第561章 羊肉的後味

  「其實黃集羊肉的火鍋做法非常簡單！」朱樺一邊說一邊做。

  首先，他先將國內放了一點油，然後將切好的大白菜放入鍋中煸炒，同樣是將水汽煸炒出，這樣方便一會兒大白菜吸收湯汁。

  等大白菜炒軟炒出水分後，朱樺又舀了一大勺豬油，加上上一勺羊油，等油熱只見他先用蔥姜爆鍋，接著放入紅辣椒和少許泡椒煸出香味。

  這是他才將羊肉和胡蘿蔔塊倒在鍋內。

  大概十五分鐘左右，朱樺將剛剛燉煮羊肉的羊湯倒進鍋里，燒開後放入大白菜。

  又等了大約五分鐘左右，一鍋羊肉火鍋就完成了。

  朱樺將鍋里的羊肉連湯帶肉全都倒在砂鍋中，然後取來一個小炭爐，將砂鍋放在碳爐上。

  「小秦，到時候你要做這道菜，沒必要用碳爐和砂鍋，當然碳爐、砂鍋最好，不過太費事，其實不鏽鋼鍋和卡斯爐也一樣，差別不大！這樣翻台還快些！」

  

  到這，朱樺手裡的動作還沒停，只見他將青蒜葉均勻的撒在羊湯上面。

  這樣，一鍋羊油覆蓋下的羊湯鍋子才終於完成。

  陳陽看了之後，說實話，這做法確實跟朱樺說的一樣，非常簡單，除了前面準備工作比較麻煩，其它比如炒制的過程真的超級簡單，只要有手就會做的那種。

  那麼這道菜到底好不好吃。

  絕對好吃，而且是非常好吃的那種。

  為什麼，聞味呀！

  這時候所有人都被濃郁的羊肉香味吸引了，尤其是剛剛還受不了膻味的柳曉溪，看著砂鍋里的羊肉，她的喉嚨一直在吞咽口水，好傢夥，饞成這樣了。

  陳陽打開菜品評級系統查詢一下：「羊肉軟嫩鮮香、羊湯濃郁乳白、青蒜調味、胡蘿蔔去腥，一盆非常適合冬天的黃集羊肉火鍋！菜品評級：S」

  雖說只有S級，但陳陽估計，只要是換了淮徐山羊，這個菜S+應該沒問題。

  「來，大家嘗嘗我的手藝！」

  朱樺先盛了一碗遞給呂小燕。

  呂小燕笑著接過碗，然後先吃了塊羊肉：「嗯！雖然沒有淮徐山羊的嫩香，但已經很不錯了！」

  朱樺笑道：「呂大師，你再喝口湯！」

  其實這個鍋子裡的油還是挺多的，但呂小燕只是簡單吹了吹，便喝了一大口羊湯。

  眾小輩全都眼巴巴地看著呂小燕，等著他的品評。

  呂小燕一口湯下肚，閉上眼睛細細品味：「咸鮮帶辣，還有絲絲的甜味，泡椒很少，但既能去膻又能增香，恰到好處，好喝好喝！」

  朱樺見淮揚菜大師都誇讚他的手藝，頓時覺得在一幫小輩面前倍兒有面！

  「來，大家就別站著了，都來嘗嘗！」

  小二舀了一碗，忙不迭夾了塊羊肉放進嘴裡，連皮帶肉的羊肉既有羊皮的筋糯，又有羊肉特有的香味，這一口真的刷新了一個帝都人對羊肉的認知。

  在以前，羊肉鍋子他不是沒吃過，但這種既簡單又美味的吃法他還真就沒嘗試過。

  再喝一口湯，沒說的，就是鮮，羊肉這東西做好了就是鮮香無比，配上豬骨，那湯色乳白、湯味複合濃郁，絕對科技加狠活搞不出來來的口味。

  剛剛被羊膻味熏出去的柳曉溪這時也抱著一碗羊肉湯吃得別提有多香了！

  葉佳怡故意逗她道：「剛剛是誰嫌棄羊油膻來著？小溪，你看你喝湯連表面的浮油都不吹，這時候你怎麼不嫌味兒了？」

  柳曉溪也好奇：「真的好奇怪，雖然現在這湯里還是有點膻味，但如果羊湯沒這味兒反而不好喝了，而且這種膻味不是單純的羊膻，反倒是聞起來好香！」

  朱樺解釋道：「這是因為兩點，一是炸羊油時，放了一些生薑去味，還有湯里有泡椒，稍稍中和了一點羊膻，但又不搶味。」

  柳曉溪這才恍然大悟：「朱伯伯，您真了不起，這泡椒估計多一分和少一分味道都大相逕庭，您是怎麼發現這比例的？」

  朱樺搖了搖頭笑道：「這可不是我發明的，在黃集有幾家做羊肉非常好的店，其中一家名叫查師羊肉，他們家羊肉傳承了好多代了，我以前工作時在黃集待過，經常在他家吃飯，久而久之熟悉了，他就教了我這一道菜！」

  眾人聞言不禁神往，這還只是一道菜，人家查家肯定不會把拿手絕活教給朱樺一個外姓人，那查家的絕活又是什麼味道呢？

  這時，朱樺對秦素梅道：「小秦，怎麼樣，你學會了嗎？」

  秦素梅點了點頭：「師傅，大概應該沒問題了，等我回去再研究研究，做好了請您把把關。」

  朱樺點了點頭，反正他這幾天不會回蘇省，正好有時間督促督促自己這個新收的徒弟。

  陳陽這時候也把碗裡的羊肉連菜和湯全都吃完了。

  他突然問師傅呂小燕：「師傅，我吃這菜很奇怪！」

  呂小燕聞言一頓，然後笑道：「怎麼奇怪了？」

  陳陽回憶著剛剛的感覺，然後試著說道：「這羊肉我吃在嘴裡，剛開始很香，但吃完後，舌根處還是透著鮮味，讓人吃了還想吃！」

  呂小燕和朱樺對視一眼，然後不約而同哈哈大笑。

  陳陽一頭霧水地看著兩人，不明白為什麼兩人會笑成這樣。

  這是朱樺對呂小燕道：「呂大師，這個問題我試著回答一下，說得不對你幫忙糾正！」

  呂小燕擺擺手，然後做了個請的手勢說道：「不敢不敢，您說！」

  朱樺整理了一下措辭，然後對眾晚輩解釋道：「古代就有貴羊賤豬的說法，羊肉這東西，性聞，味甘，不似豬肉油膩，又沒有牛肉的粗糙，所以古代人，尤其是宋代人都非常喜歡吃羊肉。」

  「古人這麼喜歡羊肉是有原因的，羊肉相較於別的肉食，它的口感細膩，味道鮮香，最重要的是，它能嘗出後味！」

  「後味？」陳陽不懂！

  朱樺點了點頭：「所謂的後味就是你剛剛的那種感覺，吃在嘴裡覺得香，咽進肚子舌頭根還有香味。這就是羊肉的妙處！」

  陳陽點了點頭：「那也就是說，所有的羊肉做好了都有這種後味？」

  朱樺給出了肯定的答覆：「尤其是我們這種做法和紅燒羊肉，最明顯！」

  眾人紛紛露出「學到了」的表情。

  就在小院裡其樂融融之際，院外突然走進一對棲棲遑遑的母子。

  陳陽看到來人不由驚訝出聲道：「李太太，你們怎麼來了？」