第740章 魯菜和淮揚菜的素菜大比拼

  蘇家四姐妹拜完師後，自然是要跟著黃立群學手藝的，以後也跟上班似的，師傅到崗，她們也必須要到，師傅下班，她們才能下班。

  不過四個姐妹年紀還小，以前也沒上過班，聽說明天就去夏宮報導，反而期待了起來。

  想想也是，本來就是十八|九、二十歲的年紀，離開了長大的無錫水鄉，突然來到北方帝都。

  每天上班通勤坐地鐵還要換乘，氣候、飲食、生活習慣全都不同，而且還面臨著人生第一份工作，對於年輕人來說，真的很期待。

  本來四個小姐妹來小院，陳陽是想安排她們給自己幫幫忙的。

  但出於對她們負責任，陳陽讓她們拜了自己師兄為師。

  拜師之後，四姐妹肯定是不能在小院幫忙了。

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  再加上錢成玉和金玉堂一走，雖然增加了黃芪，但人力方面還是捉襟見肘。

  為此陳陽開口要人了：「師兄，我給你一下子找了四個徒弟，你開不開心！」

  黃立群嘴都沒合攏過，怎麼可能不開心。

  見師兄點頭，陳陽乘機要人：「師兄，我這人手不夠用，你能不能把楊躍調給我幫幫忙？」

  此言一出，從呂小燕到黃立群，包括楊躍本人全都愣住了。

  楊躍是誰？

  黃立群最看重的徒弟，著重培養，留著傳衣缽的那種。

  別看這麼長時間了，還是在鍛鍊他的刀工，在夏宮也一直是給黃立群打荷。

  可那是大師兄在磨鍊他的性子。

  所謂三年不鳴，一鳴驚人。

  黃師兄是對楊躍寄予很高的期望的。

  陳陽開口要人，這回絕也不是，答應也不捨得，這個問題真是難死了老實人黃立群了。

  呂小燕皺眉道：「小五，楊躍是你師兄的大徒弟，你師兄很多事都離不開他，你……」

  陳陽沒等師傅說完，連忙道：「師傅、師兄，你們誤會了，我讓楊躍過來，只是暫時幫忙，將來還是要回大師兄那去的！」

  黃立群一聽頓時放下心來，楊躍也不是傻子，自己這個小師叔，手裡的東西真的不少，但凡從他手心裡漏一點點，那都夠家人吃幾輩子了。

  所以跟著陳陽混一陣子，那簡直就是人生際遇啊！

  不信？

  那是你沒看見楊家如今在老家的館子，全市都出了名，很多領導一到星期六星期天，就把局安排在楊家的飯店裡，搞得全市都知道他們家魚圓魚餅是一絕了！

  這時黃立群問楊躍：「小躍，你看呢？」

  這句話的意思就是他那沒問題了，去不去看楊躍個人的意見了。

  楊躍是個人精，他說話也挺有藝術的：「既然師叔這需要我來幫忙，那我一定好好做事，不給師傅您丟人！」

  看看，為什麼有的人受領導重視？

  為什麼別人能上，你上不去？

  就是這些細節。

  既表達了自己在陳陽這好好做事的決定，還順手給黃立群表了衷心。

  黃立群點頭道：「行，那明天開始，你來幫你師叔一段時間吧！」

  淮揚菜帝都這一門的人事調整到這就告一段落了。

  黃立群帶著四個小姐妹回夏宮熟悉熟悉環境去了。

  這邊陳陽自然不會錯過那麼好的機會。

  剛剛黃芪做了道新菜糟煎茭白，如今正好把蘇瑤和黃芪剛做的兩道菜復刻一下，這樣也能完成任務。

  茭白還要等明天一早，讓王健去採購一番。

  倒是黃金蘆芽燴陳陽很快就復刻成功了。

  材料都是現成的，蘇瑤又是當著他的面做的S+，復刻這道菜對於過目不忘的陳陽來說是再簡單不過的事情了。

  復刻完成後，陳陽一時興起，想到錢啟東筆記本里的一道菜【雙味素蝦仁】，結合剛剛黃芪做糟煎茭白時用到的奶湯，他決定今天給自己上點難度，不僅要復刻出雙味素蝦仁，還要在這道菜的基礎上，做出一點創新。

  當陳陽跟呂小燕說了自己的想法後，呂小燕笑道：「真是奇了怪了，這兩天你是怎麼了？專挑些素菜來做？」

  陳陽笑道：「給瞿胖和饒曉霜辦訂婚宴的時候，我發現咱小院葷菜不少，但是素菜不多，沒有素菜不成席面，我是想趕緊補齊短板！」

  呂小燕聞言點了點頭：「難得你能自己發現問題，不錯，淮揚菜的傳統菜色中，水產、禽類是大頭，但傳統淮揚菜中的素菜菜色比起魯菜遜色不少。你能有想法多研發素菜，我很支持你！」

  其實淮揚菜的素菜做法也有很多，但跟魯菜中的素菜比起來，有一說一，無論是形制、菜色、調味、製法方面，還是稍遜魯菜中的素菜一籌的。

  不信？

  舉個例子，奶湯蒲菜、奶湯白菜，在魯菜廚師的眼中，高湯分三種、毛湯、奶湯和清湯。

  而用奶湯做菜，就是魯菜廚師的發明。

  除了上面兩種奶湯菜之外，還有什麼奶湯鹿角菜、奶湯鮮桃仁。

  說完奶湯，還有鍋塌製法，什麼鍋塌豆腐、鍋塌素雞，這也是魯菜對素菜製法的發明和創新。

  反觀淮揚菜，傳統的淮揚名菜中素菜的數量拿得出手的真的不多。

  素火腿、溜素鵝皮、醬汁核桃仁、糖醋素刀魚、香櫞豆腐、燉菜核……

  味道雖然不錯，但論素菜的烹飪技法跟魯菜相比還是單調一些。

  王健這時好奇道：「師傅，蝦仁不算素菜吧？」

  陳陽笑了：「沒錯，蝦仁不是素的，但今天我偏偏要做個素的蝦仁。」

  王健和黃芪都覺得不可思議，尤其是黃芪，想了半天后突然一拍腦袋笑道：「我知道了，師&…師傅，你說的素蝦仁肯定是超市里那種澱粉勾兌蝦素的……麵粉蝦仁！」

  陳陽白了他一眼：「我們小院從來不搞科技與狠活。」

  「那是什麼呢？」黃芪愁眉苦臉。

  這時楊躍卻笑著從貨架上取來了山藥放在陳陽面前。

  呂小燕點了點頭，從這點上看，楊躍這些年雖然只是磨鍊基本功，但是眼裡還是有活的。

  沒錯，雙味素蝦仁呂小燕也會做，那黃立群自然也會了。

  楊躍平日裡肯定很仔細的觀摩了自己師傅做菜，不然這道菜在淮揚菜中十分冷門，做的次數不會太多，楊躍能記住，著實不容易。

  陳陽拿著山藥對楊躍點了點頭，然後對自己的兩個徒弟說：「今天試試，用山藥做蝦仁！」

  「山藥做蝦仁……？」

  「山藥？……」