第577章 天才蘇式麵點師

  準備好了餡料，梅花糕就正式進入製作流程了。

  陳陽先熟悉、熟悉模具，然後將模具連同鐵蓋剛在爐子上中火燒燙。

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  注意這裡有幾個非常重要的點。

  首先模具要連同鐵蓋一起燒燙，不然製作梅花糕時，蓋子是冷的，這會造成梅花糕下面熟了，上面還是生的，梅花糕又不能翻個再炕一遍，所以一定要把蓋子也給燒燙。

  還有，燒燙模具和鐵蓋的火一定不能大，大了雖然快，但對模具傷害較大。

  這模具跟家裡用的不粘鍋一樣，嬌貴的很。

  如果不知道珍惜，跟廚房裡的炒鍋一樣，噼里啪啦一頓造，那這模具用不了多久就得換新的。

  呵呵，換口鐵鍋不值啥錢，你換個模具試試。

  就這麼說吧，某寶上垃圾不鏽鋼梅花糕模具小一千，你算算純紫銅該值多少錢？

  等模具燒燙後，陳陽用刷子沾調好的水油將模具孔塗抹一遍，然後取來銅壺往這些孔里灌注麵漿。

  注意了，這裡不能灌滿，灌滿了還填啥餡兒是不？

  做好這一步，考驗臂力的時候到了，只見陳陽輕鬆將模具舉起，然後緩緩轉動，這樣是為了讓麵漿均勻沾在孔壁上。

  等麵漿全都挨個沾滿孔壁時，陳陽又將模具放回爐子上，然後取出跟模具一起運來的竹片，這些竹片的作用是深入孔內把麵漿刮向孔的四壁。

  因為畢竟你靠著模具餘溫，只能將麵漿附著在孔壁上淺淺一層，這時候竹片的作用就是要麼填補孔壁上麵漿的漏洞，還有就是將底部殘餘的麵漿均勻塗抹在糕胚四周。

  吃過梅花糕的朋友一定知道，做得好的那梅花糕是真好吃，做的不好，那梅花糕底部全是麵團，餡兒吃完後，那底部完全沒法吃，只能扔掉。

  造成這個結果的原因在哪？

  就是這一步沒做好。

  等孔壁和底部的麵漿均勻凝固後，就可以放餡料了。

  陳陽按照系統送的配方，將每個孔里加入七錢豆沙、糖豬板油丁一錢，再取白砂糖一兩五錢均勻撒在各個孔內。

  伺候用麵漿將孔填|滿，這就相當於蓋了帽了。

  到這結束了嗎？

  沒有。

  青紅絲三錢均勻撒在「帽兒」上，再撒點芝麻粒，蓋蓋兩分鐘。

  這次總行了吧？

  沒有！

  兩分鐘後開蓋再均勻撒上白砂糖一兩，蓋上鐵蓋再燒三分鐘也就熟了。

  剛剛這些步驟，從填餡兒開始，蘇曼清還覺得正常。

  但看到陳陽兩次撒糖的過程，蘇曼清驚呆了。

  為什麼？

  因為陳陽的這種做法雖然繁瑣，但卻是梅花糕最正宗的做法。

  要知道現在製作梅花糕，加豆沙是題中應有之義，但加糖豬油板油丁那就是傳統做法中才有的了。

  現在很多製作梅花糕的人根本不知道加糖豬板油丁。

  糖豬板油丁的加入是為了啥？

  增加香氣，增加口感。

  加了板油丁後的餡兒絕對秒殺你只有合了豬油的豆沙餡兒！

  而兩次加糖一是讓餡兒更加香甜。

  第二次加糖則是讓面蓋兒也有了甜味兒。

  這就是細節了。

  現在很多製作梅花糕的人覺得反正我一口咬下去就是餡兒，在面蓋上加糖純屬浪費。

  真浪費嗎？

  精品和凡品的差別就在每一口的細節上。

  陳陽的做法就是最傳統、最正規的梅花糕的做法，甚至蘇曼清準備教陳陽的做法都沒有這麼繁複。

  「教他的人一定是個上了年紀的老師傅。」蘇曼清心中暗道。

  陳陽自然不知道蘇曼清心中的震驚，這時他拿出裝模具的箱子裡最後一件裝備。

  一根純銅打造的長釺子。

  釺子很長，長度大約是以前織毛衣的織針那麼長。

  一頭被彎成一個圈，方便掛著，另一端被磨尖，不過尖尖有點鈍。

  只見陳陽將釺子尖頭那端在模具的平面上劃了起來，因為麵漿封蓋時是整體將模具表面全都封死，所以這時候銅釺子就是要將每一個梅花表面的蓋蓋分出個來。

  陳陽因為第一次做，對模具還不夠熟悉，一釺子下去，直接將面蓋劃破露出底下的餡兒來。

  蘇曼清笑著指點道：「你這個銅釺子也可以當成探針用，一釺子下去軟和的就是模具的梅花孔，硬的就是模具。你只要在模具四周劃拉不就行了。」

  陳陽按罵自己蠢蛋，這麼簡單的道理還在這犯了錯。

  不過直到這時蘇曼清才相信陳陽是第一次製作。

  「呂大師，你這個徒弟真的……」她已經不知道用什麼形容詞來形容了。

  第一次製作梅花糕就能這麼完美，沒錯，完美。

  剛剛那種小失誤只是小節，熟悉了就好。

  但前面最重要最核心的製作步驟，陳陽做得甚至比她都好。

  這就讓人很無語。

  蘇曼清的話雖沒說完，但呂小燕都能猜到她想說什麼。

  呂小燕苦笑一聲，自己也對這個徒弟……挺無語的。

  第一次登門，自己教他做平橋豆腐那一幕歷歷在目。

  反正做這種人的老師，必須得是個大心臟。

  陳陽這邊在蘇曼清的指點下很快就掌握了分蓋兒的訣竅。

  而且他還掌握了一個技巧。

  以模具銅把手為分界。

  銅把手直對著的模具梅花孔是五個，五個孔兩邊分別是兩排四孔，四孔的兩邊又是兩排三孔，掌握了這個規律後，陳陽下釺子，每一釺都恰到好處。

  蘇曼清看到這頓時腦殼有點暈，這是什麼學習能力？

  剛剛自己覺得他是新手，所以教了他一個笨辦法，誰知道人家下一秒就學會了聰明的辦法。

  關鍵還是自學的！

  就在蘇曼清不可思議之際，陳陽已經小心翼翼將梅花糕全都取了出來。

  「好了！」陳陽看著眼前的梅花糕非常滿意。

  因為就在剛剛出鍋第一個時，系統的提示音早已響起。

  「造型逼真、鮮潤味甜、甜而不膩、鬆軟可口回味無窮的桂花糕，菜品評級：S+」

  蘇曼清是做糕點的老手了，一個東西好不好吃，她能在觀察別人製作的過程中便心中有數。

  陳陽這第一次做出來的梅花糕，沒的說，肯定非常好吃，而且跟自己巔峰時期的作品相比也不遑多讓。

  這，這哪裡是單純的淮揚菜天才廚師，也是個天才蘇式麵點師啊！