第558章 餛飩鴨和餃子鴨

  三個小時說長不長，說短不短，天剛剛到中午，呂小燕就跟朱樺兩人來到後廚。

  「時間差不多了，現在來包餛飩。」

  呂小燕先是檢查了陳陽的餛飩皮，陳陽一共擀制二十四張皮，每張皮都在二寸五分左右，厚薄均勻，隱可見光。

  呂小燕指著餛飩皮對朱樺道：「這餛飩皮一看就是有功底的。」

  說話間那深情別提多得意了。

  朱樺點頭笑道：「確實不錯，我曾在淮安金湖吃過一家有名的餛飩，名叫蓮花餛飩，那裡擀的皮沒有小五的好！」

  呂小燕好奇道：「朱師傅，你說你會在餛飩上做些小改動，到底是什麼改動，現在能說了吧？」

  其實在場的所有人都知道朱樺會在餛飩上做改進，畢竟餛飩鴨步驟很少，除了鴨湯就是餛飩，鴨湯朱樺用的是呂小燕的方法，那剩下的改動自然就是在餛飩上面咯！

  朱樺笑了笑：「其實不是在餛飩上做改動，而是根本不用餛飩！」

  呂小燕詫異道：「不用餛飩？餛飩鴨不用餛飩怎麼能叫餛飩鴨？」

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  朱樺嘴角微微翹起，然後伸手請道：「呂大師，您先來，我們先跟著你學習學習！」

  餛飩鴨這東西因為太家常，所以也沒有什麼背著人的必要。

  呂小燕笑著搖了搖頭，然後對陳陽道：「先把今天買回來的夾心肉剁蓉！」

  夾心肉，也叫前腿肉、夾縫肉、前夾肉，位於豬前腿的上部，半肥半廋，肉老筋多，特別適合做餡和斬肉。

  陳陽依言，先將豬夾心肉剁蓉，然後放入碗中，按照師傅的要求，放醬油、綿白糖、蝦子、芝麻油攪拌成肉餡。

  然後取出被保鮮膜保濕的餛飩皮，將調好的肉餡包在皮中捏成一個個飽|滿的小餛飩。

  呂小燕點了點頭，然後親自將已經微火燉煮三個小時的鴨子端離火口。

  剛揭開蓋子，嚯，滿室飄香。

  說實話，鴨肉燒湯真的很考驗技術，一個小小的步驟沒有到位，那味道揭蓋就很沖鼻子。

  但眾人面前這鴨湯卻散發出無與倫比的香味。

  這種味道跟雞湯有點區別，香，但又有獨特的鴨味，很特別。

  表面上飄著一層黃澄澄的鴨油，這是時間燉煮到位的最好證明。

  呂小燕將蔥姜、竹匴挑出，然後將鴨翻身，胸脯朝上，接著撈出鴨胗和鴨肝切片。

  陳陽看到這一幕就笑了，所謂通一法則通萬法，看到這一幕是不是很熟悉，之前的母油船鴨好像也有這個步驟來著。

  果然，接下來師傅呂小燕又切了點筍片放在鴨身上面。

  做完這一切，這時呂小燕才開始加鹽調味。

  鍋再次被放在灶口上，中火燒沸，他將陳陽剛剛包好的餛飩放入另一個鍋中煮三分鐘，然後撈出倒入燒沸的鴨湯中。

  「好了！」

  看到鼓鼓囊囊的小餛飩一個個漂浮在鴨湯上面。

  隱約見，鴨腿好似紅杏出牆般伸出湯麵。

  那畫面簡直太……饞人了。

  正好到了中午，人手一碗鴨湯餛飩，陳陽又取來兩個叉子，扒了些鴨肉放在每個碗中。

  好在今天小龍還在他師傅那，不然這幾次的菜他都不能碰，想想好殘忍。

  朱樺端起碗喝了一口鴨湯，然後讚不絕口道：「別的不說，呂大師，我老朱真的要謝謝你，這鴨湯，絕了，回去不賣別的，就賣這湯就能賺錢！」

  呂小燕笑了，他這個年紀對別的早就無欲無求了，就喜歡聽別人說自己手藝好，尤其是年紀比他只小一些的朱樺，那更是受用。

  「來來來，喜歡就多吃點！」

  小二喝了一口湯後便猛點頭：「這湯別看表面有油，但喝起來卻特別清爽，而且鴨肉的香味非常濃郁，好喝！」

  小師妹和柳曉溪兩個女孩子最喜歡湯湯水水的東西，再加上小餛飩，簡直深得女孩子的心。

  她們舀起湯，裡面加了一顆小餛飩。

  吹涼後一口吞下，小餛飩皮薄餡大，鴨湯鮮美溫潤，這一口要是天再冷些，真是直接上天的享受。

  至於陳陽，真的對師傅的手藝佩服得五體投地。

  為什麼要微火三個小時？

  鴨肉中的香味全都在湯中，一鍋最簡單的湯，沒有什麼複雜的調味，硬生生被他做出了S+的頂級菜品。

  什麼叫高手，這就是了。

  越是簡單的東西越難做，平平淡淡中卻暗藏玄機。

  陳陽自問還沒有師傅這份把握火候的能力。

  他估計師傅在挑選鴨子時就已經知道要買多重的鴨子、要燉多久。

  等眾人吃完，目光紛紛朝朱樺看去。

  只見朱樺將陳陽剛剛用剩下的面接著揉和了一段時間。

  然後他讓陳陽……擀起了餃子皮。

  WHAT？餃子？

  所有人都傻了。

  說好的餛飩鴨怎麼餛飩變餃子了？

  眾所周知，餃子這東西因為肚子大餡兒多，所以皮肯定要比餛飩厚多了。

  厚皮的餃子配上清淡鮮香的鴨湯，說實話，有點寡淡無味的意思。

  如果皮包的薄些……，又有破皮的危險。

  想想，一砂鍋清爽的鴨湯，餃子破了，餡兒搞得到處都是，這鍋菜也就壞了。

  所以前人用餛飩而不用餃子，這裡面都是有說法的。

  見呂小燕皺眉，朱樺笑而不語。

  這時候，朱樺的老伴出去後，從後院端來一碗餡料。

  眾人朝碗裡一看，不由大失所望。

  所謂的小創新，就是將餛飩改成韭菜豬肉餡兒的餃子？

  那這創新也太簡單了吧。

  但突然陳陽和呂小燕對視一眼。

  韭菜豬肉！

  韭菜這種東西，味道非常特別，這點就不用多說了。

  喜歡吃餃子的人，大多都非常喜歡韭菜餃子。

  用味道濃郁的韭菜做餡，那原本平淡的湯還會平淡嗎？

  而且韭菜餡兒的餃子在調餡的時候比一般的餃子都會稍稍多放一點鹽，這樣做出來的韭菜餃子才會更有味。

  「嘶&……」師徒兩不約而同想到了朱樺為什麼選擇用韭菜豬肉餡。

  很奇怪的是，朱樺在包餡的時候並沒有包太多餡。

  一枚枚餃子肚子只是微微鼓起，並不像平時在家包餃子時，肚子裡塞上很多餡。

  餃子包好後，操作還是相同的操作，朱樺另起鍋將餃子煮熟，然後放進鴨湯中。

  每個人都好奇地自己上前打了一碗湯，然後又盛了兩隻餃子。

  陳陽舀起一隻餃子，輕輕吹涼後送|入口中。

  「唔！」

  這是什麼神仙味蕾體驗？