第647章 親親好師妹

  不管是任何樹葉，在鍋中干靠都會產生焦苦味。

  陳陽之前在熏鴨子的時候就已經聞到了那種味道。

  不過那種味道不仔細聞會被人忽略掉，因為跟鋸末產生的煙燻味太像了。

  現在想來，應該就是這裡出現了問題。

  「你是怎麼發現的？」陳陽好奇地問師妹。

  說到這裡，葉佳怡竟然有些不好意思的紅著臉道：「我是從茶泡飯中領悟出來的道理。」

  「茶泡飯？」陳陽不能理解。

  葉佳怡點了點頭：「馹本不是茶泡飯比較流行嘛！」

  「一般日式的茶泡飯會用玄米茶或者綠茶來做，不過有一次我突發奇想，想試試中度焙火後的茶葉沖泡出的茶湯泡飯是什麼味道！」

  陳陽沒有笑話師妹，美食就是不斷創新和探索的過程，有這種想法一點都不丟人，反而是種很寶貴的品質。

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  「是不是像咖啡？」

  葉佳怡眼睛一亮：「對對對，我就是受到咖啡的啟發，想試試中度烘焙後的茶葉泡飯是什麼味道。」

  「然後呢？」陳陽很感興趣！

  葉佳怡可惜道：「失敗了，茶泡飯吃在嘴裡煙燻味太濃，而且還有股子焦苦味，不好吃！」

  陳陽點了點頭。

  現在看來，這個苦味的源頭就出現在干靠的材料里。

  突然，陳陽靈光一現：「為什麼蘭明璐在配方中明明有鋸末，但蘭友敏送來的材料只有茶葉和香樟葉？難道……」

  蘭明璐肯定也發現了這個問題。

  然後他的做法難道是……從干靠的材料中去掉了鋸末？

  想到這，陳陽趕忙掏出手機，但他剛準備撥出蘭明璐電話時，他的手指卻停住了。

  「會不會還有種可能，蘭明璐給了傳統的配方，但他找到了解決問題的辦法，而這個辦法是他的核心秘密，不想告訴我？」

  想到這陳陽將手機放回了口袋。

  如果真的是這樣，那這種秘密絕不可能輕易教人，他這個電話打過去屬實有點唐突。

  可轉念一想，陳陽又覺得不對。

  首先，從昨天的接觸看來，蘭明璐這個人是個很敞亮的人，他既然說教，那應該不會藏私，而且如果他想保守秘密，乾脆不把「鋸末」寫在配方中，豈不是更好？

  陳陽將兩種可能在腦中翻來覆去想了半天，終於決定給蘭明璐打個電話。

  電話那邊的蘭明璐對陳陽的這番電話一點都不意外的樣子。

  「你為了鴨子中有焦苦味才打得這個電話把？」蘭明璐在電話中笑呵呵問。

  陳陽聽到這句話時心裡頓時一松：「沒錯，蘭大師，真是打擾了，一大早就打擾你休息！」

  蘭明璐卻不以為意道：「年紀漸漸大了，覺也少了。倒是你，這麼年輕，一大早就開始研究新菜，我那兒子蘭友敏應該跟你好好學學啊！」

  說到這，他笑著問：「你是不是想問，為什麼我把鋸末寫在配方中，但給你送去的材料卻只有樹葉和茶葉？」

  陳陽點了點頭，恭敬請教道：「沒錯，蘭大師，到底是什麼原因呢？」

  蘭友敏沉吟了一會兒後告訴陳陽：「如果我告訴你，這個配方我也只是學了個半吊子，你信嗎？」

  陳陽毫不猶豫地說道：「信！」

  蘭明璐道：「這個配方是我從師傅的筆記中找到的，頤之時的當家當年將這個配方給了我師父，但我師傅並沒有傳給我們。」

  「他去世後，我負責整理他的筆記，在筆記中發現了這個配方，不過，筆記因為很久遠了，這一個配方上有一大片墨水，很多文字都看不清了。配方我也是勉強整理了出來。」

  陳陽恍然大悟：「就是如何處理焦苦味這個地方被墨水污染了？」

  蘭明璐嘆了一口氣：「沒錯，就是這麼巧！」

  陳陽聽到這真想捶腦袋。

  蘭明璐道：「既然你打了這個電話，發現了這個問題，那我告訴我的處理方法吧！」

  陳陽眼睛一亮：「您發現了解決方法？」

  蘭明璐苦笑一聲：「我的方法很差勁，只是退而求其次，在干靠的材料中取消了鋸末！」

  陳陽聞言頓時皺眉道：「蘭大師，這麼做的話焦苦味或許被減輕了，但煙燻味卻不足，這樣的成菜風味會大打折扣啊！」

  蘭明璐點了點頭：「這也是沒有辦法的辦法，除非你用大料、草果之類的給鴨肉增味，不然我這個辦法就是最好的保持鴨肉清香的辦法。」

  陳陽聽到這總算是聽懂了。

  想要解決焦苦味，在蘭明璐看來有兩種辦法。

  第一，取消鋸末，以犧牲煙燻味的代價，消減焦苦味，有人問，為什麼不是去掉樟樹葉和茶葉？廢話，去掉了那還叫樟茶鴨嘛？不動腦子。

  第二，就是跟市面上的樟茶鴨學，改第三步上籠蒸製為下水煮製，在煮製的水中加入大量調料，比如之前說過的八角、大料、草果這些。

  第二點陳陽直接PASS掉了。

  為什麼？

  因為第二點的做法其實就變成了街頭最普通的滷鴨，這麼多香料加進去，你還吃個屁的香樟味和茶葉味？

  這種掛羊頭賣狗肉的事情，陳陽絕不會做，也不屑去做。

  可是蘭明璐的解決方案就好嘛？

  不，少了煙燻味，樟茶鴨整個的風味也會少一半。

  「真是個難題啊！」陳陽掛了電話後，支著腦袋看向窗外發呆。

  葉佳怡看著陳陽愁眉苦臉的樣子，似乎有什麼話想說，但是又怕說得不對，猶猶豫豫地不敢上前。

  陳陽發現了她的異常，於是嘆道：「有什麼話直說吧！」

  葉佳怡想了想才說道：「師兄，其實你剛剛做的樟茶鴨子已經很好吃了，最少秒殺帝都市面上所有的樟茶鴨！」

  陳陽聳了聳肩：「你發現問題不解決問題，那豈不是自欺欺人？」

  葉佳怡點了點頭，然後結結巴巴道：「我，我倒是有個想法，不過，害怕你說我異想天開！」

  陳陽白了她一眼：「有話快說，你不說我一樣掰頭你！」

  葉佳怡：「……」

  葉佳怡最後提出了一個想法：「師兄，你說我們在干靠樹葉、茶葉和鋸末時加點煮熟的米飯進去怎麼樣？」

  「嘶！」

  陳陽忽然轉頭看向師妹，那眼神簡直想要吃人。

  「師，師兄，我就是瞎說，你聽聽就好了！」

  陳陽臉色突變，欣喜若狂地伸手將師妹的臉扯成了鬼臉：「師妹，ლ(°◕‵ƹ′◕ლ)好師妹，你以後就是我的御|用二廚了，一輩子不換的那種！」