第560章 黃集羊肉

  當這話說出時，所有人都很好奇朱樺會教這個新收的徒弟什麼菜。

  朱樺自信滿滿地說道：「黃集羊肉！」

  在場大多數人都沒聽說過黃集羊肉是道什麼菜。

  但陳陽和呂小燕是知道的。

  呂小燕是因為多年專門研究淮揚菜，再加上他經常去蘇省各地參加活動，對當地的美食都有研究，所以知道。

  而陳陽則是上次去洪澤時，剛下高速就看到路邊大GG牌上就寫著「黃集羊肉」這道菜。

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  但要說這黃集羊肉到底是個什麼，說實話，在場的估計只有朱樺和呂小燕知道。

  呂小燕自然不會在這種時候多嘴。

  於是朱樺就給眾人介紹起了這道菜。

  「其實說黃集羊肉是一道菜並不準確。準確的說黃集羊肉應該是一席菜。」

  聽到這話，秦素梅有些不知所措。

  利群晚上教給她營業，但她只請了周圍幾個鄰居幫忙，比如小二他爸於大伯。

  如果是一席菜，她一個後廚可真忙不過來。

  但朱樺接下來的話打消了她的顧慮。

  「黃集是洪澤下轄的一個小鎮，小鎮不大，但當地做的羊肉非常出名！」

  「當地人會用淮徐山羊入菜，對了，淮徐山羊是一種產自淮安、徐州地區的山羊，這種羊主要養殖地點在徐州的豐、沛、銅山、睢寧四個地方以及淮安的泗洪、泗陽等地。這種羊皮薄肉香、煮出來的湯膻味很小。」

  秦素梅問：「一定要用這種羊嗎？運輸成本會不會太高？」

  朱樺想了想，然後回道：「應該有很多品種的羊跟這差不多，但我沒試過，所以保險起見，你最好就用這種羊！」

  陳陽笑道：「沒事，有師傅在呢，他想搞點蘇省的食材再簡單不過了！」

  呂小燕聞言笑罵道：「好小子，你倒是會給你師傅安排任務。」

  不過說歸說、笑歸笑，呂小燕還是對秦素梅道：「你放心，我認識賣這種山羊的老闆，到時候讓陳陽去貨站拿貨時幫你帶！」

  好傢夥，皮球轉眼就被踢了回來，這是親師徒，沒跑了！

  解決了食材問題，朱樺接著介紹道：「其實在黃集羊肉有很多做法，比如烤全羊、白切慢煮黃集羊、陳皮清燉羊肉湯、法蘭香蜂窩羊肉、先麻黃椒蒸羊腩……」

  「但洪澤當地人提到黃集羊肉，其實只是單指一道菜……羊肉火鍋！」

  「羊肉火鍋？」所有人都有點失望。

  羊肉火鍋有什麼新奇的，沒錯，只要是火鍋，冬天吃肯定沒錯，但帝都羊肉方面的火鍋多了去了，為啥要吃個小鎮上的羊肉火鍋？

  見眾人露出不以為然的神色，朱樺也不生氣。

  他笑道：「今天看來是買不到淮徐山羊了，那小五，麻煩你去買點普通的波爾羊肉過來。連皮買！」

  「波爾羊是一種漂亮國改良的食用肉羊，這種羊肌肉纖維細、肉質也相對而言比較細嫩，而且膻味也不大，雖然比不上淮徐山羊，但也不錯，現在市面上很多這種羊的羊肉！」呂小燕見徒弟一臉茫然，於是解釋道。

  呂小燕既然知道這種羊肉，那他在帝都肯定就認識賣這種羊肉的老闆。

  陳陽跟小二開著小鯤出去轉了一圈，很快便提著半扇羊肉回來了。

  朱樺提著羊肉先把放進大盆里浸泡著，然後開始準備配料。

  配料真的很簡單，其實就是蔥姜蒜、紅尖椒、一點點泡椒，其它只要再準備一點青蒜葉即可。

  等所有配料切好後，朱樺先將半扇羊的大骨頭卸下，然後再將剁成大塊。

  到這裡朱樺又跟陳陽要了一些豬骨跟羊肉一起放在國內加油煸炒。

  直到水分煸干後，朱樺才將羊肉和豬骨一起放入高壓鍋里燉煮。

  燉煮之前老規矩，去腥去味，該放的東西都得放、大蔥紹酒，這些都是老規矩了。

  在這個時間裡，朱樺找出麵粉和起了面。

  「朱伯伯，你這是……」陳陽不解道。

  朱樺動作不停，臉上卻神秘笑道：「你看下去就知道了！」

  只見朱樺到了少許麵粉放在盆內，然後加了點酵母，溫水發麵，為了讓麵團快速發酵，他又將國內放了點熱水，然後將盆放入鍋內保溫。

  等那麵團發至剛開始時四倍大小後，再用涼水和面。

  「注意，這時候水要一點點的加，不能加多了，不然烙出來的饃口感不夠硬！」

  陳陽眼睛一亮：「朱伯伯，你不會在搞羊肉泡饃吧！」

  朱樺有些無奈：「小五，你這腦子太好使了，沒錯，其實就是在做飥飥饃，只不過是飥飥饃的簡化版。」

  華國人都知道羊肉泡饃，但羊肉泡饃具體泡的什麼膜可能很多人就不知道了。

  其實羊肉泡饃最正宗的應該是用飥飥饃。

  飥在古代北方就是餅的意思，飥飥饃也可以翻譯成「餅子」！

  最早的飥飥饃可以追溯到唐代，那時候因為絲綢之路，唐朝人學會了阿拉伯、西域穆斯林做餅的方法，當時穆斯林管這種餅叫「圖爾木」，而躺贏結合本有的「飥」字，將這種餅命名為飥飥饃。

  但等朱樺從小平鍋上將炕好的飥飥饃取出時，陳陽發現跟陝省的飥飥饃並不一樣。

  朱樺烙的饃更薄，僅有大約三四毫米厚。

  看到這陳陽又看不懂了。

  不過這時羊肉已經燜好，朱樺將鍋里的羊肉取出放在一邊晾涼。

  這邊她又將剛剛卸羊骨時順便取下的羊肥肉放在鍋中跟豬油一起熬煉。

  頓時，後廚里一股濃郁的羊膻味瀰漫。

  這種味道對於嗜吃羊肉的人來說簡直是人間美味，但對羊膻味很敏感的人來說，這就要了命了。

  比如柳曉溪。她雖然愛吃羊肉，但她對太濃郁的羊膻味實在是接受不了，本來她正幫著葉佳怡準備晚上的食材來著，可這股沖鼻的味道當場就讓她敗下陣來退出了後廚。

  羊油熬好後，這道菜的準備工作也就告一段落了。

  只見朱樺取來已經晾涼的羊肉，然後連皮帶肉切成三毫米左右的厚片。

  接著他又將羊腩改刀成小塊放在旁邊備用。

  呂小燕期待道：「多少年沒嘗過這味道了，今天有口福咯！」

  陳陽聞言更好奇了，師傅這個人很少會期待一道菜，上次說他很期待時還是陳陽做朱橋甲魚羹來著。

  他這不說還好，一說，陳陽也跟著期待起來。