第506章 炒月斧

  接下來的事情就好辦了。

  炒好的蛤肉放在一邊，陳陽按照呂小燕的吩咐，將洗乾淨的鍋再放倒旺火上，再次舀入豬肉，這次的豬油要減半，只要25克左右。

  等油溫至六成熱時，投入蔥段、荸薺片、水發香菇。

  煸炒片刻後，呂小燕指了指桌上裝蛤肉的盤子對陳陽道：「趕緊，將剛剛炒出來的蛤肉中的汁水潷進鍋里。」

  陳陽恍然大悟，這不就是原湯制原菜嘛。

  用文蛤中的汁水來炒文蛤，那味道，想想都鮮啊！

  等汁水潷進鍋里後，陳陽又稍稍加了點鹽，等汁水燒沸，這時候就可以勾芡了。

  水澱粉十克左右的樣子化開，陳陽慢慢將其淋入鍋中，眼看著鍋里湯汁漸漸變得濃稠。

  這個過程是陳陽每次做菜時最爽的時候，看著一清如水的湯汁漸漸變稠，這種感覺就像高中做化學實驗似的，就很神奇。

  勾芡好了之後，陳陽將盤中的文蛤肉一齊倒入國內。

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  到了這一步，呂小燕趕緊交待：「速度要快，用顛炒的方法，均勻受熱個一分鐘左右就可以出鍋了！」

  陳陽知道，如果炒蛤肉，時間太久，蛤肉不僅會失去鮮味，而且肉質也會變得韌且難嚼。

  旺火顛鍋，陳陽早就練出來了，只見他瀟灑的推勺，上翻，蛤肉在空中完美的翻了個身，等落下時，另一面又被受熱。

  「出鍋！」陳陽見時間差不多了，趕緊將蛤肉盛入盤中。

  這個擺盤也是有講究的，就在剛剛，呂小燕幫忙將洗乾淨的文蛤殼加了點紹酒稍稍煮了一下。

  這時候，在大盤的一旁，放著密密麻麻的一片文蛤殼，蛤肉放在盤中間。

  陳陽擦了擦手，再看自己的成品。

  蛤殼好似一個個小斧頭，真可謂「銀斧燦燦」。

  蛤肉在芡汁中依然難掩玉色，這叫「玉色蓉蓉」。

  銀斧燦燦，玉色蓉蓉，難怪這道菜名叫炒月斧。

  「叮！蛼螯味高、飽|滿含液、口感嫩滑、冠絕群菜的天下第一鮮……炒月斧，菜品評級：S+。」

  「叮，支線任務，【天下三分】任務完成狀況更新：天下第一菜（S+）、天下第一鮮（S+）、天下第一羹（未檢出）。」

  陳陽這邊還在聽系統的提示音時，呂小燕卻已經端著盤子開始打量徒弟的這盤【天下第一鮮】了。

  其實呂小燕不僅是帝都餐協里的顧問級淮揚菜大師，早年他還曾在蘇省做過一段時間廚師技藝考核的考官。

  天下第一鮮別看這道菜用料不多，操作也不複雜，但他是蘇菜廚師考級的標準菜式。

  為什麼？

  因為這道菜對食材的處理、對火紅的控制、對烹飪時間的把控、對菜品本身的理解都有涉獵。

  而且這道菜也體現了蘇菜以鮮為根的主題。

  能把這道菜做好，這說明一個廚師已經小有水平了。

  但如果能把這道菜做到完美，雖然不能說這個廚師登峰造極，但也能看出他對蘇菜已經有了很深的自己的想法。

  南通古今盛產文蛤，隋朝時就作為貢品深受帝王和士大夫階層的喜歡，關於這道菜其實還能演變出很多別的菜色。

  但作為底子的天下第一鮮卻始終是蘇省廚師必治的文蛤佳肴。

  看這道菜，色美、型美，玉色和銀色很符合華夏文化的審美，沒有大紅大綠，君子溫潤如玉。

  再聞味道，那股淡淡地海鮮味充斥鼻尖，還沒吃，便在這味道中品出了鮮美。

  呂小燕心情大好，看陳陽就像是自己的孩子考了一百分似的，感覺自己特別有面兒：「去，把你師妹他們叫來一起嘗嘗。」

  不一會兒，葉佳怡、柳曉溪她們走了出來。

  見陳陽一會兒功夫又搗鼓出一道新菜來，眾人都感到無比驚訝。

  陳陽拿出筷子分給眾人，然後請師傅先動筷。

  接著才是他們這些小輩紛紛上前嘗鮮。

  陳陽夾起一塊蛤肉放入口中，瞬間那蛤肉像是被戳破的氣球一般在口腔里炸裂開來。

  一股股汁水從陳陽的齒間流遍每一個味蕾。

  太鮮了！

  淡淡的鹽味配上這股子鮮美，第一時間陳陽腦海中就浮現出大海的樣子。

  這種感覺沒辦法用語言形容出來，只能說難怪那麼多帝王將相都好這口。

  相比於猩唇駝峰象鼻熊掌這些珍貴的食材，帝王將相們的這個嗜好是普通人能消費得起的，這麼便宜的食材卻有這麼鮮美的味道，真的物超所值。

  「這也太鮮了吧？一個個蛤蜊肉像是小水泡似的，咬一個炸一個，現在我吸口氣都是鮮甜鮮甜的。」師妹給出了評價。

  柳曉溪剛來小院，還有些放不開，但品嘗了之後連連點頭：「這個蛤蜊肉好滑嫩，我從來沒有在店裡吃過這麼鮮美、肉還這麼滑嫩的蛤蜊，關鍵是吃到現在，一個沙子都沒有，處理的特別好。」

  聽到這，陳陽笑著跟呂小燕對視了一眼。

  廢話，能有沙子嗎？洗禿嚕皮了都。

  再看王健，好傢夥，人家根本沒有評價，反正就是埋頭吃，自打來到小院，這傢伙原本精瘦精瘦的，現在臉上也有了點肉了，該說不說，伙食太好也是個幸福的煩惱啊！

  呂小燕最後點評道：「小五這道菜做得不錯，說句實話，很多年輕廚師都做不出你這水平來，戒驕戒躁，繼續努力！」

  其實呂小燕沒說的是，別說年輕廚師，就算是黃立群、潘啟明這些跟了自己幾十年的徒弟都未必有這小子的手藝。

  第一次做啊。

  第一次就能把這道菜做成這個樣子，你說嚇不嚇人？

  「嚇人，不存在的，我早就習慣了陳陽的操作。」呂小燕一邊拍著胸口，一邊嘆氣暗想。

  再看陳陽，根本沒有一點開心的樣子，系統這玩意兒蔫壞就蔫壞在這，早早公布了答案，搞得人一點爽點都沒有。

  怎麼形容這時他的感覺？

  顱內爽過了，但身體比較延遲，索然無味了屬於。

  「那師傅，天下第一羹……？」

  呂小燕剛喝了一口茶，差點噴出來：「索取無度啊這屬於！」