第737章 人間有味是清歡

  黃芪聽到「人間有味是清歡」時驚呼出聲：「我知道，我知道，這句我知道！」

  陳陽笑道：「最近是不是刷視頻時都能看到？」

  原來最近這句詞在網絡短視頻平台上非常有名，小姑娘小媳婦總拿這句話形容自己小日子過的平平淡淡才是真。

  其實這句話最初是說野菜炒茭白這種清淡的菜，才是人間真正的歡愉。

  陳陽在說這個故事時，蘇家的幾個小姐妹也不知什麼時候站在旁邊聽了起來。

  大家都知道的，這種文藝范就受小女生喜歡了。

  蘇家四個女孩恨不得把陳陽說的話錄下來。

  搞了半天，野菜炒茭白也可以這麼美！

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  蘇家四姐妹中的蘇瑤道：「小五哥哥說到詩詞，我也想起了描寫蘇菜的一首詩。」

  眾人聞言都很好奇，陳陽笑問道：「什麼詩？」

  「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿遍地蘆芽短，正是河豚欲上時！」

  「哈哈！」黃芪大笑：「這我知道，你們蘇省人就喜歡吃河豚，你肯定說的是河豚！」

  蘇瑤白了他一眼，對陳陽道：「我想到了一道江南名菜……黃金蘆芽燴！」

  「黃金蘆芽燴？」在場所有人，包括呂小燕都沒聽過這道菜。

  大姐蘇瓊扯了扯二妹，然後紅著臉道：「算不得蘇省名菜，不過我們太湖邊經常有人做這道菜，非常好吃！」

  黃立群道：「蘆芽入菜我經常這麼做，用蘆芽和河豚一起燒，出來的湯，色白味鮮，很不錯！」

  陳陽聞言眼前一亮問道：「師兄，你那還有蘆芽嗎？」

  所謂的蘆芽其實就是蘆葦的嫩芽，一般出現在早春，蘆芽剝掉外面的筍衣，裡面的嫩莖就可以食用了。

  黃立群點了點頭，給徒弟楊躍打了個電話，沒過多久，楊躍就把蘆芽送來了。

  很多年輕人，包括陳陽都沒看過蘆芽到底長啥樣，其實蘆芽的嫩莖呈竹節狀，看起來非常嫩，不過因為是早春採摘，冷凍保存，肯定沒有剛摘下的新鮮了。

  陳陽見蘆芽也到了，於是提議：「這樣吧，今天我們小院就來個比賽，比賽雙方分別是黃芪和蘇瑤，一個做糟煎茭白，一個做黃金蘆芽燴，怎麼樣？」

  小院裡頓時齊聲叫好。

  黃芪見要跟一個比自己小的姑娘比試，頓時幹勁十足：「我先來！」

  黃芪說完就將自己從家裡帶來的材料拿了出來，好小子，原來早就準備好了，專等今天上午跟陳陽換手藝呢。

  只見他先取出兩斤左右的茭白，然後拿出四錢左右的香糟，又準備了清湯、奶湯、至於還要用到的蔥油，小院都有，這傢伙自然不會再帶。

  這些材料中清湯大家都知道，這東西只要是開有點料的飯館，大多都會準備的，陳陽這自然也不會少。

  可是有人肯定要問了，香糟？奶湯？是啥？

  「奶湯就是用母雞一隻，去爪洗乾淨後，留著備用，再把豬肘肉切塊，豬排骨、豬肘骨各一緊也洗乾淨、砸斷，這幾樣材料一起放入沸水中煮五分鐘，煮出血沫。再把這些材料撈出洗乾淨。」

  「第二步，將肘骨、排骨放入鍋內排開墊底，骨頭上面放雞肉和豬肉，加清水十斤，旺火燒沸，改用中火住兩個小時，等湯色發白，肉都熬攔了就可以用紗布過濾，過濾後的就是奶湯！」

  陳陽聞言頓時恍然大悟：「師傅，你這奶湯不就是日料里豚骨拉麵湯嘛？」

  呂小燕不屑道：「豚骨拉麵就是從我們華國抄襲過去的，現在倒成他們的美食了！沒錯，所謂的豚骨湯其實就是奶湯！」

  「至於香糟！」呂小燕解釋道：「其實就是米酒酒糟製作的，早前咱們華國沒有香糟這東西，但在咸豐年間，滬市有家酒坊名叫【好大同】，就是這家發明了香糟這個東西。」

  「香糟的酒香味很濃，而且在烹調中應用很廣泛，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜都有使用！」

  一幫子小年輕遇到這麼專業的內容恨不得把耳朵豎起來細細聽，一個字都不想拉下的那種。

  等到了黃芪實操的時候，黃芪倒先怯場了。

  「這，剛剛聽呂大師和小五哥介紹了食材和配料，我現在才知道，原來一道簡單的菜品，裡面有那麼多複雜的細節！額……」

  陳陽笑道：「你有話就說……」

  「我是在想，我這道菜其實做法很簡單，會不會讓你們產生落差……」

  呂小燕搖了搖頭：「一道素菜，做起來簡單，但能把素菜做好，做到蘇東坡所說的那種高級感，其實並不容易。」

  「也不要因為一道菜做起來很簡單就覺得沒法炫技啊，我們廚師是給客人做美食的，我們不是魔術師，不需要炫技，老老實實做出美味的菜品才是我們廚師安身立命的本錢！」

  這番話說得振聾發聵，不僅以陳陽為首的一幫小輩連連點頭，就連呂小燕身旁的中年人黃立群也若有所思，顯然是受教了。

  黃芪受到鼓勵，連連點頭。

  只見他在眾人的注視下，先將茭白去皮洗淨，然後斜刀切成二分厚的片，每片兩面分別交叉劑成一分深的花刀。

  接著他取來大碗，在碗內放入香糟，加清湯一兩調勻，用潔白紗布過濾。

  香糟汁做好後留取備用。

  黃芪在炒勺中放入蔥油，開中火燒到油溫四成熱時，降成微火，然後把茭白放入油勺煎透，這期間他不斷地用鏟子撥動茭白，防止煎糊。

  等徹底煎透，黃芪將鍋中茭白倒出瀝油，然後再把茭白倒入，期間他在炒勺中加入糟汁、奶湯、清湯、精鹽，接著開旺火，燒三分鐘入味，最後放入薑汁、味精，顛翻兩下便倒入盤中。

  糟煎茭白好了，雖然沒有擺盤，但盤中茭白一片片跟雞肉腸切成的片一樣，看著就軟嫩入味。

  而湯汁則呈煉乳色，濃稠微黃。

  在場所有人都是餐飲人，雖然這道菜煎炒過程簡單，但大家心裡都明白，想要做這道菜，前期的準備不比拆燴鰱魚頭輕鬆。

  要不然，那股濃郁的糟汁香味從哪來的？

  「好香！」

  「看起來好好吃！」

  「原來這就是人間有味是清歡嗎？好想試試！」