第526章 餑餑桌子

  師傅並沒有直接說出哪有窖藏豬油，而是先給陳陽他們講解了什麼叫餑餑鋪。

  「要想搞清楚什麼叫餑餑鋪，首先要了解【餑餑桌子】！」

  「餑餑桌子？」

  後廚兩個年輕人顯然都沒聽說過這個名詞。

  原來，餑餑桌子是一種漢族點心，現在吃過的人恐怕不多了。

  滿洲人自從入關後，所有郊天祭孔的儀式都沿用的明朝以前的儀式。

  所有獻禮祭器絲毫沒有改變商周以來的舊制。

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  但滿族人有滿族人的傳統，帝后妃嬪忌辰，舉行廟祭，就仍然按照滿洲舊式，用餑餑桌子上供。

  餑餑桌子是有一定尺寸的，高寬都是二尺，三尺的也有。

  這種桌子又笨重又華麗。

  金漆彩繪，丹霞交錯。

  最矮的有三層，最高的有二十一層。

  每層又高腳銅盤二十四隻，每層要擺點心二百多塊。

  這中點心名叫「點子」，分甜鹹兩種，一般是用豬油酥白面、白糖、或者椒鹽、奶油做原料，由大內餑餑房承制。

  祭拜活動結束後，各宮的貴人們又吃不了許多，所以太監們就發現了生財之道，他們先是向分到點子的妃嬪宮女們收購。

  買來後就把這些點子分送給王公親貴們。

  這些王公親貴自持身份，也不會白拿，於是便給太監們賞錢。

  漸漸，這種習俗演變成了定例，太監們還給這玩意兒起了個名字叫「散福」。

  那個時代，宮裡的一舉一動，民間自然爭相效仿，流風所及，後來帝都人般白事，要是關係好的兩家，至親好友也會送一桌子餑餑給喪主供奉靈前，給死者風光風光。

  可是沒辦法找大內餑餑房做，於是帝都像蘭英、毓美、正明幾家大點心鋪子，都可以代客定做，而且供應桌子吉期，等棺材出堂，點心鋪才能來喪主家取桌子，收傢伙事。

  呂小燕見兩人聽得入迷，於是笑道：「為什麼繞了這麼大一彎兒？因為這點子餑餑才是最賺錢的玩意兒。」

  陳陽聞弦音而知雅意，師傅這是在提醒他，其實餑餑鋪子可以多元化經營，不要局限於零售。

  餑餑桌子說到底不就是批發嗎？

  而且是來單接活，完全不影響日常的零售。

  這絕對是個好生意啊。

  別覺得這玩意是賺死人錢，膈應。

  這年頭生老病死，是人們最捨得花錢的地方，再說了，通過勞動賺錢，不丟人。

  「不過！」呂小燕話鋒一轉，「想要做好點子餑餑，首先就要好的豬油，這個豬油最少要十年以上的陳豬油起酥才行。」

  「這麼做，放個四五十天才不會變質發霉，而且口味和口感仍然非常好！」

  這時，他又特意強調一點：「當然，日常零售的傳統點心也不能糊弄人，什麼品質的豬油起酥，那就賣什麼樣的價格。」

  「普通的消費者可能不知道這裡的門道，但一旦入了專業人士的法眼，那就立馬砸了招牌。」

  陳陽聽到這話心有戚戚，有一說一，他們這一代的年輕人可能不懂這些，但一些上了年紀的老人還是多多少少了解一些點子餑餑的。

  而且，全華國民俗專家哪裡最多？

  肯定是帝都啊。

  你要在帝都玩花活，萬一遇到個這方面的專家，那真是丟人死了。

  陳陽點了點頭，既然要搞傳統餑餑鋪子，聽師傅這麼一說，自己和師妹之前的想法完全就是掛羊頭賣狗肉。

  陳陽先看了看呂小燕，然後又看了看師妹，然後說道：「師傅，我懂了，您的意思就是咱現在有兩條路，一條是號稱餑餑鋪子，但其實就是現在的傳統白案點心店。」

  「另一條就是徹底復古，咱們會的那些點心只是旁支末節，也就是說，現在開傳統餑餑鋪子的時機還不成熟，咱不會做點子餑餑，我說的對嗎？」

  呂小燕笑著點了點頭，他這個徒弟確實聰明，稍微點到即止的話，他就能知道自己的意思。

  陳陽皺眉看向葉佳怡：「你看呢？」

  葉佳怡也糾結啊，這些年，恢復傳統的老行當不僅政府和群眾都很支持，而且這也是個生意的噱頭，捨棄了太可惜。

  但如果堅持做傳統點子餑餑，雖然燒麥這些可以作為產品，可重點要放在糕點上。尤其是糕餅方面。

  但他們都沒有這方面的製作經驗。

  就在陳陽和葉佳怡左右為難之時。

  呂小燕笑道：「這個先放一邊，我們繼續說餑餑鋪子！」

  「餑餑不是誰都能做的，十好幾層餑餑，要不是經驗老道師傅親自動手，讓新手做，擺上十天八天餑餑一干，讓風一賜，裂開就散，全部垮台。」

  「這麼一說，這餑餑桌子的價格就不菲了，能賣得出去嗎？」葉佳怡有些懷疑。

  陳陽搖了搖頭：「那是你沒在當時的社會氛圍下，現在的葬禮送個花圈啥的就行，但咱們華國人都好個面子，假如你能把餑餑桌子搞成功，而且撤了供桌，親朋好友吃到這餑餑都覺得好，那這銷路就打開了。」

  呂小燕點了點頭：「相比於華而不實的花圈，餑餑桌子更有食用性，我記得小時候，親戚家辦白事兒，我父親帶回來一些餑餑，晚上一家人圍著小火爐，把餑餑烤熱烤香，夾點熏雞吃，那味道，一輩子都忘不了。」

  陳陽聞言對這餑餑桌子更有興趣了。

  呂小燕看出他心動，但還是自顧自說著這裡面的掌故。

  「帝都以前最負盛名的山東菜館是哪家？你們知道麼？」

  這種入門級的掌故現在根本難不倒陳陽：「東興樓！」

  呂小燕點了點頭：「東興樓的大灶當時就設在館子大門的左邊，不僅是客人，就是過往的行人都能看見掌勺的大師傅在灶火旁邊，一把大鐵勺能把勺里的菜餚一番，火苗子一噴一尺多高，我看書上記載，灶頭上大盆小碗調味料羅列在前，舉手可等，最妙的是，僅僅豬油一想就有四五盆之多，不但要分出老嫩，而且新舊有別，什麼菜應該用老油，什麼菜應該用嫩油，什麼菜宜用陳脂，身材宜用新膏，這都是有說法的。」

  陳陽越聽越不對，師傅一直不停地在說這餑餑鋪子開設有難度，但又一步步埋下鉤子，勾著他往經營餑餑鋪子上靠，他這葫蘆里賣的到底是什麼藥？