？就憑你們還能點評我的皺紗肉？」齊羽冷冷哂笑道。

  一幫子魯菜館的廚師和老闆們瞬間變了臉色。

  沒錯，他們今天的立場確實是半站在齊羽這邊的，但這不代表齊羽能隨意羞辱他們。

  有一幫子帝都餐飲界的大佬在場，如果這時候還被一個小女孩嘲諷，那他們將來在帝都還混不混了？

  「太狂妄了，我們帝都這麼多魯菜師傅，難道一個都入不了您的法眼？」

  「年輕人，不知天高地厚！」

  「譁眾取寵，譁眾取寵！這樣的人就算是一身的手藝，又怎麼能跟龍會長和呂大師、馬大師這樣的高手相提評論！」

  齊羽見這幫人跳反，心裡很是不屑，面上更加不以為意，乾脆把頭轉向一邊，根本不看眾人。

  就在眾人快氣炸了的時候，龍驤雲發話了。

  「各位稍安勿躁，年輕人嘛，心高氣傲是有的，咱們這些叔叔伯伯爺爺沒必要放在心上！還是先嘗嘗兩位帝都廚界後起之秀的作品吧！」