第752章 海參

  齊羽那邊正在準備配料，她聽到一旁終於有了動靜，於是轉頭看去。

  只見陳陽取來活蝦，先將活蝦取仁剁蓉放入碗中，加蛋清、蔥姜水攪勻，再將木耳剁末，也放在盛放蝦蓉的碗中攪勻。

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  她皺了皺眉頭，看陳陽的操作，這道菜她別說吃過了，就是見也沒見過。

  什麼菜里木耳加蝦蓉混搭在一起？

  奇怪奇怪。

  不過她無暇長時間關注陳陽那邊，自己這的配料已經準備好了。

  剛剛她將剛刮洗乾淨的肘子放在湯鍋內，不一會，肉就被煮至五成熟。

  齊羽見時間差不多了，於是將肘子撈出，用刀在皮面上剞出淺淺的十字刀紋。

  這個淺到底有多淺呢？

  肉皮的一半厚度，這是有講究的，至於原因，後面再說。

  做完這一切，他在肉皮的表面上糊上一層甜麵醬，接著將炒勺內倒入花生油，等旺火將油燒至八成熱是，她把肉放在鍋中炸制肉皮發紅後便撈了出來。

  接著，她取來一隻大碗，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘子剔骨修成肉塊，最後將皮面朝下放入碗中。

  陳陽這時手裡忙碌，但眼睛卻瞥向齊羽，只見她朝碗裡放入清湯、醬油、紹酒、蔥、薑片，然後入籠屜蒸製。

  看到這，他收回目光，接著忙活自己這邊的。

  今天他做的這道菜，名字叫蹄筋參。

  名字跟「提精神」差不多，但這卻是一道淮揚名菜，這道菜取蹄筋的香、取蝦仁的鮮，最後做成海參的形狀，爽滑可口，鮮香味美。

  因為這道菜比較費事兒，而且很多廚師做不好，所以市面上已經很難看到這道菜了。

  陳陽今天就是要挑戰一下自己的軟肋，嘗試一下高難度，真要拿個已經熟練的菜品出來應戰，沒啥意思，也沒啥挑戰性。

  這時，陳陽將炒鍋放在小火上，放入蹄筋，舀入雞清湯三兩，蓋上鍋蓋。

  做完這些兩人都暫時無事可做了。

  陳陽轉頭看向齊羽，正好見她抱著膀子看著自己。

  好尷尬，沒有交集的一對男女，因為某些事情被關在一間屋子裡搞事情。

  窗戶口扒著無數聽牆根的人，這畫面……

  「咳咳！」

  「嗯哼……」

  兩人不約而同轉過頭去看向自己面前的灶台。

  這可把窗戶外面的人看急了。

  「怎麼回事？怎麼兩個人都不動了？他們做的什麼菜？」

  呂小燕皺眉道：「年紀大了，眼神不好，看不清小五做的什麼！謝總，你看出來了嗎？」

  謝朝宗搖了搖頭：「沒見過，就看見他拿蝦、木耳和蹄筋，難道是做頭菜？」

  頭菜確實需要用到蝦仁、蹄筋、有的時候也會放泡發好的木耳，難怪謝朝宗這麼猜測。

  這裡面懂行的已經搖頭了。

  「頭菜啊，說白了就是雜燴，魯菜的廚子都會，沒什麼稀奇的！」

  「頭菜？這也太普通了吧？」

  「那麼多菜可以選擇，為什麼要選頭菜呢？」

  另一邊魯菜的廚子們自成一圈小聲嘀咕著。

  「那齊羽做的皺紗肉？」

  「應該是的！我看見她已經把肘子放進蒸箱了！」

  「皺紗肉皺紗肉，顧名思義就是肉皮要像是皺起了一層紗一樣，這對在肉皮上劑刀的深淺很有講究，而且火候也很重要！」

  「沒錯，每次我的皺紗肉那個縐紗都有點……拿不出手！」

  「嗨，差不多得了，還真要跟縐紗一模一樣，東西是用來吃的，又不是為了看的。」

  豬小明在一旁聽到這些廚子的對話，鄙夷地白了他們一眼。

  有的人為什麼一輩子都只能爬在爛泥里？

  就是因為這些人根本不知道什麼叫精益求精。

  所有的事情，他們對自己的要求就是「可以了」、「能糊弄過去了」、「要那麼完美幹嘛」！

  最後的結果就是他們這種人一輩子都沒法看到山頂的風景。

  「所謂登泰山而小天下，孔夫子這老鄉的話都不聽，活該這幫人被一個小姑娘掀盤子！」豬小明握著剛剛那美女主播的手哂笑道。

  美女主播一臉崇拜地看著豬小明：「豬哥哥，你好厲害，又會看面相，還懂孔子曰，我好崇拜你！」

  豬小明呵呵一笑，心說你到底是崇拜我的才華，還是崇拜我的粉絲量？

  不過這都不重要了，去賓館討論學習後，大家各回各家各找各媽，這些還重要嗎？

  時間一分一秒的流逝。

  齊羽這邊先動了，只見她將蒸爛的豬肉取出，然後把豬肉扣在談判里（皮朝上），接著將蒸肉的湯潷入炒勺內，加上白糖和薑末，在小火上靠上一分鐘左右。

  最後加些許濃湯澆在肉上。

  「我做完了！」齊羽將盤子往陳陽面前一推。

  陳陽就看見那盤中的肉，皮面皺起了一層絲紋，那紋路細密綿延，就像瓷器的開片似的，特別好看。

  皺紗肉的湯很稠，陳陽發現齊羽全程沒有加味精，但整道菜香味撲鼻，肉看起來也很爛糊。

  因為色澤油亮的緣故，讓人食指大動。

  「很不錯！」陳陽真心誠意贊道！

  齊羽一副理所當然的樣子努了努嘴道：「該你了！」

  陳陽微微一笑，將已經煮爛發軟的蹄筋取出，趁熱剁成茸，然後放入盛蝦蓉的碗內，接著他往碗內放味精、精鹽、蝦子和干澱粉拌成生料。

  他又取來幾顆青菜心洗淨瀝乾。

  到了這一步，這道菜才算準備工作做好了。

  陳陽將炒勺放在旺火上，舀入熟豬油，燒到五成熱時，放入青菜心，等青菜心變成翠綠色時，用炒勺撈出。

  等油溫再升至七成熱，陳陽取來一隻小竹板，他右手拿板，左手端裝著生料的碗。

  碗微微傾斜，然後用竹板沿著碗的邊沿將生料刮成海參形狀，隨機放入鍋中，炸制皮面結軟殼便倒入漏勺。

  有人可能不知道這裡竹板刮碗沿為什麼會出現海參的形狀。

  如果有北方的朋友，家裡做面魚湯（各地叫法不同），可能就理解了。

  這竹板在碗沿一刮，出來的面魚，兩頭尖，中間粗，不正是海參的形狀嗎？

  這裡一個道理，只不多陳陽做得更加小心，也更加精緻，被油炸後，雪白帶著黑點（木耳末）的【海參】簡直栩栩如生。

  齊羽看著看著，眼睛都亮了。