第507章 飠它湯

  剛剛還對自己這個小徒弟滿意至極的呂小燕，現在的臉色卻黑如鍋底。

  「都說了我做的不好！」

  陳陽嘿嘿一笑：「師傅，別著急啊您，我就是想了解了解雉羹的基本做法，心裡有個譜兒，沒事琢磨琢磨！」

  呂小燕心說陳陽說的也有道理，自己知道的這個配方雖然口味有問題，但讓徒弟了解了解也不是壞事。

  想到這他沉吟了一會後問陳陽：「你之前去過徐州嗎？」

  陳陽搖了搖頭，除了坐火車時曾經停靠在徐州站，別的他還真沒跟徐州這個城市有過交集。

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  呂小燕又問：「你聽說過啥湯嗎？」

  「啥湯？」陳陽一臉懵逼：「啥湯是啥湯？」

  呂小燕臉部雞肉一抽：「你跟我這玩繞口令呢？」

  說到這，他叫葉佳怡找來紙筆，然後在紙上寫了「飠它)」這個字。

  陳陽試著問：「念字念一半，這怎麼看也應該念【它】或者【駝】，念【啥】？是不是有什麼故事啊？」

  呂小燕點了點頭：「徐州版的解釋說，飠它最早時陝省的一種麵食，面寬而厚，味辣，讀【蛇】音，但大部分徐州人方言喜歡把【蛇】念成【啥】。」

  葉佳怡問：「除了徐州，別的地方難道也有飠它湯？」

  呂小燕點了點頭：「飠它湯在中原一代流傳很廣，還有個徽省淮北版的說法。」

  「上世紀初，津浦鐵路修築道淮北宿州的曹村，曹村所有的飯鋪只提供燒餅、饅頭之類的食品。」

  「但修鐵路，民工僅僅乾糧就開水扛不住，時間一長，各個抱怨。」

  「當時曹村有個姓王的老闆見機用原汁的雞湯招徠民工，一時間顧客盈門、生意紅火。」

  「突然有一天王老闆忙中出錯，殺雞時忘了取出雞嗉，等湯熬好後，雞嗉中的麥仁全部融化到了湯里，沒想著當天熬出的雞湯工人們喝了都說好，還問這王老闆今天怎麼想起來加了麥仁，這湯里不僅有雞湯的鮮還有麥仁的香。」

  「最關鍵的是這湯因為麥仁的加入濃稠多了，工人自然覺得這個實惠，於是問王老闆，這是啥湯？」

  「王老闆當然不好意思說自己沒扯雞嗉子，於是就信口胡謅說這就叫飠它湯。」

  飠它湯的由來其實除了徐州版和淮北版，還有夏邑版、蒙城版，這裡呂小燕只是簡單介紹了一下。

  這兩個版本都跟淮揚菜里的很多傳說一樣不靠譜，不是康熙、就是乾隆，幸虧沒扯上慈禧，不然前清三大吃貨都要湊一桌了。

  陳陽皺眉問師傅：「您說了這麼多關於飠它湯的事兒，這跟天下第一羹有什麼關係？」

  呂小燕笑道：「飠它湯古稱雉羹。堯時，彭祖以雉羹進帝堯，彭祖、彭城、雉羹一直淵源流傳。雉羹至西周時，被定為宮廷八珍御膳之一。據《徐州方志》記載:雉羹所用主料為雌性錦雞(即野雉雞)，佐以稷子米(即薏仁米)、生薑、精鹽等。西漢時，雉羹主料沒變，輔料加薏仁米、黍米、香茅、酸鹽梅、花椒、桂皮、蓼葉等熬製，後再勾芡而成。」

  「原來飠它湯就是雉羹啊？」陳陽恍然大悟。

  呂小燕點了點頭：「不過現在的飠它湯我們用的配方都是清代的，據說一直沒有變過。」

  陳陽想了想又問師傅：「這個雉羹，也就是飠它湯，首先可以確認，製作時需要用到雌性野雞，其次是薏仁米。」

  呂小燕神秘一笑：「你說的對也不對，其實飠它湯也不能等於雉羹。」

  「如果你現在去徽省合肥，早晨上班咱們帝都人對付一口，喝碗豆汁、喝完豆漿啥的，你知道合肥當地人喜歡喝什麼嗎？」

  陳陽笑了：「不用問，飠它湯！」

  呂小燕點了點頭：「那你知道合肥的飠它湯怎麼做嗎？」

  這陳陽哪裡知道。

  「提前熬煮好的雞湯，裡面還帶點雞肉的那種，往搪瓷杯子裡磕個生雞蛋，然後滾燙的雞湯往裡面一衝，最後挑個味。遞給客人時，客人就著油條，一口雞湯一口油條，別提多愜意了，湯裡帶著蛋花，吃到最後碗底還有一兩塊雞肉，嘖嘖！」

  陳陽聽著聽著口水都流下來了。

  原本他對雉羹這玩意屬實一點興趣的都沒有，黏黏糊糊的雞湯有啥意思？

  但經過師傅這麼一描述，好傢夥，真的好像打飛的去合肥嘗嘗味兒！

  雖然飠它湯不是真正的雉羹，而是從雉羹里演變出來的平民美食，但這種演變，好像更有煙火氣了。

  「我做的雉羹其實是跟著徐州馬市街飠它湯的廚師學的。」呂小燕微笑道。

  陳陽聽到這才恍然大悟。

  為什麼呂小燕說他不會雉羹？

  因為他學的是飠它湯，而不是嚴格意義上的雉羹。

  好傢夥，繞了這麼大一彎，老頭明顯是不想在自己面前破壞無所不知的偉岸形象。

  「真是個心機BOY！」陳陽抿嘴偷笑。

  但這種事，心裡知道就行了，千萬不能表現出來，萬一被師傅知道了，吃不了兜著走。

  「陳陽，你臉上抽搐的表情是怎麼回事？」呂小燕的臉又黑了。

  陳陽抿著嘴：「入秋了，凍的！」

  這下換師傅呂小燕抽了！

  抽歸抽，但呂小燕還是把自己會的交給了徒弟，當然這種小吃他也沒避開眾人，權當是弘揚華國美食文化了。

  為什麼剛剛他特意說了合肥的做法，原來呂小燕只會這種做法。

  說起來很簡單，挑選又嫩又肥的老母雞，加點豬骨熬湯。

  先是大火煮熟，然後文火熬爛。

  這個過程一共要持續十多個小時。

  湯熬的過程中加入生薑、大蔥、紹酒、鹽、味精、胡椒、香油等等調味品。

  煮好後提著大鍋就可以賣了。

  一勺子湯、一個雞蛋，配上個餅或者油條，這就是個很好的早餐項目了。

  眾人聽得眉飛色舞，更有甚至，現場的兩個女孩子紛紛掏出手機錄製了呂小燕的配方。

  合著一會兒回去要整理謄抄在紙上。

  陳陽看著兩女，一臉不屑，他這人腦子好，聽一遍就能記住，才不用像兩個女孩子一樣錄音呢！（好吧，其實是今天筆記本沒帶）

  他正在那默背師傅剛剛的配方流程來著，突然兜里的手機響了。

  「我去，剛剛我記到哪來著？葉佳怡，一會兒整理好發我一份！」